प्याज काटने की कोशिश करते समय क्या आपने कभी बच्चे की तरह रोया है? हम रोते हैं, और कभी-कभी खुद पर हंसते हैं, जब हम प्यारे के साथ प्याज काटते हैं तो हमारे गालों को स्ट्रीम करते हैं। प्याज खोलने के बाद आमतौर पर रोना लगभग 30 सेकंड होता है। लगभग पांच मिनट काटने के बाद फाड़ना धीमा हो जाता है। जितना कठिन हम कोशिश करते हैं, हम आम तौर पर प्याज के धुएं के कारण आँसू के प्रवाह को नियंत्रित नहीं कर सकते हैं।
ऐसा क्यों होता है?
एक रासायनिक प्रतिक्रिया
प्याज में एमिनो एसिड सल्फोक्साइड होते हैं जो प्याज की कोशिकाओं के अंदर सल्फेनिक एसिड का उत्पादन करते हैं। जब आप प्याज काटने शुरू करते हैं, तो यह कोशिकाओं को बाधित करता है और सामान्य सेल एंजाइम सल्फेनिक एसिड के साथ मिश्रण करता है और यह प्रोपेनेथियल एस-ऑक्साइड उत्पन्न करता है। प्रोपेनेथियल एस-ऑक्साइड एक सल्फर रसायन है जो एक गैस है जो हवा के माध्यम से और आपकी आंखों में तैरती है। जब यह गैस आपकी आंसू फिल्म में पानी के साथ बातचीत करती है, तो सल्फरिक एसिड का उत्पादन होता है। यह एसिड आपके आंसुओं के साथ संगत नहीं है और आपकी आंखें जलने लगती हैं। आपका मस्तिष्क कहता है, "मेरी आंख में कुछ है!"
बेसिक आंसू उत्पादन
आंखों के अंदर होने वाले दो प्रकार के आंसू उत्पादन होते हैं। बेसल आँसू, जो आंखों के लिए मूल स्नेहक प्रदान करते हैं, और आँसू प्रतिबिंबित करते हैं, आंसू के प्रकार हम आम तौर पर सोचते हैं कि हम रोते हैं। प्रतिबिंब आँसू भावना और कुछ बाहरी परेशानियों के जवाब में उत्पादित होते हैं।
धूल या धुआं जैसे बाहरी उत्तेजक, मस्तिष्क के साथ संवाद करने के लिए कॉर्निया में तंत्रिका समाप्ति को ट्रिगर करता है जो लसीमल ग्रंथि पर बदल जाता है। आपके मंदिर के किनारे ऊपरी पलक के नीचे स्थित लसीमल ग्रंथि, रिफ्लेक्स आँसू बनाता है। आपके आंसू ग्रंथियां आक्रामक एजेंट को संभावित रूप से पतला या धोने के लिए आँसू स्रावित करना शुरू कर देते हैं।
एक आंसू मुक्त प्याज?
यह सल्फर यौगिक है जो प्याज को विशेष गंध और स्वाद देता है जिसे हम में से कई आनंद लेते हैं। मान लीजिए या नहीं, न्यूजीलैंड के फसल और खाद्य शोध और जापान के हाउस फूड्स कॉर्पोरेशन ने आनुवांशिक रूप से इंजीनियर प्याज विकसित किए हैं जो सल्फर यौगिकों का उत्पादन नहीं करते हैं जो उन्हें छेड़छाड़ करते समय आंसू बनाते हैं। उन्होंने एक "आंसू मुक्त" प्याज बनाया, हालांकि उन्हें अभी तक व्यावसायीकरण नहीं किया गया है। प्याज के दुष्प्रभावों के बिना प्याज का स्वाद होता है।
प्याज काटने के दौरान फाड़ने से कैसे बचें
- प्याज काटने के लिए एक बहुत तेज चाकू का प्रयोग करें। प्याज को तोड़ने के बजाए प्याज को कुचलने से ज्यादा गैस निकलती है। एक तेज चाकू त्वरित, साफ स्लाइस के लिए अनुमति देगा।
- काटने से पहले प्याज चिलो। जब आप काटने से पहले प्याज को ठंडा करते हैं, तो आप एंजाइमों को सल्फेनिक एसिड के साथ मिलाकर फ्रीज करते हैं और प्रोपेनेथियल एस-ऑक्साइड का उत्पादन बंद हो जाता है। नतीजतन, जब आप प्याज काटते हैं तो सल्फरिक एसिड का उत्पादन नहीं होता है।
- प्याज काटने के दौरान सुरक्षा चश्मा पहनें। आपको कुछ मजेदार दिखने लग सकते हैं लेकिन यह निश्चित रूप से एसिड को आपकी आंखों में आने से रोक देगा।
- एक प्रशंसक चालू करें। अपने काम की सतह की तरफ प्रशंसक को इंगित करें ताकि धुएं आपके से दूर हो जाएं।
- पकाया प्याज इसी प्रभाव का उत्पादन नहीं करेगा क्योंकि प्याज पकाने की प्रक्रिया प्रोपेनैथियल-एस-ऑक्साइड बनाने के लिए आवश्यक एंजाइमों को निष्क्रिय करती है।
- काटने से पहले पानी में प्याज भूनें। गैस को पानी में अवशोषित कर दिया जाएगा। बस प्याज उन्हें काटने शुरू करने से पहले लगभग आधा घंटे पानी के एक छोटे कटोरे में बैठने की अनुमति दें।
- अपने प्याज चॉपिंग बोर्ड द्वारा एक मोमबत्ती को प्रकाश देना अत्यधिक फाड़ने से बचने का एक अच्छा तरीका है। चॉपिंग बोर्ड के पास एक मोमबत्ती प्याज से धुएं की तरफ खींचना शुरू कर देगा और कम आपकी आंखों तक पहुंच जाएगा।
- प्याज की जड़ को बहुत अंत में काटें। जड़ में अधिक एंजाइम होते हैं।
- एक इलेक्ट्रिक फूड प्रोसेसर का प्रयोग करें।
- जब आप प्याज काट रहे हों तो अपनी आंखों को न छूएं। समाप्त होने के बाद अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें।
> स्रोत
> पूर्ववर्ती सेगमेंट की प्राथमिक देखभाल, द्वितीय संस्करण, केटेनिया, लुई जे। एप्पलटन एंड लेंज, 1 99 5, आईएसबीएन 00-8385-7911-6