लिस्टरिया के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए

कई खाद्य यादों के साथ हम आज के समाज में देखते हैं, हम में से अधिकांश आम अपराधी ई कोलाई और साल्मोनेला से परिचित हैं। हालांकि, बैक्टीरिया लिस्टरिया मोनोसाइटोजेनेस के साथ प्रदूषण भी संभव है, इसलिए आपको इसके बारे में भी जानना होगा।

लिस्टरिया संक्रमण (लिस्टरियोसिस) तब होता है जब कोई व्यक्ति लिस्टरिया मोनोसाइटोजेनेस बैक्टीरिया से दूषित भोजन खाता है।

यह अक्सर प्रसंस्कृत मीट जैसे गर्म कुत्तों और डेली मीट (दोनों प्रीपेकएज्ड और डेली काउंटर पर), मुलायम चीज और स्मोक्ड सीफ़ूड में पाया जाता है। कच्चे या अनपेक्षित दूध और इसके साथ बने उत्पादों में आमतौर पर लिस्टरिया होता है। अधिकांश खाद्य पदार्थ जो इन खाद्य पदार्थों को खाते हैं, उन्हें उत्पादित होने पर भी लिस्टरियोसिस नहीं मिलेगा।

जोखिम में कौन है

अधिकांश स्वस्थ लोग जो लिस्टरिया मोनोसाइटोजेनेस से दूषित भोजन खाते हैं, वे बीमार नहीं होंगे। कुछ में हल्के लक्षण हो सकते हैं लेकिन हम में से अधिकांश इसे कभी नहीं जानते। हालांकि, ऐसे कुछ समूह हैं जो इस बैक्टीरिया से बहुत गंभीर रूप से प्रभावित हो सकते हैं।

उच्च जोखिम वाले लोगों में शामिल हैं:

• गर्भवती महिलाओं: गर्भवती महिलाओं को आम जनता की तुलना में लिस्टरियोसिस होने की संभावना 13 गुना ज्यादा होती है। लिस्टरियोसिस के छः मामलों में से एक के बारे में एक गर्भवती महिला है। गर्भावस्था के दौरान लिस्टरियोसिस गंभीर जटिलताओं का कारण बन सकता है।
• नवजात शिशु: नवजात शिशुओं को लिस्टरियोसिस का अनुबंध होता है जब उनकी मां दूषित भोजन खाते हैं। संक्रमण जीवन को खतरनाक जटिलताओं का कारण बन सकता है।

• कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग : जिन लोगों ने प्रतिरक्षा प्रणाली, कैंसर, मधुमेह, शराब, यकृत या गुर्दे की बीमारी या एड्स से समझौता किया है, वे लिस्टरिया संक्रमण से जटिलताओं के लिए उच्च जोखिम पर हैं। आम जनसंख्या की तुलना में एड्स वाले लोग लिस्टरिया संक्रमण से 300 गुना ज्यादा प्रभावित होने की संभावना रखते हैं।

• पुराने वयस्कों

लक्षण

लिस्टरियोसिस के लक्षण आम तौर पर दस्त और पेट की ऐंठन जैसे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल लक्षणों से शुरू होते हैं। हालांकि, एक बार इसका निदान होने के बाद, इन लक्षणों का आमतौर पर पालन किया जाता है:

• बुखार
• मांसपेशियों के दर्द
• सरदर्द
• गर्दन में अकड़न
• उलझन
• संतुलन का नुकसान
• Convulsions (जब्त)

गर्भवती महिलाएं लिस्टिरियोसिस के लिए सबसे ज्यादा जोखिम वाले समूहों में से हैं और गर्भावस्था के दौरान लक्षण दूसरों के मुकाबले अलग हैं। गर्भवती महिलाएं जो लिस्टरियोसिस विकसित करती हैं, फ्लू जैसे लक्षणों का अनुभव कर सकती हैं लेकिन संक्रमण से इसका कारण बन सकता है:

• गर्भपात
• stillbirth
• समयपूर्व वितरण
• नवजात शिशु में जीवन खतरनाक संक्रमण

उपचार का विकल्प

लिस्टरिया संक्रमण एंटीबायोटिक्स के साथ इलाज किया जाता है। कोई भी जो लिस्टरियोसिस के लिए उच्च जोखिम पर है, दूषित भोजन (ज्ञात प्रकोप के दौरान) खाने के दो महीने के भीतर फ्लू जैसे लक्षणों का अनुभव करता है, उसे चिकित्सकीय ध्यान देना चाहिए।

लिस्टरियोसिस का इलाज होने पर भी मृत्यु हो सकती है। उच्च जोखिम वाले लोगों में लगभग सभी लिस्टरिया से संबंधित मौतें होती हैं।

निवारण

लिस्टरिया संक्रमण को रोकने का सबसे अच्छा तरीका उचित खाद्य सुरक्षा सावधानी बरतना है।

अपने हाथ धोएं: भोजन तैयार करने के दौरान अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना और खाने से पहले किसी भी प्रकार की खाद्य बीमारी को रोकने के लिए आवश्यक है।

सुनिश्चित करें कि आपका खाना पूरी तरह से धोया गया है और पूरी तरह से पकाया जाता है: अंडरक्यूड मीट और गंदे सब्जियां लिस्टरिया फैलाने में प्राथमिक अपराधी हैं। यह सुनिश्चित करना कि आप अपने सभी फलों और सब्ज़ियों को अच्छी तरह धो लें (विशेष रूप से वे जिन्हें पकाया नहीं जाएगा) और सभी मांस को उचित तापमान पर खाना बनाना आवश्यक है। यहां तक ​​कि यदि उपज छील जाएगी, तो इसे पहले धोया जाना चाहिए। कच्चे और पकाए गए खाद्य पदार्थों को अलग रखें और कच्चे मांस वाले बोर्डों या व्यंजनों को काटने पर पके हुए खाद्य पदार्थ न रखें।

मांस को तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि उनके आंतरिक तापमान तक पहुंच न जाए:

• पोल्ट्री: 165 डिग्री फेरनहाइट
• बीफ: 145 डिग्री फारेनहाइट
• पोर्क: 145 डिग्री फेरनहाइट

ग्राउंड मीट पकाया जाना चाहिए जब तक कि यह भूरे रंग के माध्यम से नहीं हो और आंतरिक तापमान कम से कम 160 डिग्री फ़ारेनहाइट (गोमांस, सूअर का मांस, वील और भेड़ का बच्चा) या 165 डिग्री फ़ारेनहाइट (टर्की और चिकन) हो।

उचित तापमान पर स्टोर बचे हुए: लिस्टरिया मोनोसाइटोजेनेस के विकास को रोकने में उचित तापमान पर भोजन भंडारण करना महत्वपूर्ण है। रेफ्रिजरेटर को 40 डिग्री फ़ारेनहाइट और 0 डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे फ्रीजर से नीचे रखा जाना चाहिए। हालांकि, रेफ्रिजरेटर में भी कुछ खाद्य पदार्थों पर लिस्टरिया बढ़ सकता है।

उच्च जोखिम वाले लोगों के लिए विशेष सावधानी: क्योंकि गर्भवती महिलाओं जैसे उच्च जोखिम वाले समूहों के लिए लिस्टरियोसिस इतनी गंभीर हो सकती है, कुछ खाद्य पदार्थों से पूरी तरह से बचाना सर्वोत्तम होता है।

सीडीसी सिफारिश करता है कि उच्च जोखिम वाले समूहों में गर्म कुत्तों, डेली मीट, ठंडे कट या सॉसेज नहीं खाते हैं जब तक कि वे सेवा करने से पहले कम से कम 160 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म न हों। गर्मी चीज जैसे feta, brie, या queso blanco न खाएं जब तक लेबल निर्दिष्ट नहीं करता है कि यह पेस्टराइज्ड दूध के साथ बनाया गया था। रेफ्रिजेरेटेड स्मोक्ड सीफ़ूड जैसे लोक्स या स्मोक्ड सैल्मन न खाना, जब तक कि इसे पके हुए पकवान में शामिल न किया जाए या इसे रेफ्रिजेरेटेड या डेली सेक्शन के बजाय शेल्फ-स्थिर पैकेज में परोसा जाता है। रेफ्रिजेरेटेड मांस फैलता है या पेटी (रेफ्रिजेरेटेड या डेली सेक्शन में बेचा जाता है) जो शेल्फ स्थिर नहीं होते हैं।

_{सूत्रों का कहना है:}

_{"परिभाषा" लिस्टरियोसिस (लिस्टरिया संक्रमण) 07 अक्टूबर 11. रोग नियंत्रण और रोकथाम के लिए यूएस केंद्र।}

_{"जोखिम में लोग" लिस्टरियोसिस (लिस्टरिया संक्रमण) 31 जनवरी 12. रोग नियंत्रण और रोकथाम के लिए अमेरिकी केंद्र।}

_{"सुरक्षित न्यूनतम पाक कला तापमान" खाद्य को सुरक्षित रखें। FoodSafety.gov। यूएस डिपार्टमेंट ऑफ़ हेल्थ एंड ह्यूमन सर्विसेस।}

_{"रोकथाम" लिस्टरियोसिस (लिस्टरिया संक्रमण) 17 अक्टूबर 11. रोग नियंत्रण और रोकथाम के लिए अमेरिकी केंद्र।}

_{"उपचार और परिणाम" लिस्टरियोसिस (लिस्टरिया संक्रमण) 27 सितंबर 11. रोग नियंत्रण और रोकथाम के लिए अमेरिकी केंद्र।}