साल्मोनेला का एक अवलोकन

साल्मोनेला एक प्रकार का जीवाणु है जो साल्मोनेलोसिस नामक एक अतिसार बीमारी पैदा कर सकता है। साल्मोनेला बीमारी आमतौर पर जानवर या मानव अपशिष्ट से दूषित भोजन, या बैक्टीरिया वाले जानवरों के संपर्क से होती है। बीमारी आमतौर पर केवल सहायक देखभाल की आवश्यकता के साथ कुछ दिनों में अपना कोर्स चलाती है। हालांकि, निर्जलीकरण या आक्रामक सैल्मोनेला संक्रमण विशेष रूप से उच्च जोखिम वाले आयु समूहों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में देखा जा सकता है।

लक्षण

सैल्मोनेलोसिस के लक्षण पेट के वायरस के समान होते हैं। उनमे शामिल है:

• दस्त
• बुखार
• पेट में ऐंठन
• उल्टी (कभी-कभी)

यदि आप सैल्मोनेला से संक्रमित हो जाते हैं, तो ये लक्षण आमतौर पर बैक्टीरिया के संपर्क के बाद 12 से 72 घंटे के बीच दिखाई देते हैं। लक्षण आमतौर पर चार से सात दिनों तक चलते हैं और उपचार के बिना स्वयं को हल करते हैं।

कभी-कभी विशेष रूप से शिशुओं में, बुजुर्गों, या समझौता किए गए प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग- अधिक गंभीर बीमारी से सल्मोनेला संक्रमण हो सकता है। दस्त इतनी गंभीर हो सकती है कि व्यक्ति को निर्जलीकरण के लिए अस्पताल में भर्ती कराया जाना चाहिए। रक्त प्रवाह में आक्रामक सैल्मोनेला संक्रमण देखा जा सकता है और यह मस्तिष्क, हड्डियों या जोड़ों में फैल सकता है।

शायद ही, जिन लोगों ने सैल्मोनेलोसिस किया है वे प्रतिक्रियाशील गठिया (रेइटर सिंड्रोम) विकसित कर सकते हैं। रेइटर सिंड्रोम के लक्षणों में जोड़ों में दर्द, दर्दनाक पेशाब, और आंखों की जलन शामिल है।

कारण

साल्मोनेला बीमारी सैल्मोनेला बैक्टीरिया के उपभेदों के कारण होती है जो पशु मल और सैल्मोनेलोसिस वाले लोगों के मल में मौजूद होती हैं। अधिकांश लोग कच्चे या अंडरक्यूड पोल्ट्री या मांस के साथ खाद्यजनित साल्मोनेला संक्रमण को जोड़ते हैं, लेकिन जीवाणु फल और सब्ज़ियों पर भी उपस्थित हो सकते हैं जिन्हें पकाया, तैयार नहीं किया जाता है, या ठीक से धोया नहीं जाता है।

खाद्य हैंडलर और घरेलू कुक सैल्मोनेला को भोजन में फैला सकते हैं अगर वे बाथरूम का उपयोग करने के बाद अपने हाथों को ठीक तरह से धो नहीं देते हैं। एक व्यक्ति जो सैल्मोनेलोसिस से बीमार है, इसे बिना किसी लक्षण के 48 घंटों तक पारित कर सकता है।

सैल्मोनेला संक्रमण के बड़े खाद्यजन्य प्रकोप के परिणामस्वरूप प्रदूषित भोजन को याद किया जा रहा है, लेकिन आप इसे पहले ही खरीद चुके हैं और इसे खा सकते हैं। उत्पादों की एक विस्तृत विविधता दूषित हो सकती है: पिछले यादों में अखरोट मक्खन, पिस्ता, अंकुरित, नारियल, कार्बनिक शेक, खीरे, चिकन, खोल अंडे और सूअर का मांस शामिल है।

साल्मोनेला खेतों में जानवरों और पालतू जानवरों सहित कई जानवरों को मल में पाया जा सकता है। सरीसृप, उभयचर, और पक्षियों पालतू जानवरों को सैल्मोनेला ले जाने की सबसे अधिक संभावना है ।

जो लोग सैल्मोनेलोसिस के उच्च जोखिम और बच्चों सहित गंभीर जटिलताओं में हैं, 5 वर्ष से कम आयु के बच्चे, 65 साल से अधिक उम्र के वयस्क, और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग।

निदान

बहुत से लोग अपने डॉक्टर को जटिल सैल्मोनेलोसिस के लिए नहीं देखते हैं। अगर आपको संदेह है कि आपके पास खाना खाने के बाद साल्मोनेला संक्रमण हो सकता है जो दूषित हो सकता है, तो अपने हेल्थकेयर प्रदाता को देखना महत्वपूर्ण है। स्टूल संस्कृति समेत टेस्ट यह निर्धारित कर सकते हैं कि सैल्मोनेला आपके लक्षणों का कारण है या नहीं।

आपका डॉक्टर आपके स्थानीय स्वास्थ्य विभाग और सीडीसी में संक्रमण की रिपोर्ट करेगा, इसलिए प्रकोप की पहचान की जा सकती है।

उच्च जोखिम वाले समूहों में या निर्जलीकरण या गंभीर बीमारी के लक्षणों में डॉक्टर को देखना चाहिए। ऐसे मामलों में जहां आपको संदेह है कि आपको रक्त संक्रमण है, तो आपका डॉक्टर संस्कृति और एंटीबायोटिक संवेदनशीलता परीक्षण के लिए रक्त नमूना ले सकता है।

इलाज

आमतौर पर, हाइड्रेटेड रहने के अलावा सैल्मोनेला के लिए कोई इलाज आवश्यक नहीं है। बहुत सारे पानी या इलेक्ट्रोलाइट समाधान (जैसे कि बच्चों और शिशुओं या वयस्कों के लिए गेटोरैड के लिए पेडियलट) पीने से महत्वपूर्ण होता है जब आपको यह सुनिश्चित करने के लिए दस्त होता है कि आप निर्जलित नहीं होते हैं।

फलों के रस और सोडा से बचा जाना चाहिए क्योंकि वे संभवतः दस्त को और खराब कर सकते हैं। एंटीबायोटिक आमतौर पर तब तक जरूरी नहीं होते जब तक बैक्टीरिया रक्त प्रवाह में प्रवेश न करे।

निवारण

चूंकि साल्मोनेला पर्यावरण में और संभवतः अपने शरीर में वाहक के रूप में है, इसलिए बैक्टीरिया से संक्रमण को रोकने के लिए कुछ बुनियादी कदमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। कुछ चीजें जो आप कर सकते हैं उनमें शामिल हैं:

• कच्चे या अंडे से अंडे, मांस, या पोल्ट्री न खाना। अंडे के यौगिकों को फर्म और मांस (विशेष रूप से ग्राउंड मीट) तक पकाया जाना चाहिए और कुक्कुट को बीच में गुलाबी नहीं होना चाहिए।
• कच्चे या अनपेक्षित दूध या डेयरी उत्पादों का उपभोग न करें।
• सभी उपज अच्छी तरह धो लें।
• बेकार मांस को उपज और अन्य खाद्य पदार्थों से अलग रखें ताकि क्रॉस दूषित न हो।
• बेकार खाद्य पदार्थ तैयार करने के बाद सभी काटने वाले बोर्ड और खाद्य तैयारी सामग्री को अच्छी तरह धो लें।
• भोजन को संभालने से पहले और विभिन्न खाद्य पदार्थों को संभालने के बीच अपने हाथ धोएं ।
• बाथरूम का उपयोग करने या पालतू जानवरों को छूने के बाद हमेशा अपने हाथ धोएं, खासतौर पर सरीसृप।
• शिशुओं, युवा बच्चों, 65 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों, या समझौता किए गए प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के साथ उसी घर में पालतू जानवरों के रूप में सरीसृप (कछुए सहित), उभयचर, या कुक्कुट को कभी भी न रखें।
• लड़कियों, चकत्ते, या अन्य पक्षियों को छूने या पकड़ने के तुरंत बाद अपने हाथ धोएं, और बच्चों को उन्हें बिल्कुल संभालने न दें।

से एक शब्द

साल्मोनेला प्रकोप की खबर डरावनी हो सकती है, और उत्पाद के बारे में चेतावनियां गंभीरता से याद करती हैं और याद किए गए सामानों को त्यागती हैं। इसके अलावा, यह एक बीमारी है जिसे खाना खाने या तैयार करने से पहले हाथ से धोने से रोका जा सकता है। सीटबेल या बाइक हेलमेट पहनने की तरह, यह सरल अभ्यास आपको और आपके परिवार की सुरक्षा के लिए एक लंबा रास्ता तय कर सकता है।

> स्रोत:

> साल्मोनेला। सीडीसी। https://www.cdc.gov/salmonella/

> साल्मोनेला संक्रमण। सीडीसी। https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html।

साल्मोनेला प्रकोप जांच। सीडीसी। https://www.cdc.gov/salmonella/outbreaks.html।

> साल्मोनेला प्रश्न और उत्तर। यूएसडीए खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा। https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- और-जवाब।