साल्मोनेला को कैसे रोकें

साल्मोनेला संक्रमण को रोकने के लिए कदम उठाकर आप और आपके परिवार को संयुक्त राज्य अमेरिका में 1.2 मिलियन लोगों में से एक होने से बचा सकते हैं जो हर साल इस बीमारी का अनुबंध करते हैं। संक्रमण को रोकना उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो गंभीर बीमारी के खतरे में हैं, जिनमें छोटे बच्चों, बुजुर्गों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग शामिल हैं ।

जबकि ज्यादातर लोगों को दस्त मिलता है जो कुछ दिनों में अपना कोर्स चलाता है, हर साल लगभग 450 लोग तीव्र सैल्मोनेलोसिस से मर जाते हैं।

साल्मोनेला के लिए ज़िम्मेदार बैक्टीरिया दूषित भोजन और जानवरों को संभालने से फैलता है जो इसे अपने मल में ले जाता है। सैल्मोनेला के लिए कोई टीका नहीं है और आप बीमारी को कई बार पकड़ सकते हैं, इसलिए बैक्टीरिया से संपर्क से बचना महत्वपूर्ण है।

हस्तांतरण

साल्मोनेलोसिस एक बीमारी है जिसमें दस्त, बुखार, और पेट की ऐंठन शामिल है। बैक्टीरिया मल में फैल गए हैं। कुछ लोग स्वस्थ हैं लेकिन बैक्टीरिया के वाहक हैं। इन युक्तियों का प्रयोग करें ताकि आप दूसरों को साल्मोनेला न दें या उन्हें प्राप्त न करें :

• टॉयलेट का उपयोग करने, डायपर बदलने और भोजन तैयार करने से पहले हमेशा अपने हाथ धो लें।
• एक व्यक्ति जिसे सैल्मोनेलोसिस होता है, उसे खाना तैयार नहीं करना चाहिए या दूसरों के लिए पानी डालना नहीं चाहिए जब तक कि 48 घंटों तक उनका कोई लक्षण न हो।
• एक व्यक्ति जिसे सैल्मोनेलोसिस है, उसे काम , बाल देखभाल या स्कूल में वापस नहीं जाना चाहिए जब तक कि 48 घंटों तक उनका कोई लक्षण न हो।

• तैराकी मत जाओ अगर आपको पिछले 24 घंटों में दस्त हो गया है।

खाद्य तैयारी और हैंडलिंग

खाद्य पदार्थों से साल्मोनेला संक्रमण को रोकने के उद्देश्य से कई खाद्य हैंडलिंग प्रथाएं हैं। खाने, खाना पकाने, और रेस्तरां में भोजन तैयार करते समय ये अभ्यास महत्वपूर्ण हैं।

स्वच्छ

• खाद्य पदार्थों को संभालने से पहले और बाद में अपने हाथ धोएं ।

• प्रत्येक खाद्य पदार्थ की तैयारी के बाद साबुन और पानी के साथ रसोई कार्य सतहों और बर्तनों को धोएं।
• स्पंज या कपड़े तौलिए की तुलना में रसोई की सतहों को साफ करने के लिए डिस्पोजेबल पेपर तौलिए का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि आप कपड़ा तौलिए का उपयोग करते हैं, तो उन्हें प्रत्येक उपयोग के बाद वॉशिंग मशीन में गर्म पानी में धोया जाना चाहिए।
• उपभोग करने से पहले अच्छी तरह से धो लें।
• फलों और सब्जियों की बाहरी पत्तियों या रिंद को छीलिये और हटा दें।
• यदि आप त्वचा खाना चाहते हैं, तो आलू और गाजर जैसे हार्दिक सब्जियां साफ़ करें।

अलग

• खरीदारी करते समय, कच्चे मांस, कुक्कुट, और समुद्री भोजन को अन्य वस्तुओं से अलग रखें। रेफ्रिजरेटर में उन्हें अलग से स्टोर करें।
• कच्चे मांस या मुर्गी के संपर्क के बाद, साबुन और पानी के साथ तुरंत हाथ धोएं, रसोई की काम की सतह, बर्तन, प्लेटें, कटोरे आदि धोएं। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि आप अवांछित बर्तन और भोजन के लिए अन्य वस्तुओं का उपयोग न करें जो बेकार या मांस के लिए पकाए जाने के बाद परोसा जाएगा।
• कच्चे मांस के लिए नामित अलग-अलग काटने वाले बोर्डों के लिए सबसे अच्छा है और सफाई के रूप में उत्पादन के लिए सभी बैक्टीरिया को हटा नहीं सकता है।
• कच्चे कुक्कुट या मांस के साथ काम न करें और एक ही समय में एक शिशु (उदाहरण के लिए, फ़ीड, डायपर बदलें) को संभालें।

रसोइया

• खाने से पहले अच्छी तरह से कुक पोल्ट्री, जमीन गोमांस, और अंडे। कच्चे अंडे या कच्चे अनपेक्षित दूध वाले खाद्य पदार्थों को न खाएं या न पीएं। घर के बने हॉलैंडिस सॉस, घर का बना सलाद ड्रेसिंग, तिरामिसू, घर का बना आइसक्रीम, घर का बना मेयोनेज़, कुकी आटा, अंडे और ठंढ जैसे कुछ खाद्य पदार्थों में कच्चे अंडे को पहचाना जा सकता है।

• यदि आपको रेस्तरां में अंडरक्यूड मांस, कुक्कुट या अंडे परोसा जाता है, तो इसे आगे पकाने के लिए रसोईघर में वापस भेजने में संकोच न करें। कुम्हार और मांस, हैम्बर्गर समेत, अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए, बीच में गुलाबी नहीं।

सर्द

• रेफ्रिजरेटर को साफ और ठंडा रखें (रेफ्रिजरेटर के लिए 40 एफ या नीचे)।
• कवर और उत्पादित करें जो आपने कटौती की है।
• लेबल निर्देशों को पढ़ें और उनका पालन करें जैसे "रेफ्रिजेरेटेड रखें" या "बाय बाय बाय" (एक निश्चित तिथि)।
• रेफ्रिजरेटर में फलों के सलाद या अन्य कट उत्पाद वस्तुओं को तैयार करने से पहले ही तैयार रहें। यदि वे चार घंटे से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर से बाहर हैं तो कट उत्पादन वस्तुओं को छोड़ दें।

सामान्य

• युवा शिशुओं के लिए मां का दूध सबसे सुरक्षित भोजन है। स्तनपान से सैल्मोनेलोसिस और कई अन्य स्वास्थ्य समस्याओं को रोकता है। अपने बच्चे को स्तनपान कराने से पहले अपने हाथ धोएं।
• इलाज न किए गए पानी को न पीएं जो पशु अपशिष्ट से दूषित हो सकता है।

पशु और पालतू संपर्क

जबकि जानवर किसी को भी सैल्मोनेला भेज सकते हैं, ऐसे समूह हैं जो उच्च जोखिम पर हैं और उन जानवरों के साथ किसी भी संपर्क से बचना चाहिए जो आमतौर पर बैक्टीरिया लेते हैं। इन समूहों में शिशुओं, 5 साल और उससे कम आयु के बच्चे, 65 वर्ष से अधिक आयु के वयस्क, और कम प्रतिरक्षा कार्य वाले व्यक्ति (एचआईवी / एड्स, कीमोथेरेपी, अंग प्रत्यारोपण प्राप्तकर्ता) शामिल हैं।

उच्चतम जोखिम वाले जानवर सरीसृप (कछुए, इगुआनास, अन्य छिपकली, सांप), उभयचर (मेंढक, सलामैंडर्स), और जीवित पोल्ट्री (मुर्गी, बतख, हंस, टर्की) रहते हैं।

अन्य जानवर जो सैल्मोनेला संचारित कर सकते हैं उनमें पालतू पक्षियों, कृंतक (हैम्स्टर, गिनी सूअर, चूहे, चूहों), हेजहोग, खेत के जानवर, कुत्ते, बिल्लियों और घोड़े शामिल हैं। बैक्टीरिया मुख्य रूप से उनके मल में पाए जाते हैं, लेकिन उनके फर, पंख, बिस्तर, खिलौने, भोजन, फीडर, पिंजरे, या बाड़ों को रोगाणुओं को भी बंद कर दिया जाएगा। ये जानवर पूरी तरह से स्वस्थ हो सकते हैं और अभी भी बैक्टीरिया ले सकते हैं।

अपने जोखिम को कम करने और लोगों को उच्च जोखिम वाले समूहों में बचाने के लिए इन युक्तियों का उपयोग करें:

• जानवरों, उनके बाड़ों, या उनके मल के साथ किसी भी संपर्क के बाद अपने हाथ साबुन और पानी से धोएं। हालांकि यह किसी भी जानवर या पालतू जानवर पर लागू होता है, यह विशेष रूप से सरीसृप, उभयचर, या पक्षियों के साथ चिंता का विषय है।
• उच्च जोखिम वाले समूहों में लोगों को सरीसृप, उभयचर और जीवित पोल्ट्री के साथ प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष संपर्क से बचना चाहिए। इन जानवरों को उन घरों में पालतू जानवरों के रूप में नहीं रखा जाना चाहिए जिनके पास उच्च जोखिम वाले समूहों, या डेकेयर सुविधाओं, बुजुर्ग देखभाल सुविधाओं या चिकित्सा सुविधाओं में सदस्य हैं।
• उच्च जोखिम वाले जानवरों को उन क्षेत्रों में जाने की अनुमति न दें जहां आप आमतौर पर खाते हैं या पीते हैं। उन जानवरों के आस-पास खाने, पीना या धूम्रपान न करें।
• पर्यवेक्षण के साथ 5 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए पेटिंग चिड़ियाघर या खेत की यात्रा सबसे अच्छी तरह से आरक्षित होती है।
• उच्च जोखिम वाले समूहों में वयस्कों को डिस्पोजेबल दस्ताने पहने बिना पालतू जानवरों या पशु अपशिष्ट को साफ नहीं करना चाहिए। 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को ऐसे कार्यों नहीं दिए जाने चाहिए।
• पालतू जानवरों या उनके सामान धोते समय, बाहर करने की कोशिश करें। पानी की तैयारी के लिए उपयोग की जाने वाली सिंक में पानी को न छोड़ें। बाद में किसी भी सिंक, टब, या शौचालय कीटाणुरहित करने के लिए ब्लीच का प्रयोग करें।
• यदि आपका बच्चा 5 वर्ष या उससे कम उम्र का है, तो जानवरों के चारों ओर बच्चे की निगरानी करें। अपने बच्चे के चेहरे या चुंबन से संपर्क की अनुमति न दें। एक पशु को संभालने के बाद अपने बच्चे को हैंडवाशिंग में सहायता करें।

पिछवाड़े खेती और गृहनिर्मित अंडे

मुर्गियों को रखने और घर के अंडे का आनंद लेना लोकप्रिय है, इन गतिविधियों से साल्मोनेला के जोखिमों को समझना महत्वपूर्ण है। आपको केवल यूएसडीए नेशनल पोल्ट्री इम्प्रूवमेंट प्लान (यूएसडीए एनपीआईपी) द्वारा प्रमाणित हैचरियों से लाइव पोल्ट्री या लड़कियों को खरीदना चाहिए। शो प्रजनकों या अन्य पिछवाड़े के किसानों से अपनी पोल्ट्री नहीं लेना सबसे अच्छा है।

साल्मोनेला से बचने के लिए इन युक्तियों का प्रयोग करें:

• अपने कॉप को नियमित रूप से साफ करें, दस्ताने और जूता रक्षक या जूते पहनते हैं जिन्हें आप केवल कॉप में उपयोग करते हैं।
• दैनिक भोजन और पानी बदलें।
• एक चिकन को संभालने या अंडों को इकट्ठा करने के बाद अपने हाथ धोएं और या तो बाहर या ऐसा सिंक का उपयोग करें जो भोजन की तैयारी के लिए उपयोग नहीं किया जाता है।
• स्वच्छ भोजन कटोरे और अन्य वस्तुओं को बाहर या सिंक में भोजन की तैयारी के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, इसे ब्लीच से कीटाणुरहित करता है।
• अपने पक्षियों के चारों ओर खाना, पीना या धूम्रपान न करें।
• अपने पक्षियों को घर से बाहर और बाहरी patios सहित क्षेत्रों से दूर रखें, जहां आप खाना तैयार करते हैं या खाते हैं।
• अपने पक्षियों के चारों ओर 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों की अनुमति न दें और अन्य बच्चों और वयस्कों की निगरानी करें ताकि वे पक्षियों को सुरक्षित रूप से संभाल सकें।
• यदि कोई पक्षी बीमार है, तो इसे बाकी पक्षियों से अलग करें और अपने पशुचिकित्सा से संपर्क करें।
• सुनिश्चित करें कि आपके पक्षियों को सभी अनुशंसित टीकाएं मिलें।
• यदि आप बगीचे खाद के रूप में चिकन खाद का उपयोग करते हैं, तो इसे उपयोग से कम से कम 45 दिन पहले ठीक किया जाना चाहिए।

घर के अंडे की सुरक्षा के लिए इन युक्तियों का प्रयोग करें:

• प्रत्येक सुबह और दोपहर अंडे ले लीजिए।
• संग्रह के बाद अंडे धोने की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि सेंटर फॉर डिजीज कंट्रोल (सीडीसी) का कहना है कि ठंडे पानी में धोने से बैक्टीरिया अंडे में खींच सकता है। उन्हें ब्रश या कपड़े से बाहर साफ करें।
• क्रैक या गंदे अंडे को छोड़ दें।
• दो घंटे या उससे कम समय में अंडे को ठंडा करें।
• यदि आप अपने अंडे बेच रहे हैं, तो सभी स्थानीय नियमों और लाइसेंसिंग आवश्यकताओं का पालन करें।
• घर के अंडे खाने पर, उन्हें अच्छी तरह से पकाएं और कच्चे अंडे का उपभोग न करें।

प्रकोप की पहचान

सार्वजनिक स्वास्थ्य विभागों और सीडीसी को सैल्मोनेलोसिस के मामलों की रिपोर्ट करने के लिए चिकित्सा सुविधाओं की आवश्यकता होती है ताकि वे प्रकोपों ​​की पहचान और ट्रैक कर सकें। नैदानिक ​​प्रयोगशालाएं सार्वजनिक स्वास्थ्य प्रयोगशालाओं में साल्मोनेला के अलगाव भेजती हैं ताकि विशिष्ट प्रकार को समुदाय में अन्य साल्मोनेला के साथ निर्धारित किया जा सके और तुलना की जा सके। यदि कई मामलों में एक ही समय में होता है, तो इसका मतलब यह हो सकता है कि एक रेस्तरां, भोजन या पानी की आपूर्ति में एक समस्या है जिसके लिए सार्वजनिक स्वास्थ्य विभाग द्वारा सुधार की आवश्यकता है। जबकि कई लोग सैल्मोनेलोसिस के झुकाव के लिए चिकित्सा देखभाल नहीं लेते हैं जो एक सामान्य पाठ्यक्रम चलाता है, जो लोग इस निगरानी के लिए प्रकोप के लिए मदद करेंगे।

सीडीसी साइट पर प्रकोपों ​​पर जानकारी देखी जा सकती है। हालिया प्रकोप के उदाहरणों में शेल अंडे, नारियल, चिकन सलाद, कच्चे अंकुरित, क्रेटोम, पालतू गिनी सूअर, और पालतू कछुओं के कारण शामिल हैं। आप प्रकोप के लिए विशिष्टताओं को देखने के लिए नीचे ड्रिल कर सकते हैं।

यदि आप सैल्मोनेला या खाद्य संबंधी बीमारियों के लिए चिंता के कारण भोजन की यादों की कोई समाचार रिपोर्ट सुनते हैं, तो यह देखने के लिए जांचें कि आपने याद किए गए उत्पादों को खरीदा है या नहीं। उनका उपभोग न करें।

> स्रोत:

> पिछवाड़े कुक्कुट रखना। सीडीसी। https://www.cdc.gov/features/salmonellapoultry/index.html।

> साल्मोनेला। सीडीसी। https://www.cdc.gov/salmonella/

> साल्मोनेला संक्रमण। सीडीसी। https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html।

> साल्मोनेला प्रश्न और उत्तर। यूएसडीए खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा। https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- और-जवाब।

> वेटी एच, रॉस के। साल्मोनेला और अंडे: उत्पादन से प्लेट तक। Tchounwou पीबी, एड। पर्यावरण अनुसंधान और सार्वजनिक स्वास्थ्य के अंतर्राष्ट्रीय जर्नल । 2015; 12 (3): 2543-2556। डोई: 10.3390 / ijerph120302543।