दुर्भाग्यवश, आपको सेलियाक रोग या गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता के बारे में चिंता करने के लिए अपनी चीजों की सूची में चारकोल जोड़ने की आवश्यकता है।
कई लकड़ी के कोयला उत्पादों में स्टार्च का एक रूप होता है - यह चारकोल के टुकड़ों को एक साथ रखने और नियंत्रित जलने के लिए उपलब्ध कराने में मदद करता है। और गेहूं स्टार्च इस उद्देश्य के लिए उपयोग किए जाने वाले आम स्टार्च में से एक है।
अब, गेहूं स्टार्च में ज्यादा लस नहीं होता है, लेकिन इसमें थोड़ा सा होता है। और जबकि लस के मुद्दों वाले ज्यादातर लोगों को शायद गेहूं स्टार्च युक्त चारकोल आग पर अपने खाद्य पदार्थों को खाना पकाने से परेशान नहीं किया जाएगा, हम में से जो ग्लूकन का पता लगाने के लिए विशेष रूप से संवेदनशील हैं, उन्हें निम्न ग्रेड के लक्षण मिल सकते हैं (विशेष रूप से यदि हम गलती से प्राप्त करते हैं हमारे भुना हुआ marshmallows पर कुछ चारकोल सूट)।
कुछ चारकोल ब्रांडों में गेहूं होती है
अधिकांश लोग चारकोल के बारे में सोचते हैं जैसे कि लकड़ी से बने होते हैं और कुछ और नहीं, लेकिन अधिकांश चारकोल उत्पादों में वास्तव में कई अन्य तत्व होते हैं।
यह लकड़ी का कोयला ब्रिकेट है - उन वर्गों, तकिए के आकार के, लकड़ी के कोयला के सममित टुकड़े जो शायद आपके ग्रिल के लिए ईंधन के सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले रूप का प्रतिनिधित्व करते हैं - जो ग्लूकन से संबंधित जोखिम उत्पन्न करते हैं।
चारकोल ब्रिकेट्स में आम तौर पर लकड़ी (लकड़ी की लकड़ी और भूरे रंग के दोनों रूप में), खनिजों (कोयला और चूना पत्थर), सोडियम नाइट्रेट (इग्निशन की सहायता के लिए) और स्टार्च को सभी को एक साथ रखने के लिए होता है।
कैलिफोर्निया बारबेक्यू एसोसिएशन के अनुसार, इस्तेमाल किए गए स्टार्च मकई, चावल, आलू और / या गेहूं से आ सकते हैं।
बेशक, आप शायद सोच रहे हैं कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - आखिरकार, आप वास्तव में चारकोल नहीं खाते हैं , है ना?
अच्छा, सच है। लेकिन यह दुर्लभ ग्रिल मास्टर है जो बर्गर पर छोटी लकड़ी की कोयला धूल पाने से बच सकता है क्योंकि अग्निरोधक और उनके नीचे पॉप होता है।
और चारकोल धूल के रूप में वायुमंडलीय लस को सांस लेना भी एक संभावित समस्या का प्रतिनिधित्व करता है। यद्यपि संदिग्ध घटक गेहूं स्टार्च है, गेहूं प्रोटीन नहीं, स्टार्च का उपयोग शुद्ध नहीं किया जाता है, और इसलिए अनिवार्य रूप से कुछ ग्लूटेन प्रोटीन होता है।
तो हां, जबकि अनजान ग्लूटेन क्रॉस-दूषितता का जोखिम चारकोल के साथ बहुत कम है, यह एक आटा से भरे रसोई या टुकड़े से ढके हुए कटिंग बोर्ड में होगा, फिर भी कुछ जोखिम है।
सौभाग्य से, जोखिम से बचने के लिए भी बहुत आसान है। यहां आपके लिए कुछ विकल्प दिए गए हैं:
- सबसे पहले, आप ब्रिकेट के बजाय 100% शुद्ध लकड़ी के चारकोल खरीद सकते हैं - आपको इसे अपने स्थानीय किराने की दुकान में नहीं मिल सकता है, लेकिन बड़ी श्रृंखला हार्डवेयर स्टोर इसे ले जाते हैं, और मैंने इसे वॉल-मार्ट में देखा है। इसे आमतौर पर "गांठ चारकोल" कहा जाता है, और टुकड़े ब्रिकेट की तरह समान नहीं होंगे; इसके बजाय, वे लकड़ी के जले हुए टुकड़ों की तरह दिखेंगे (जो वे हैं)। आप अपने grilled खाद्य पदार्थों के लिए विभिन्न स्वाद प्रदान करने के लिए, मेस्कटाइट या हिकोरी जैसे विभिन्न प्रकार की गांठों का भी उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आप ब्रिकेट्स पसंद करते हैं (वे लकड़ी के कोयला की तुलना में अधिक आसानी से प्रकाश डालते हैं), तो आप किंग्सफोर्ड ब्रिकेट के साथ रह सकते हैं। किंग्सफोर्ड कंपनी के प्रतिनिधि ने मुझे पुष्टि की कि कंपनी अपने ब्रिकेट बनाने के लिए, गेहूं स्टार्च नहीं, मक्का स्टार्च का उपयोग करती है। इसलिए, जब तक कि आप मकई के साथ-साथ ग्लूकन के प्रति बेहद संवेदनशील न हों, आपको किंग्सफोर्ड ब्रिकेट का उपयोग करके उचित रूप से सुरक्षित होना चाहिए।
- अंत में, आप उस गैस ग्रिल में निवेश कर सकते हैं (या आपका महत्वपूर्ण अन्य) लालसा हो रहा है। प्रोपेन गैस के साथ, ग्लूकन एक्सपोजर का कोई खतरा नहीं है।
बस याद रखें कि जब आप उस ग्रिलकोल को शामिल नहीं करते हैं तो ग्लूकिंग के लिए अन्य संभावित जोखिम होते हैं। यदि आप अपने खाद्य पदार्थों को उसी ग्रिल सतह पर ग्लूकन युक्त खाद्य पदार्थों के रूप में पकाते हैं, तो आप क्रॉस-दूषित होने का एक बड़ा जोखिम चला रहे हैं। ग्लूटेन-वाई बन्स से असुरक्षित सॉस या टुकड़ों से स्पैटर आपको हर बार प्राप्त करेंगे, इसलिए सावधान रहें - केवल एक पूरी तरह से साफ (या समर्पित ग्लूटेन-फ्री) ग्रिल सतह का उपयोग करें, और अपने भोजन को किसी भी ग्लूटेन युक्त वस्तुओं से अलग रखें।