बोटुलिज्म प्रकोप टेंटेड नाचो पनीर सॉस के लिए पता लगाया

दस लोगों को अस्पताल में भर्ती कराया गया और नाचो पनीर सॉस खाने के बाद एक आदमी की मौत हो गई

कैलिफोर्निया के सार्वजनिक स्वास्थ्य विभाग ने 22 मई, 2017 को बताया कि कैलिफोर्निया के सैक्रामेंटो के बाहर एक गैस स्टेशन द्वारा बेचा गया नाचो पनीर सॉस खाने के बाद 10 लोग गंभीर रूप से बीमार हो गए। एक आदमी की मृत्यु हो गई है।

अप्रैल 2015 में, एक चर्च पोट्लक में आलू सलाद खाने के बाद 2 9 लोग बहुत बीमार हो गए।

इन दो घटनाओं में आम क्या है? वे दोनों खाद्य जन्मजात बोटुलिज्म के प्रकोप थे।

खाद्यजनिका बोटुलिज्म एक तंत्रिका विषाक्त पदार्थ के कारण होता है जो क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम जीवाणु द्वारा उत्पादित होता है। यह दुर्लभ बीमारी जीवन को खतरनाक श्वसन पक्षाघात का कारण बन सकती है।

खाद्य पदार्थ बोटुलिज्म समझाया गया

तकनीकी रूप से, खाद्यजनित वनस्पतिवाद एक संक्रमण नहीं बल्कि एक नशा है। क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम द्वारा उत्पादित पूर्ववर्ती विषाक्त पदार्थ आंत में अवशोषित होता है और रक्त से तंत्रिका-मांसपेशी जंक्शनों तक फैलता है जहां यह बांधता है, जिससे पक्षाघात होता है।

विषाक्त पदार्थ के कारण होने वाली विशिष्ट क्षति इस बात पर निर्भर करती है कि कौन से तंत्रिका प्रभावित होते हैं। उदाहरण के लिए, जब विषाक्त स्वायत्त तंत्रिका तंत्र, हृदय एराइथेमिया और रक्तचाप अस्थिरता परिणाम में नसों से बांधता है।

बोटुलिनम विषाक्तता के कारण तंत्रिका synapses के लिए नुकसान स्थायी है, और वसूली synapses के regrowth की आवश्यकता है।

खाद्यजनित वनस्पतिवाद के सामान्य स्रोतों में घर के बने खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं जिन्हें अनुचित रूप से संरक्षित, डिब्बाबंद या किण्वित किया गया है। अधिक दुर्लभ रूप से, स्टोर से खरीदे गए खाद्य पदार्थ या खुदरा सेटिंग्स में बेचे जाने वाले खाद्य पदार्थ वनस्पति विज्ञान का स्रोत हो सकते हैं, जैसे तेल, मिर्च मिर्च, टमाटर, डिब्बाबंद पनीर सॉस, गाजर का रस, और पके हुए में पके हुए आलू में कटा हुआ लहसुन।

खाद्य पदार्थों के बोटुलिज्म के लक्षण

दूषित भोजन की खपत के बाद खाद्य और वनस्पति विज्ञान 12 से 36 घंटे के बीच शुरू होता है।

प्रारंभ में, खाद्यजनित वनस्पतिवाद में मतली, शुष्क मुंह और कभी-कभी दस्त होता है । बाद के लक्षणों में फैले हुए विद्यार्थियों, धुंधली दृष्टि, और nystagmus, या तेजी से और अनियंत्रित आंख आंदोलनों शामिल हैं।

आखिरकार, शरीर के दोनों किनारों को प्रभावित करने वाला एक पक्षाघात आंख, लारेंजियल और श्वसन मांसपेशियों से ट्रंक और चरम तक फैलता है।

फेफड़ों की पूर्ण पक्षाघात-फेफड़ों की विफलता की ओर अग्रसर-खाद्य पदार्थों के जन्म से प्रभावित लोगों में सबसे बुरी चीज हो सकती है और 10 से 20 प्रतिशत रोगियों में मृत्यु हो सकती है।

दुर्भाग्य से, बोटुलिज्म के लिए कोई इलाज नहीं है। उपचार लक्षणों पर निर्देशित है और सहायक है। मैकेनिकल वेंटिलेशन (यानी, आईसीयू पर सांस लेने की मशीन) सफल उपचार की कुंजी है, और इससे मृत्यु दर 10 प्रतिशत से भी कम हो जाती है। इसके अलावा वयस्कों में, घोड़े की बड़ी खुराक क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम एंटीटॉक्सिन को विषाक्त पदार्थों को फैलाने में मददगार माना जाता है।

खाद्य पदार्थों की रोकथाम की रोकथाम

खाद्य पदार्थों के बोटुलिज्म को प्रबंधित करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे पहले स्थान पर एक्सपोजर से बचें।

क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम स्पायर्स संयुक्त राज्य समेत दुनिया के कई हिस्सों में मिट्टी में पाए जाते हैं। विषाक्त पदार्थ से दूषित भोजन स्वाद, रंग, या गंध में कोई बदलाव नहीं दिखाता है। सब्जियां क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम के विकास को बरकरार रखने और समर्थन देने में विशेष रूप से अच्छी होती हैं ।

यदि आप अपने भोजन कर सकते हैं, तो यह आवश्यक है कि आप कम-एसिड खाद्य पदार्थों के लिए दबाव कैनर का उपयोग करें और सुरक्षित घर के लिए सभी निर्दिष्ट प्रसंस्करण के समय का पालन करें।

कम-एसिड खाद्य पदार्थों में सब्जियां, अंजीर, कुछ टमाटर, मांस, मछली और समुद्री भोजन शामिल हैं। घर-कैनिंग के दौरान एक दबाव कैनर के बजाय उबलते पानी के डिब्बे का उपयोग न करें, क्योंकि एक उबलते पानी के डिब्बे स्पायर्स को खत्म नहीं करते हैं।

सुरक्षित घर-कैनिंग पर पूर्ण निर्देशों के लिए, होम कैनिंग के लिए USDA पूर्ण मार्गदर्शिका देखें।

घरेलू-डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को एसिड में कम करते समय, हमेशा खाद्य पदार्थों को सॉस पैन में उबालें- भले ही आपको खराब होने का कोई संकेत न हो। 1000 फीट से नीचे ऊंचाई पर, कम से कम 10 मिनट के लिए उबाल लें। प्रत्येक अतिरिक्त 1000 फीट ऊंचाई के लिए, उबलते समय का एक मिनट जोड़ें। उदाहरण के लिए, 3000 फीट की ऊंचाई पर, कम से कम 12 मिनट तक उबाल लें।

दूषित होने के संकेतों के लिए हमेशा स्टोर किए गए लोगों सहित सभी डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का निरीक्षण करें। तत्काल डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को त्यागें जो लीक, सूजन, उगलते, क्षतिग्रस्त या क्रैक किए जाते हैं। यदि आप एक डिब्बाबंद भोजन खोलते हैं और सामग्री तरल पदार्थ या फोम फैलती है, तो तुरंत इसे बाहर निकाल दें। आखिरकार, किसी भी डिब्बाबंद कंटेनर को फेंक दें जिनकी सामग्री मोल्ड, डिसकोल्ड, या सुगंधित है। आप डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के साथ कभी भी सुरक्षित नहीं हो सकते हैं।

संभावित संदूषण के स्रोतों को छोड़ते समय, त्वचा संपर्क से बचने के लिए दस्ताने पहनें, डिब्बे या कंटेनरों को डबल बैग, टेप के साथ बैग को कसकर सुरक्षित करें, स्पिल्ज से बचें, और होने वाले किसी भी स्पिल को साफ करने के लिए ब्लीच का उपयोग करें।

से एक शब्द

यद्यपि खाद्यजनिका बोटुलिज्म प्रकोप दुर्लभ होते हैं, वे होते हैं। खाद्य स्रोतों की तलाश में रहें जो संभावित रूप से दूषित हैं, विशेष रूप से डिब्बाबंद भोजन, चाहे वे घर से डिब्बाबंद हों या स्टोर-खरीदे जाएं। दूषित दिखाई देने वाले किसी भी डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का सावधानीपूर्वक निपटान करें।

> स्रोत:

> बोटुलिज्म। लॉस एंजिल्स सार्वजनिक स्वास्थ्य काउंटी। http://publichealth.lacounty.gov।

> सीडीपीएच परीक्षण सैक्रामेंटो काउंटी गैस स्टेशन पर बिकने वाले नाचो पनीर सॉस से जुड़े बोटुलिज़्म की पुष्टि करता है। कैलिफ़ोर्निया सार्वजनिक स्वास्थ्य विभाग। https://www.cdph.ca.gov।

> क्लॉस्ट्रिडियम, पेप्टोस्ट्रेप्टोकोकस, बैक्टरोइड्स, और अन्य एनारोबस। इन: रयान केजे, रे सी एड। शेरिस मेडिकल माइक्रोबायोलॉजी, 6e न्यूयॉर्क, एनवाई: मैकग्रा-हिल; 2014।

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