जानें कि सुरक्षित क्या है और ग्लूटेन-मुक्त आहार पर क्या नहीं है
यदि आप लस मुक्त भोजन के लिए नए हैं - या यहां तक कि यदि आप थोड़ी देर के लिए ग्लूकन मुक्त खा रहे हैं - आपको यह जानने की ज़रूरत है कि खाद्य लेबलों पर और व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों के लेबल पर "ग्लूटन" का क्या अर्थ है छुपे हुए लस से बच सकते हैं।
दुर्भाग्यवश, अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन को निर्माताओं को खाद्य लेबल (केवल गेहूं) पर लस का खुलासा करने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए यह निर्धारित करना कि क्या किसी दिए गए उत्पाद में ग्लूटेन होता है, तब तक कुछ जासूसी कार्य होता है जब तक कि उस उत्पाद को विशेष रूप से "ग्लूटेन-फ्री" लेबल न किया जाए।
आपके लिए इसे आसान बनाने के लिए, मैंने विभिन्न अवयवों की एक सूची संकलित की है जिसमें ग्लूटेन छुपा सकता है। इनमें से कुछ सरल हैं - उनका मतलब गेहूं, जौ या राई है - जबकि अन्य में केवल कुछ समय ग्लूकन हो सकता है।
इस सूची का उपयोग गाइड के रूप में करें, लेकिन यदि संदेह है, तो निर्माता के साथ जांचें ... या बस एक और उत्पाद चुनें।
खाद्य लेबल पर ग्लूकन का मतलब है
निम्नलिखित शब्द गेहूं, जौ और राई के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले लैटिन शब्दों का प्रतिनिधित्व करते हैं। यदि आप इनमें से कोई भी देखते हैं, तो उत्पाद में ग्लूटेन होता है:
- ट्रिटिकम वल्गेर (गेहूं)
- Triticale (गेहूं और राई के बीच पार)
- होर्डियम वल्गेर (जौ)
- सेकेल अनाज (राई)
- ट्रिटिकम स्पेलटा (वर्तनी, गेहूं का एक रूप)
सामग्री जो हमेशा ग्लूकन होती है
निम्नलिखित शब्द उन तत्वों का प्रतिनिधित्व करते हैं जिनमें हमेशा ग्लूकन होता है:
- गेहूं प्रोटीन / हाइड्रोलाइज्ड गेहूं प्रोटीन
- गेहूं स्टार्च / हाइड्रोलाइज्ड गेहूं स्टार्च
- गेहूं का आटा / रोटी का आटा / ब्लीचड आटा
- Bulgur (गेहूं का एक रूप)
- माल्ट (जौ से बना)
- चॉकलेट (गेहूं से बना)
- फरीना (गेहूं से बना)
- पास्ता (गेहूं से बना जब तक अन्यथा इंगित नहीं किया जाता)
- सीटान (गेहूं के ग्लूकन से बना है और आमतौर पर शाकाहारी भोजन में उपयोग किया जाता है)
- गेहूं या जौ घास (दूषित दूषित हो जाएगा)
- गेहूं रोगाणु तेल या निकालने (दूषित दूषित हो जाएगा)
सामग्री जो ग्लूकन हो सकती है
स्रोत के आधार पर, इन सभी सामग्रियों में संभावित रूप से ग्लूकन हो सकता है।
एफडीए को खाद्य निर्माताओं को गेहूं युक्त अवयवों को उनके लेबल पर घोषित करने की आवश्यकता होती है। हालांकि, अन्य ग्लूकन युक्त अनाज संभावित रूप से इन सामग्रियों में से कुछ बनाने के लिए उपयोग किए जा सकते हैं।
आपको यह सुनिश्चित करने के लिए निर्माता से जांच करनी होगी कि यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्या इनमें से एक या अधिक सामग्री एक लस मुक्त आहार पर सुरक्षित है या नहीं।
- सब्जी प्रोटीन / हाइड्रोलाइज्ड सब्जी प्रोटीन (गेहूं, मक्का या सोया से आ सकता है)
- संशोधित स्टार्च / संशोधित खाद्य स्टार्च (गेहूं सहित कई स्रोतों से आ सकता है)
- प्राकृतिक स्वाद / प्राकृतिक स्वाद (जौ से आ सकता है)
- कृत्रिम स्वाद / कृत्रिम स्वाद (जौ से आ सकता है)
- कारमेल रंग (अब एक सुरक्षित घटक माना जाता है, लेकिन यदि आप संदेह में हैं, तो निर्माता के साथ जांच करें)
- संशोधित खाद्य स्टार्च
- हाइड्रोलाइज्ड प्लांट प्रोटीन / एचपीपी
- हाइड्रोलाइज्ड सब्जी प्रोटीन / एचवीपी
- seasonings
- स्वादिष्ट बनाने में
- सब्जी स्टार्च
- डेक्सट्रिन और माल्टोडक्स्ट्रीन (दोनों कभी-कभी गेहूं से बने होते हैं)
याद रखें, बिना किसी ग्लूटेन युक्त सामग्री वाले भोजन को प्रसंस्करण के दौरान ग्लूटेन के साथ दूषित किया जा सकता है। यदि आप किसी भोजन पर प्रतिक्रिया करते हैं, लेकिन इसमें कोई ग्लूटेन अवयव नहीं दिखता है, इसका मतलब यह नहीं है कि आप प्रतिक्रिया की कल्पना कर रहे हैं। लेकिन महत्वपूर्ण बात यह है कि ट्रेस ग्लूटेन में असीमित प्रभावों की एक विस्तृत विविधता हो सकती है जो गंभीर लक्षणों से अधिक चिकित्सकीय खतरनाक हो सकती है - यही कारण है कि लेबल पर ध्यान देना और सेलेक समुदाय के साथ सुरक्षित खाद्य पदार्थों पर चर्चा करना महत्वपूर्ण है।
सेलेक रोग और गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता वाले लोगों में ग्लूकन का पता लगाने के लिए संवेदनशीलता की जंगली अलग-अलग डिग्री होती है। यदि आपको कुछ ऐसी चीजों से ग्लूकन लक्षण मिल रहे हैं जो ग्लूटेन-फ्री दिखाई देते हैं, तो अवयवों की एक सुरक्षित सूची के बावजूद, आपको प्रतिक्रिया देने के लिए पर्याप्त रूप से पर्याप्त ट्रेस ग्लूटेन होता है।