प्रश्न: मैं लस मुक्त मुक्त खा रहा हूं, लेकिन मुझे अभी भी ग्लूटेन लक्षण हैं। मैं बीमार क्यों हो रहा हूँ?
उत्तर: दुर्भाग्य से, आप शायद अपने "लस मुक्त" खाद्य पदार्थों से चिपके हुए हो रहे हैं। अफसोस की बात है, लेबल पर लस मुक्त-मुक्त का मतलब यह नहीं है कि "बिल्कुल कोई ग्लूटेन नहीं है" और हम में से कुछ इन उत्पादों में शेष ग्लूकन की थोड़ी मात्रा में प्रतिक्रिया करने के लिए पर्याप्त संवेदनशील हैं।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन को उन मानकों को पूरा करने के लिए "ग्लूटेन-फ्री" लेबल वाले खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है जो ऐसे खाद्य पदार्थों के लिए 20 मिलियन से कम हिस्सों में ग्लूटेन के लिए कॉल करते हैं।
चिकित्सा अनुसंधान से पता चला है कि सेलेक रोग के साथ बहुत से लोग, लेकिन उनमें से सभी, प्रमुख लक्षणों या अतिरिक्त आंतों के नुकसान के बिना घुमाए बिना 20 लाख प्रति ग्लूटेन के उत्पादों के साथ एक तथाकथित "मानक आहार" सहन कर सकते हैं। उस "मानक आहार" में विशिष्ट ग्लूकन युक्त खाद्य पदार्थों जैसे कि रोटी, अनाज और कुकीज़ के लिए ग्लूटेन-मुक्त प्रतिस्थापन शामिल होंगे।
बीस भाग प्रति मिलियन एक मिनट की मात्रा में ल्यूटेन है (इस आलेख को देखें कि कितना ग्लूटेन मुझे बीमार कर सकता है? यह देखने के लिए कि वास्तव में यह कितना छोटा है)। लेकिन यह छोटा है, भले ही 20 मिलियन प्रति मिलियन (या इससे भी कम) आपको ग्लूटेन लक्षण प्राप्त करने के लिए पर्याप्त से अधिक हो सकता है।
संवेदनशीलता Celiacs, लस संवेदनशील संवेदनाओं के बीच बदलती है
सेलेक रोग और गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता वाले लोग ग्लूकन के स्तर का पता लगाने के लिए नाटकीय रूप से संवेदनशीलता की डिग्री बदलते प्रतीत होते हैं।
कुछ लोग मशीनरी पर बने खाद्य पदार्थों को खा सकते हैं, जो ग्लूकन के लक्षणों के बिना ग्लूकन खाद्य पदार्थों के लिए भी इस्तेमाल किए जाते हैं, जबकि अन्य लगभग हर संसाधित भोजन, विशेष रूप से अनाज उत्पादों से लक्षण प्राप्त करते हैं, जो ग्लूटेन क्रॉस-दूषित होने के लिए उच्च जोखिम पर हैं।
कुछ लोग स्पेक्ट्रम के संवेदनशील पक्ष पर पड़ते हैं - उदाहरण के लिए, वे लगभग सभी ग्लूटेन-मुक्त आटे से ग्लूटेन लक्षण प्राप्त करते हैं।
ग्लूकन मुक्त आटे के साथ बेक्ड माल का उपभोग करने के लिए, उन लोगों को सावधानी से पूरे अनाज चुनना और खरीदना पड़ सकता है और फिर उन्हें किसी भी ग्लूटेन अनाज को हटाने के लिए क्रमबद्ध करना पड़ता है (और हाँ, मुझे कई प्रकार के ग्लूटेन में गेहूं और जौ अनाज मिलते हैं मुक्त अनाज)। कुछ लोग तब अनाज (ग्लूटेन मुक्त साबुन के साथ) धोते हैं और इसे खुद को आटे में पीसते हैं। दूसरों को कोई अनाज नहीं खाते हैं, क्योंकि सॉर्टिंग, धोने और फिर अपने अनाज पीसने से जाहिर तौर पर समय और ऊर्जा का हास्यास्पद मात्रा लगता है।
यदि आप ग्लूटेन-फ्री फूड्स से लक्षण प्राप्त करते हैं तो आप क्या कर सकते हैं?
यदि आप खुद को सभी ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों को खा रहे हैं और आपको अभी भी सेलियाक रोग के लक्षण हैं , तो आपको यह सुनिश्चित करने के लिए अपने डॉक्टर से जांच करनी चाहिए कि कोई अन्य स्वास्थ्य स्थिति संभावित रूप से आपके निरंतर लक्षण पैदा नहीं कर रही है ।
एक बार जब आप अपने ग्लूकन लक्षणों के अन्य संभावित कारणों से इंकार कर देते हैं, तो आप लक्षण मुक्त करने के लिए कई कदम उठा सकते हैं:
- सबसे पहले, अपने आहार से सभी अनाज उत्पादों को खत्म करने का प्रयास करें, भले ही वे ग्लूटेन-मुक्त चिह्नित हों। कुछ सेलेक अनाज मुक्त, कम कार्ब आहार पर सबसे अच्छा करते हैं।
- यदि आपके लक्षण अनाज मुक्त हो जाते हैं तो आप सही रास्ते पर हैं। लेकिन अगर आप अभी भी अनाज मुक्त खाने के दौरान भी परेशान समस्याओं का सामना कर रहे हैं, तो अपने आहार से सभी संसाधित खाद्य पदार्थों को हटाने का प्रयास करें - सबकुछ जिसमें एक से अधिक घटक शामिल हैं या किसी प्रकार के पैकेजिंग में आते हैं।
यदि आप ताजा उपज, ताजा मीट, नट, अंडे और ताजा डेयरी (मानते हैं कि आप लैक्टोज असहिष्णु नहीं हैं और डेयरी उत्पादों को सहन कर सकते हैं) के साथ चिपके रहते हैं, तो आपके पास ग्लूटेन क्रॉस-दूषितता को कम करने और लिंगरिंग ग्लूटेन से छुटकारा पाने का सबसे अच्छा मौका होगा लक्षण।