ग्लूटेन-फ्री आहार का एक अवलोकन
यदि आपको अभी सेलेक रोग या गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता का निदान दिया गया है, तो आपको शायद "ग्लूटेन फ्री" जाने के लिए कहा गया था (कुछ मामलों में, उस से अधिक जानकारी के साथ)। यदि आप अपने आप पर लस मुक्त भोजन का शोध कर रहे हैं-शायद इसलिए कि आप मानते हैं कि इससे आपको स्वास्थ्य चुनौती का सामना करना पड़ सकता है-आप इसके बारे में और जान सकते हैं।
दोनों मामलों में, हालांकि, आपको एहसास नहीं हो सकता है कि एक लस मुक्त आहार शुरू करना एक प्रमुख आहार कदम है, और जो एक सीधी सीखने की वक्र के साथ आता है।
तो लस मुक्त आहार शुरू करने और पालन करने में वास्तव में क्या शामिल है? बस लस को खत्म करो, है ना? सही है। लेकिन कई लोगों के लिए, शुरुआती बिंदु आहार में सीधे कूद नहीं रहा है। इसके बजाए, यह पता लग रहा है कि वास्तव में ग्लूटेन क्या है ताकि आप समझ सकें कि क्या खत्म करना है।
ग्लूटेन कई खाद्य पदार्थों में है (जिनमें से कई आप इसे ढूंढने की उम्मीद नहीं करेंगे) और इससे बचना बेहद मुश्किल है।
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वास्तव में, एक लस मुक्त आहार पर सीखने की अवस्था लगभग किसी अन्य प्रकार के आहार पर सीखने के घटता के बराबर या उससे अधिक होती है। अंत में आप इसे लटका लेंगे, लेकिन आप खाद्य लेबलिंग और घटक नामों के बारे में अधिक जानेंगे, जैसा कि आपने कभी सोचा था कि आपको प्रक्रिया में जानना होगा।
आप गलतियां भी करेंगे जैसे आप सीखते हैं कि ग्लूकन मुक्त कैसे खाना है। वे अपरिहार्य हैं, इसलिए उन पर खुद को मत मारो-भले ही आपका शरीर आपको उनके कारण धड़कता है । यहां तक कि जब आप एक दशक या उससे अधिक के लिए ग्लूटेन-फ्री खा रहे हैं, तब भी आप शायद गलतियां करेंगे, हालांकि वे शायद गंभीर नहीं होंगे।
ग्लूटेन क्या है?
आपको जिस ग्लूकन से बचने की जरूरत है वह गेहूं, जौ और राई जैसे अनाज में पाया जाता है। इसलिए, गेहूं, जौ और राई वाले किसी भी भोजन में इस प्रकार ब्रेड, पास्ता, केक, कुकीज़ और अधिकांश अनाज जैसे ग्लूकन होते हैं। ग्लूटेन युक्त अनाज आमतौर पर खाद्य पदार्थों में उपयोग किए जाते हैं क्योंकि उनके पास खाद्य पदार्थों द्वारा मूल्यवान गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, गेहूं की रोटी को ग्लूटेन से इसकी विशिष्ट, आकर्षक लोच और बनावट मिलती है, जबकि केक और पास्ता एक साथ चिपकने के बजाय चिपकने वाली प्रोटीन की वजह से चिपक जाती है।
हालांकि, रोटी, अनाज, और पास्ता केवल ग्लूकन आइसबर्ग-ग्लूटेन की नोक का प्रतिनिधित्व करते हैं, जिनमें से कई संभवतः प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादों में से अधिकांश में एक घटक है। कुछ सूप में, लस अनाज मोटाई के रूप में कार्य करते हैं, जिससे निर्माताओं को क्रीम जैसे कम महंगी सामग्री का उपयोग करने के लिए घर पर पकाया जाता है। इस बीच, जौ माल्ट अक्सर कैंडी और कुकीज़ में एक स्वीटनर के रूप में प्रयोग किया जाता है। और बियर और शराब के कुछ रूपों में, शराब के अनाज बनाने के लिए लस अनाज को किण्वित किया जाता है।
ऐसे कुछ खाद्य पदार्थ होते हैं जिनमें हमेशा ग्लूकन होते हैं, जैसे परंपरागत रोटी उत्पाद और पास्ता। लेकिन अगर आप एक लस मुक्त आहार का पालन कर रहे हैं तो इन्हें टालना पर्याप्त नहीं है। आपको लस के हर स्क्रैप को खत्म करने की जरूरत है-यहां तक कि छिपी हुई सामग्री भी।
ग्लूटेन-फ्री क्यों खाएं?
अधिकांश लोग जो लस मुक्त आहार का पालन करते हैं, ऐसा इसलिए करते हैं क्योंकि वे इसका उपयोग एक विशिष्ट स्वास्थ्य स्थिति के इलाज के लिए कर रहे हैं। सबसे अच्छी तरह से ज्ञात स्वास्थ्य स्थिति जो ग्लूकन मुक्त आहार का जवाब देती है वह सेलियाक रोग है। वास्तव में, आहार को पहले सेलेक के इलाज के लिए विकसित किया गया था, जो ग्लूटेन प्रोटीन के लिए ऑटोम्यून्यून प्रतिक्रिया के कारण होता है।
विशेष रूप से, जब सेलेक रोग वाले लोग गेहूं, जौ, या राई का उपभोग करते हैं, तो अनाज में लस प्रतिरक्षा प्रणाली को छोटी आंत की परत पर हमला करने के लिए प्रेरित करती है। यह सेलियाक रोग के लक्षणों को ट्रिगर करता है और कुपोषण , एनीमिया , ऑस्टियोपोरोसिस और कई अन्य संभावित गंभीर स्वास्थ्य परिणामों का कारण बन सकता है ।
लक्षणों को कम करने और संबंधित स्थितियों के जोखिम को कम करने के लिए सेलेक रोग वाले लोग जीवन के लिए ग्लूटेन-मुक्त होना चाहिए।
यहां तक कि ग्लूकन की छोटी मात्रा भी प्रतिरक्षा प्रणाली में प्रतिरक्षा प्रणाली रख सकती है और आंतों को उपचार से रोक सकती है। जिन लोगों को गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता कहा जाता है (जिसे गैर-सेलियाक गेहूं संवेदनशीलता भी कहा जाता है) भी एक लस मुक्त आहार का पालन करते हैं। इस स्थिति को हाल ही में मान्यता मिली थी और इसे सेलियाक रोग के रूप में भी समझा नहीं गया था।
ऐसा माना जाता है कि ग्लूकन / गेहूं की संवेदनशीलता वाले लोग अनाज में यौगिक (यद्यपि जरूरी नहीं हैं) के लक्षणों के साथ प्रतिक्रिया कर रहे हैं जिनमें पाचन परेशान, सिरदर्द और थकान शामिल है। शोधकर्ताओं ने अभी तक पहचान नहीं की है कि कुछ लोग इन लक्षणों का अनुभव क्यों करते हैं। हालांकि, वे ग्लूकन / गेहूं से प्रेरित लीकी आंत समेत विभिन्न अपराधियों पर विचार कर रहे हैं, जिसमें एक पारगम्य आंतों की अस्तर प्रोटीन और सूक्ष्म जीवों को रक्त प्रवाह में भागने की अनुमति देती है।
लस / गेहूं की संवेदनशीलता वाले लोगों में, एक लस मुक्त आहार लक्षणों को रोकता है जैसे कि सेलियाक रोग में होता है। इसके अतिरिक्त, ऐसी अन्य स्थितियां भी हैं जिनमें कुछ लोगों को ग्लूटेन मुक्त होने से लाभ हो सकता है, जिसमें थायराइड रोग , रूमेटोइड गठिया, और यहां तक कि टाइप 1 मधुमेह भी शामिल है ।
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इन सभी स्थितियों में अनुसंधान करें- और कुछ मामलों में लक्षणों को कम करने में ग्लूकन मुक्त आहार क्यों दिखाई देता है-चल रहा है।
डॉक्टरों ने सिफारिश की है कि लोग सेलियाक रोग के परीक्षण के पहले ग्लूकन मुक्त खाने शुरू नहीं करते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि आपको सेलियाक रोग परीक्षण के लिए सटीक होने के लिए ग्लूटेन का उपभोग करने की आवश्यकता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण हो सकता है कि आपके पास सेलेक है या नहीं, ताकि आप संबंधित स्वास्थ्य परिस्थितियों के लिए देख सकें।
क्या खाद्य पदार्थ लस शामिल है?
लस मुक्त करने के लिए, आपको गेहूं, जौ और राई युक्त सभी चीजों से बचने की आवश्यकता होगी। स्पष्ट वस्तुओं से छुटकारा पाएं- रोटी, पास्ता, पटाखे, और कुकीज़-बहुत आसान होना चाहिए (हालांकि यह आपके पसंदीदा खाद्य पदार्थों को छोड़ने के लिए भावनात्मक रूप से किसी न किसी तरह का हो सकता है, भले ही आप उन्हें ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के साथ बदल रहे हों)।
समस्या यह है कि लस भोजन खाद्य लेबल पर विभिन्न अवयवों के नीचे छिप सकता है। क्या आपके पास अपने अलमारी में सूप का एक कैन है जिसमें "स्टार्च" है? उस स्टार्च में लस हो सकता है। "प्राकृतिक स्वाद" के साथ उस कैंडी के बारे में क्या? वहां भी संभावित लस। यह हर जगह प्रतीत होता है और आपको यह पता लगाने की आवश्यकता होगी कि इससे बचने के लिए यह कहां छुपाता है।
यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) को खाद्य लेबल पर लस के प्रकटीकरण की आवश्यकता नहीं है, हालांकि निर्माता इसे एफडीए के ग्लूटेन-मुक्त लेबलिंग नियमों के तहत स्वेच्छा से प्रकट कर सकते हैं। कानूनी तौर पर, निर्माताओं को गेहूं (शीर्ष आठ एलर्जेंस में से एक) का खुलासा करना चाहिए, लेकिन उन्हें जौ और राई का खुलासा करने की आवश्यकता नहीं है।
कई कंपनियां लोगों को अवयवों को देखे बिना अपने ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों की पहचान करना आसान बनाती हैं। वे बोल्ड लेबलिंग का उपयोग करेंगे जो "ग्लूटेन-फ्री" या एक प्रतीक है जिसका अर्थ है "ग्लूटेन-फ्री"। यद्यपि ग्लूकन मुक्त पैकेज उत्पादों को एक बार स्वास्थ्य खाद्य भंडार में लाया गया था, लेकिन आहार की बढ़ती लोकप्रियता ने यह सुनिश्चित किया है कि कई मुख्यधारा के किराने की दुकानों में सभी प्रकार के ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद पाए जा सकते हैं। आप एक स्वतंत्र संगठन द्वारा विशेष रूप से प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ भी खरीद सकते हैं।
क्राफ्ट फूड्स और कॉन आगरा फूड्स जैसे अन्य निर्माताओं में हमेशा उन खाद्य पदार्थों का खुलासा करने की नीतियां होती हैं जिनमें उनके खाद्य लेबल में लस होता है। उन मामलों में, एक ग्लूटेन युक्त स्टार्च को सामग्री सूची में "स्टार्च (गेहूं)" के रूप में लेबल किया जाएगा, जबकि एक ग्लूटेन युक्त प्राकृतिक स्वाद "स्वाद (जौ)" पढ़ सकता है। हालांकि, कोई ग्लूटेन अवयव वाले खाद्य पदार्थ जरूरी नहीं हैं क्योंकि वे प्रसंस्करण में ग्लूटेन क्रॉस-दूषित होने के अधीन हो सकते हैं।
एक लस मुक्त आहार कैसे शुरू करें
यह सब देखते हुए, आपको लगता है कि लस मुक्त-मुक्त खाने से थोड़ा डरावना लगता है। लेकिन आप वास्तव में एक सिंगल फूड लेबल पढ़ने के बिना ग्लूटेन-फ्री खा सकते हैं, केवल स्वाभाविक रूप से स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त पूरे खाद्य पदार्थ जैसे ताजे फल, सब्जियां, मीट, मुर्गी और मछली के साथ चिपके रहते हैं।
वास्तव में, यह एक लस मुक्त आहार शुरू करने का सबसे अच्छा तरीका है क्योंकि यह आपको शरीर को समायोजित करते समय रूकी गलतियों को रोकने से रोकता है। यह दृष्टिकोण आपको बाद में किसी भी लक्षण को अलग करने में मदद करेगा जब आपने अधिक खाद्य पदार्थों में जोड़ा होगा। इसके अलावा, यह आपको अधिक आवश्यक पोषक तत्वों का उपभोग करने में मदद कर सकता है क्योंकि पैक किए गए सामानों में ताजा, पूरे खाद्य पदार्थों की तुलना में उन सभी महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों में से कम है।
वास्तव में विश्वसनीय और सुरक्षित रूप से लस मुक्त भोजन की काफी लंबी सूची है। यदि आप उपज अनुभाग में खरीदारी कर रहे हैं, उदाहरण के लिए, सभी ताजे फल और सब्जियां एक लस मुक्त आहार पर उपभोग करने के लिए सुरक्षित हैं (हालांकि कुछ भी जो पहले से पैक किया जाता है) हो सकता है। मांस खंड में, गोमांस, मुर्गी, सूअर का मांस, और समुद्री खाने के लिए चिपक जाती है जिसमें marinades या अन्य जोड़ा सामग्री शामिल नहीं है। असल में, जब तक यह सादा है, यह सुरक्षित है।
चावल और क्विनोआ आपके आहार में जोड़ने के लिए स्टार्च के रूप में दोनों अच्छे विकल्प हैं-बस कुछ अतिरिक्त सामग्री के साथ सादे किस्मों को खरीदने के लिए निश्चित रहें। आलू भी एक अच्छी पसंद हो सकते हैं, हालांकि आपको यह देखना होगा कि वे कैसे तैयार हैं। मिठाई थोड़ा मुश्किल हो सकती है क्योंकि क्लासिक गो-टू के ग्लूकन (सोच पाई, कुकीज़ और केक) शामिल हैं। आइसक्रीम एक अच्छा विकल्प हो सकता है-जब तक कि आप लैक्टोज असहिष्णु न हों, सेलियाक रोग वाले लोगों में एक आम समस्या हो। एक आइसक्रीम ब्रांड और स्वाद के लिए विशेष रूप से सावधान रहें जिसे ग्लूटेन-फ्री माना जाता है (हाँ, आइसक्रीम में ग्लूकन हो सकता है)।
ट्रेस रकम से बचें
आप यह जानकर आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि एक बार जब आप ग्लूटेन-फ्री खाने शुरू कर देते हैं, तो आपका शरीर पुराने लक्षणों के पुनरावृत्ति के साथ भी ग्लूकन की थोड़ी मात्रा में प्रतिक्रिया करेगा या यहां तक कि नए जिन्हें आप उम्मीद नहीं कर रहे थे। ऐसे लक्षणों में पाचन परेशानियों और थकान शामिल हो सकती है । दुर्भाग्यवश, यह एक लस के संपर्क के बाद काफी आम है और खुद को फिर से महसूस करने के लिए कई दिन या अधिक समय ले सकता है।
इसके अलावा, कुछ लोग दूसरों की तुलना में ग्लूकन क्रॉस-दूषित होने के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं। दुर्भाग्यवश, इसका मतलब है कि उन्हें अतिरिक्त सावधान रहना होगा। संवेदनशीलता पैमाने पर गिरने के बावजूद, आपको कुछ होमवर्क करना होगा जब आप पहली बार ग्लूकन मुक्त हो जाएंगे ताकि आकस्मिक ग्लूटेनिंग का मौका कम हो सके। विशेष रूप से, आपको यह करना होगा:
- तय करें कि घर के सदस्यों के साथ एक रसोईघर साझा करना है जो ग्लूटेन खाते हैं और (यदि निर्णय हाँ है) ने उस साझा रसोई को ऐसे तरीके से स्थापित किया है जो आपको बीमार होने से रोकता है।
- अपने रसोईघर से लस खाद्य पदार्थों और अवयवों को हटा दें (या रसोईघर के हिस्से से आप उपयोग करेंगे यदि आप साझा रसोईघर की योजना बना रहे हैं)।
- रसोई के उपकरण को बदलें क्योंकि वे ग्लूकन अनाज अवशेष को बरकरार रखने की संभावना रखते हैं (भले ही आपने उन्हें अच्छी तरह से साफ़ किया हो)।
- अपने बाथरूम ( शैम्पू, कंडीशनर , टूथपेस्ट , और मेकअप ) सहित अपने घर के बाकी हिस्सों को मुक्त करें , आपकी कार्यशाला (ड्राईवॉल और शिल्प की आपूर्ति में ग्लूकन हो सकता है), और आपकी दवा कैबिनेट।
- किसी मित्र या परिवार के सदस्य द्वारा तैयार भोजन खाने और खाने के दौरान कुछ गंभीर सावधानी बरतें।
लस मुक्त मुक्त होने की प्रक्रिया को बनाने के तरीके हैं। उदाहरण के लिए, आप उन स्मार्टफ़ोन ऐप डाउनलोड कर सकते हैं जो आपको उन उत्पादों और रेस्तरां की पहचान करने में मदद करते हैं जो ग्लूटेन-मुक्त हैं। आप यह देखने के लिए अपने पसंदीदा किराने की दुकान के साथ भी जांच कर सकते हैं कि यह ग्लूकन मुक्त उत्पादों की सूची बनाए रखता है या उत्पादों को उनके अलमारियों पर लेबल करता है। और, आप अपने स्वयं के भोजन को उन सभाओं में ला सकते हैं जहां आपको नहीं लगता कि प्रदान किया गया भोजन आपके लिए पर्याप्त लस मुक्त होगा।
कुल मिलाकर, एक लस मुक्त आहार शुरू करना और लगातार ग्लूटेन-फ्री खाने से आपको अपने भोजन में क्या होता है और यह कैसे बनाया जाता है, इस बारे में अधिक जागरूक हो जाता है। लेकिन बेहतर स्वास्थ्य के लाभ को उस अतिरिक्त अध्ययन को सार्थक बनाना चाहिए।
सूत्रों का कहना है:
राष्ट्रीय पाचन और मधुमेह और गुर्दा रोग संस्थान। सीलिएक रोग ।
अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन। भोजन की लस मुक्त लेबलिंग।