क्या वास्तव में 'ग्लूटेन' संवेदनशीलता का कारण बनता है?

यह बिल्कुल स्पष्ट नहीं है कि क्या ग्लूटेन वास्तव में ग्लूकन संवेदनशीलता का कारण बनता है

स्वास्थ्य की स्थिति के बारे में बात करते समय कि कई चिकित्सक अब " गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता " कहते हैं , ग्लूकन प्रोटीन पर सख्ती से ध्यान देना आसान है। आखिरकार, यह ग्लूकन है जो सेलेक रोग में आंतों के नुकसान की ओर जाता है , और इसलिए यह एक बड़ी खिंचाव की तरह प्रतीत नहीं होता था, जब इस नई हालत को पहली बार वर्णित किया गया था, यह मानने के लिए कि यहां ग्लूटेन का लक्षण भी लक्षणों के लिए दोषी था।

लेकिन क्या होगा अगर अपराधी "ग्लूकन संवेदनशीलता" के लक्षण पैदा कर रहे हैं? क्या होगा, इसके बजाय, यह कुछ अन्य यौगिक है - या यहां तक ​​कि कई यौगिक - ग्लूकन युक्त अनाज गेहूं, जौ, और राई, और संभवतः यहां तक ​​कि अन्य खाद्य पदार्थों में भी पाए जाते हैं?

यह एक विचार है कि कुछ ध्यान मिल रहा है। उन अनाज में पाए जाने वाले संभावित समस्याग्रस्त यौगिकों में प्रोटीन ग्लूटेन के अलावा फ्रक्टन (एक जटिल कार्बोहाइड्रेट जो चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम वाले लोगों में लक्षण पैदा कर सकता है) और एमिलेज़ ट्राप्सिन इनहिबिटर (प्रोटीन हैं) शामिल हैं।

यहां तीनों अनाज घटकों पर शोध दिखाया गया है, और वे गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता से कैसे संबंधित हो सकते हैं।

ग्लूटेन प्राथमिक संदेह है

यह अनाज घटक है जिस पर अधिकांश लोग ध्यान केंद्रित करते हैं। ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो अनाज के पौधे अगली पीढ़ी के पौधों के लिए पोषक तत्वों को स्टोर करने के लिए उपयोग करते हैं। यह अनाज पौधों के बीज में पाया जाता है - पौधे का हिस्सा जिसे हम सोचते हैं, और भोजन के रूप में उपयोग करते हैं।

2011 में प्रकाशित गैर-सेलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलता पर प्रारंभिक शोध, नव वर्णित स्थिति में समस्या के रूप में ग्लूटेन को उँगलियों में उतार दिया। उस अध्ययन में कहा गया है कि ग्लूटेन ने सेलेक रोग के बिना कुछ लोगों की आंतों को कमजोर और सूजन बना दिया। शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि ये लोग खाए गए खाद्य पदार्थों में लस के प्रति प्रतिक्रिया कर रहे थे।

प्रारंभिक अध्ययन के बाद से, कई और अध्ययन हुए हैं जो शुद्ध गेहूं के ग्लूकन का इस्तेमाल उन लोगों में लक्षणों को चलाने और प्रेरित करने के लिए करते थे, जो मानते थे कि वे ग्लूकन-संवेदनशील थे। इन मिश्रित परिणाम मिला है।

उदाहरण के लिए, एक अध्ययन ने 37 विषयों के आहार से सभी ग्लूटेन अनाज आधारित खाद्य पदार्थों को हटा दिया, और फिर उन्हें शुद्ध गेहूं के ग्लूटेन से खिलाया (विषयों को पता नहीं था कि वे ग्लूकन कब खा रहे थे और जब वे प्लेसबो खा रहे थे)। शुद्ध ग्लूटेन खाने के दौरान अध्ययन में लोगों को पाचन लक्षणों का अनुभव नहीं हुआ, लेकिन उनमें से कुछ को अवसाद मिला ।

एक अन्य अध्ययन ने उसी तकनीक का इस्तेमाल "चुनौती" करने के लिए किया था, जिन्होंने कहा था कि वे ग्लूकन के साथ ग्लूकन-संवेदनशील थे और पाया कि उनमें से कुछ शुद्ध ग्लूटेन पर प्रतिक्रिया करते थे। उस अध्ययन में, 101 लोगों ने कहा कि ग्लूकन मुक्त आहार के बाद उनके पाचन लक्षणों में सुधार हुआ, और 14% उनमें से अधिकतर खराब हो गए जब उन्होंने अनजाने में अध्ययन के हिस्से के रूप में ग्लूकन डाला।

निचली पंक्ति: कुछ लोग जो कहते हैं कि वे ग्लूकन अनाज के प्रति संवेदनशील हैं, वे ग्लूकन पर प्रतिक्रिया कर रहे हैं, लेकिन अनजाने में शुद्ध ग्लूटेन खिलाए जाने पर कई अन्य प्रतिक्रिया नहीं करते हैं। इस पर अधिक शोध की जरूरत है।

एफओडीएमएपी आईबीएस में एक समस्या है

यह संभव है कि गेहूं की समस्या इसके फ्रक्टन है। ग्लूटेन संवेदनशीलता पर हालिया अध्ययनों में से एक यही है - 37 लोगों के साथ जो शुद्ध ग्लूटेन से पाचन लक्षण नहीं मिला - निष्कर्ष निकाला।

फ्रूटन एक जटिल कार्बोहाइड्रेट हैं जो आपकी बड़ी आंत में किण्वित होते हैं, संभावित रूप से गैस, सूजन, क्रैम्पिंग, दर्द, दस्त और कब्ज पैदा करते हैं। इस विशेष अध्ययन ने एफओडीएमएपी (किण्वन योग्य, ओलिगो-, डी-, मोनोसैक्साइड और पॉलीओल्स) को उँगलियों में उगाया, जो कि गेहूं के अनाज और कई अन्य खाद्य पदार्थों में शर्करा पाए जाते हैं, जब अध्ययन में लोगों ने अपने आंतों के लक्षण शुद्ध ग्लूटेन के साथ खराब नहीं देखा।

निचली पंक्ति: एफओडीएमएपी चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम वाले कई लोगों में पाचन लक्षण पैदा कर रही है, और कम-एफओडीएमएपी आहार आईबीएस के लगभग तीन-चौथाई में लक्षणों को कम करने के लिए साबित हुआ है।

लेकिन यह स्पष्ट है कि "ग्लूकन संवेदनशीलता" में समस्या वास्तव में एफओडीएमएपी है, और क्या समाधान एक लस मुक्त आहार के बजाय कम-फोडमैप आहार है। फिर, अधिक शोध की जरूरत है।

Amylase Trypsin अवरोधक सूजन के ड्राइवर्स हैं

आधुनिक ग्लूटेन अनाज का तीसरा घटक है जिसे वैज्ञानिकों ने संभावित समस्या के रूप में पहचाना है: एमिलेज़ ट्राप्सिन इनहिबिटर। ये प्रोटीन वास्तव में प्राकृतिक कीटनाशकों हैं - वे पौधों द्वारा खुद को कीड़ों से बचाने के लिए बनाए जाते हैं।

ग्लूकन अनाज में एमिलेज़ ट्राइपसिन अवरोधक वास्तव में अनाज कर्नेल में स्टार्च को पचाने के लिए बगों के लिए मुश्किल या असंभव बनाते हैं। आधुनिक गेहूं का प्रोटीन बहुत अधिक होने के लिए पैदा हुआ है।

समस्या यह है कि, गेहूं (और संभवतः अन्य ग्लूटेन अनाज) में एमिलेज़ ट्राइपसिन अवरोधक कुछ लोगों में सूजन का कारण बनते हैं, दोनों अपनी आंतों में और अपने शरीर में कहीं और। इन प्रोटीनों का अध्ययन करने वाले शोधकर्ताओं का अनुमान है कि वे सेलेक रोग में गैर-सेलियाक ग्लूकन संवेदनशीलता में और संभवतः सूजन से प्रेरित अन्य स्थितियों में भूमिका निभा सकते हैं।

निचली पंक्ति: एमिलेज़ ट्राइपसिन अवरोधक गैर-सेलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलता को कॉल करने वाले लोगों को योगदान दे सकते हैं या यहां तक ​​कि कारण भी बना सकते हैं। हालांकि, अभी वे कम से कम इन तीन संभावित कारणों का अध्ययन कर रहे हैं।

तो यह कौन सा है?

यह अभी स्पष्ट नहीं है कि इस स्थिति का कारण क्या हो सकता है कि हम "गैर-सेलियाक ग्लूकन संवेदनशीलता" कह रहे हैं। यह ग्लूटेन, एफओडीएमएपी, एमिलेज़ ट्राप्सिन इनहिबिटर, तीन का कुछ संयोजन, या पूरी तरह से कुछ और हो सकता है।

यदि ग्लूटेन को दोष नहीं देना है, लेकिन ग्लूकन अनाज में कुछ और है, तो जिन लोगों को हालत है, उन्हें गेहूं, जौ और राई के सभी घटकों से मुक्त आहार का पालन करने की आवश्यकता हो सकती है ... न केवल ग्लूटेन।

अगले कई वर्षों में शोध से हमें यह बताना चाहिए कि गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता और कितने लोगों के पास इसका कारण बनता है। बदले में, हमें यह पता लगाने में मदद करनी चाहिए कि इसका निदान कैसे करें और इसका इलाज कैसे करें।

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