जब आपके पास खाद्य एलर्जी होती है तो क्रॉस-संदूषण खतरनाक हो सकता है

इन खाद्य एलर्जी सुरक्षा युक्तियों के साथ क्रॉस-संदूषण को कम करें

जिन लोगों को खाद्य एलर्जी से निदान किया जाता है उन्हें अपने लक्षणों को ट्रिगर करने वाले खाद्य पदार्थों से बचने की आवश्यकता होती है। हालांकि, उन एलर्जीनिक खाद्य पदार्थों से बचने के लिए अक्सर लक्षणों को खत्म करने के लिए पर्याप्त नहीं होता है- जहां क्रॉस-दूषितता आती है।

क्रॉस-दूषित होता है जब एक खाद्य एलर्जी एक ऐसे भोजन को दूषित करती है जो स्वाभाविक रूप से एलर्जी से मुक्त होती है। उदाहरण के लिए, रसोई में भोजन की तैयारी के दौरान, टोस्ट के नियमित टुकड़े से ब्रेड क्रंब को टोस्टर में पीछे छोड़ दिया जा सकता है।

टोस्टर में ये बचे हुए टुकड़े तब टोस्ट के गेहूं मुक्त टुकड़े को दूषित कर सकते हैं, जिससे सेलेक रोग या गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता वाले किसी व्यक्ति के लिए एलर्जी प्रतिक्रिया हो सकती है।

यह समस्या निर्माण सुविधाओं में भी हो सकती है। उदाहरण के लिए, पेड़ के नट्स से बने खाद्य उत्पाद एक ही विनिर्माण लाइन पर बने अन्य खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण को दूषित कर सकते हैं। इस कारण से, उत्पादों को चेतावनी शामिल करने की आवश्यकता होती है यदि उनकी सुविधा में ऐसे खाद्य पदार्थ भी शामिल हैं जिनमें एक ही प्रसंस्करण उपकरण पर शीर्ष खाद्य एलर्जी शामिल हैं।

घर पर, रेस्तरां में, स्कूल में या विनिर्माण लाइनों पर क्रॉस-दूषितता लगभग कहीं भी हो सकती है।

खाद्य तैयारी, खाना पकाने, भंडारण, या यहां तक ​​कि सेवा करते समय भी क्रॉस-दूषित हो सकता है। यह सब एक ही पॉट में पका हुआ ग्लूटेन-मुक्त पास्ता है जिसे नियमित पास्ता के लिए इस्तेमाल किया जाता था, पनीर के टुकड़े को ऊपर से हटा दिया जाता है या एक चाकू मूंगफली के मक्खन जार से ठीक से साफ नहीं किया जाता है।

खाद्य एलर्जी वाले व्यक्ति के लिए इन स्थितियों से जीवन खतरनाक प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं। अपने भोजन की सुरक्षा में मदद के लिए, एलर्जी प्रतिक्रिया के जोखिम को कम करने के लिए इन दिशानिर्देशों का पालन करें।

पैक किए गए खाद्य पदार्थों में क्रॉस-संदूषण

खाद्य निर्माताओं अक्सर एलर्जी वाले उत्पादों को संसाधित और पैकेज करने के लिए एक ही सुविधा या उपकरण का उपयोग करते हैं।

अपने आप को सुरक्षित रखने के लिए:

• खाद्य पदार्थों के लेबल को सावधानीपूर्वक पढ़ें, भोजन के किसी भी उल्लेख की तलाश करें जिसमें आप एलर्जी हैं।
• "ऐसी सुविधा में संसाधित की गई है जो गेहूं का निर्माण करती है" या इसी तरह के प्रकटीकरण जैसे बयान के लिए देखें। ये आपको बता सकता है कि कोई जोखिम है कि नट्स या कुछ अन्य आम खाद्य एलर्जी मौजूद हो सकते हैं।
• यदि आप जानकारी के बारे में निश्चित नहीं हैं या लेबल पर नहीं देखते हैं, तो कंपनी से संपर्क करना और सुरक्षित प्रथाओं पर आपकी चिंताओं के बारे में पूछना हमेशा सर्वोत्तम होता है।

घर में क्रॉस-संदूषण

अधिकांश घरों में जहां खाद्य एलर्जी वाले परिवार के सदस्यों को एनाफिलैक्सिस का उच्च जोखिम होता है, परिवार के सदस्य घर में उन एलर्जेंस के साथ खाद्य पदार्थ लाने से बचते हैं। पार संदूषण से बचने के लिए यह सबसे सुरक्षित तरीका है। अगर घर इन खाद्य पदार्थों से स्पष्ट है, तो सभी परिवार के सदस्य एक सुरक्षित एलर्जी मुक्त वातावरण में रह सकते हैं।

यदि आप घर में इन एलर्जेंस के साथ खाद्य पदार्थ रखते हैं, तो इन नियमों का पालन करें:

• सामान्य खाद्य तैयारी और सेवारत क्षेत्रों से दूर समस्याग्रस्त एलर्जी वाले खाद्य पदार्थ रखें। एलर्जी वाले खाद्य पदार्थों को केवल रसोई के कुछ क्षेत्रों में ही खाया जाना चाहिए, ताकि घर के अन्य क्षेत्रों में कोई भी अवशेष न हो।
• सबकुछ उचित तरीके से लेबल करें। ध्यान रखें कि बच्चे के बैठने वाले, दादा दादी या दोस्तों को खाद्य पदार्थों के खतरों को पहचानने में सक्षम होना चाहिए, वे आपके घर पर भोजन या भोजन के प्रभारी होंगे।

• "एलर्जी मुक्त" उपयोग के लिए विशेष खाद्य तैयारी क्षेत्रों और बर्तनों को नामित करें, और भोजन तैयार करने से पहले और बाद में सभी खाद्य सतहों को साफ करें।
• याद रखें कि क्रॉस-दूषित होने के लिए सबसे खतरनाक खाद्य पदार्थ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो गन्दा, साफ करने में कठोर हैं, या सतहों पर crumbs, तेल या अन्य ट्रेस एलर्जी छोड़ने की संभावना है। जब आप संभावित जोखिमों से अवगत हैं, तो आप खाद्य एलर्जी वाले व्यक्ति की सुरक्षा में सुधार कर सकते हैं।

रेस्टोरेंट में क्रॉस-संदूषण

एक रेस्तरां चुनते समय, यह निर्धारित करना महत्वपूर्ण है कि रेस्तरां के कर्मचारी सदस्य खाद्य एलर्जी से परिचित हैं या खाद्य सुरक्षा के लिए एक स्थापित प्रोटोकॉल है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि कर्मचारी आपके भोजन एलर्जी से संबंधित आवश्यकताओं को समझते हैं, आदेश देने से पहले एक प्रबंधक से बात करें।

फिर भी, रेस्तरां के सर्वोत्तम प्रयासों के बावजूद, यदि सभी सुरक्षित प्रथाओं का पालन नहीं किया जाता है तो क्रॉस-दूषितता अभी भी हो सकती है। रेस्तरां में क्रॉस-दूषित होने का सबसे आम कारण अक्सर फ्राइंग तेल, ग्रिडल्स या ग्रिल और वोक से संबंधित होता है। भोजन के वास्तविक खाना पकाने में सामान्य तैयारी क्षेत्रों की तुलना में एक रेस्तरां में अधिक जोखिम होता है, क्योंकि उन क्षेत्रों को आम तौर पर अधिक बारीकी से निगरानी और समझा जाता है।

भोजन करते समय:

• सुरक्षित होने के लिए भोजन तैयार करने के बारे में अपने सर्वर से दोबारा जांच करने से डरो मत।
• ध्यान रखें कि यह पहचानना महत्वपूर्ण है कि तला हुआ भोजन अक्सर क्रॉस-दूषित होने का स्रोत होता है, क्योंकि इसे उसी तेल में पकाने से एलर्जी प्रतिक्रिया हो सकती है।
• अगर आपके खाद्य आदेश में कोई गलती है जिसके लिए आपको इसे वापस भेजने की आवश्यकता है, तो सुनिश्चित करें कि सर्वर समझता है कि आपको एक नया भोजन चाहिए। गलत वस्तु को हटाने, जैसे अंडा या पनीर का एक टुकड़ा जो भोजन के बाकी हिस्सों को छुआ हो सकता है, खासतौर पर यदि यह एलर्जी है, तो स्वीकार्य नहीं है, क्योंकि भोजन पार-दूषित हो गया है।
• सलाद सलाखों, बुफे शैली के रेस्तरां, और आइसक्रीम पार्लर्स से परहेज करने पर विचार करें। ये भोजनालय संभावित क्रॉस-दूषित होने के साथ छेड़छाड़ कर रहे हैं, चूंकि चम्मच, स्कूप्स और सेवारत टोंग को एक भोजन (एलर्जी से युक्त) में ले जाया जा सकता है (एलर्जी से मुक्त), इसे दूषित करता है।

से एक शब्द

क्रॉस-दूषित होने के कई अन्य सामान्य तरीके हो सकते हैं, और आपको उनसे अवगत होना चाहिए।

उदाहरण के लिए, चाकू, काटने वाले बोर्ड, काउंटर सतह, और चम्मच क्रॉस-दूषित होने के लिए उच्च जोखिम पर हैं, क्योंकि अक्सर उन्हें विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ बार-बार उपयोग किया जाता है। सुनिश्चित करें कि वे गर्म साबुन पानी के साथ अच्छी तरह से धोया जाता है। प्लास्टिक काटने वाले बोर्ड एक सुरक्षित विकल्प प्रदान करते हैं क्योंकि लकड़ी के बोर्डों की तुलना में उन्हें साफ और स्वच्छ करना आसान होता है, क्योंकि उन्हें डिशवॉशर में भी साफ किया जा सकता है।

नट्स और बीजों के बारे में विशेष रूप से सावधान रहें, क्योंकि वे एक तेल के अवशेष छोड़ सकते हैं, संभावित रूप से प्लेटों, काउंटरों, तालिकाओं और काटने वाले बोर्डों पर एलर्जी को पीछे छोड़ सकते हैं। क्रॉस-दूषित होने से रोकने के लिए घरेलू सफाई एजेंट के साथ अच्छी तरह से साफ करें।

दूसरों के साथ कप या खाने के बर्तनों को साझा करने से बचें, क्योंकि वे आसानी से एलर्जी से दूषित हो सकते हैं। कुछ लोगों के लिए यह एलर्जी प्रतिक्रिया उत्पन्न करने के लिए हाथ, चेहरे या होंठ का एक साधारण स्पर्श होता है।

Bagel या मांस slicers, अगर अच्छी तरह से साफ नहीं किया जाता है, तो खाद्य एलर्जी से दूषित हो सकता है। डेली काउंटर पर सलाह देना सुनिश्चित करें कि आपके पास एक खाद्य एलर्जी है और उन्हें अपने दस्ताने बदलने और स्लाइसिंग से पहले मशीनों को साफ करने के लिए कहें।

थोक खाद्य डिब्बे भी क्रॉस-दूषित होने का स्रोत हो सकते हैं क्योंकि वस्तुओं के बीच स्कूप्स साझा करने से एलर्जी को स्थानांतरित किया जा सकता है। क्रॉस-दूषित सावधानी बरतने पर हमेशा स्टोर मैनेजर से पूछें।

किसी भी मामले में, यदि आप मानते हैं कि घर पर या किसी अन्य सेटिंग में क्रॉस-दूषित होने का जोखिम है, तो एक अलग भोजन चुनें या न खाएं।

स्रोत:

खाद्य एलर्जी अनुसंधान और शिक्षा। क्रॉस-संपर्क तथ्य पत्रक से बचें।