एक सोया मुक्त आहार के लिए खाद्य विकल्प

सोया एलर्जी से बचने के लिए खाद्य पदार्थ जानें

पहले यह कहना आसान लगता है कि यदि आपके पास एक खाद्य एलर्जी है तो आपको केवल उस भोजन से बचना चाहिए और आप ठीक होंगे। लेकिन जब सोया एलर्जी की बात आती है तो यह आसान नहीं होता है। हमारे भोजन में सोया के कई रूप पाए जाते हैं और जब खाद्य लेबल पढ़ने और भोजन करने की बात आती है तो नेविगेट करना मुश्किल हो सकता है।

चूंकि सोया एलर्जी सबसे आम खाद्य एलर्जी में से एक है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि आपके दैनिक जीवन में इसकी उपस्थिति को समझें।

सोया संसाधित खाद्य पदार्थों सहित कई अलग-अलग उत्पादों में पाया जाता है। यह आपके आहार में है, चाहे आप इसे जानते हों या नहीं। विशेष रूप से यदि आप शाकाहारी जीवनशैली चुनते हैं , संभावना है कि आप बड़ी मात्रा में सोया का उपभोग करते हैं। एशियाई व्यंजन बहुत सारे सोया सामग्री का उपयोग करते हैं, लेकिन यह किसी भी रेस्तरां में पाया जा सकता है। यदि आप भोजन करते समय पूछना चाहते हैं तो परिचित नहीं हैं, तो यह अनदेखा करना आसान है। इस प्रकार, आपको सुरक्षित विकल्पों पर नज़र डालने की आवश्यकता होगी।

अवलोकन

खाद्य एलर्जी लेबलिंग और उपभोक्ता संरक्षण अधिनियम (एफएएलसीपीए) के लिए निर्माताओं को सादे, आसानी से समझने वाली भाषा में उत्पाद लेबल पर सोया सामग्री सूचीबद्ध करने की आवश्यकता होती है। हालांकि, एफएएलसीपीए को ऐसे निर्माता की आवश्यकता नहीं है जिसके उत्पाद में रिफाइंड सोया तेल और / या सोया लेसितिण एक रिलीज एजेंट के रूप में "लेबल" शामिल है। यह शोध के लिए विरोधाभासी है जो दिखाता है कि सोयाबीन तेल और सोया लेसितिण सोया प्रोटीन मौजूद हैं।

यह चेतावनी इस तथ्य के कारण हो सकती है कि अध्ययन निर्णायक नहीं हैं कि सोया एलर्जी वाले अधिकांश लोगों में प्रतिक्रिया पैदा करने के लिए इन अवयवों में पर्याप्त सोया प्रोटीन है।

चूंकि कुछ लोग दूसरों की तुलना में सोया के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं, यह समस्याग्रस्त हो सकता है और परिणामस्वरूप एलर्जी प्रतिक्रिया होती है।

इसके अलावा, एफएएलसीपीए दिशानिर्देश अपने प्राकृतिक राज्य में फल और सब्जियों जैसे "कच्चे कृषि वस्तुओं" पर लागू नहीं होते हैं। इसमें अंडे, दूध, या मांस, या यूएसडीए द्वारा नियंत्रित अन्य खाद्य पदार्थ शामिल नहीं हैं।

यह अभी तक एक और जगह है जहां सोया सामग्री वास्तव में मौजूद हो सकती है। इसका उपयोग फल पर मोम या बागवानी तेलों में किया जा सकता है या कच्चे या जमे हुए चिकन में पाया जाता है जो चिकन शोरबा में संसाधित होता है। इससे लेबलों को पढ़ने पर विश्वास करने के बावजूद यह एलर्जी प्रतिक्रिया के लिए सोया एलर्जी के साथ जोखिम में डाल सकता है और सूचित किया गया था।

कुछ निर्माताओं में एक खाद्य लेबल पर बयान शामिल होते हैं जो सोया के साथ पार-संदूषण का संकेत दे सकते हैं। इन कथनों में "सोया हो सकता है," "सोया के साथ साझा उपकरणों पर उत्पादित" हो सकता है, या "सोया को संसाधित करने वाली सुविधा में उत्पादित किया जा सकता है।" आम तौर पर, ये चेतावनियां स्वैच्छिक होती हैं। दूसरी तरफ, कुछ निर्माताओं में यह जानकारी शामिल नहीं हो सकती है, भले ही उनकी सुविधा में सोया मौजूद हो।

खाद्य स्रोत

एशियाई व्यंजन

कई एशियाई व्यंजनों में सोया एक आम घटक है लेकिन मेनू पर पहचानना मुश्किल हो सकता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि निम्नलिखित वस्तुओं में सोया होता है और यदि आपके पास सोया एलर्जी है तो इससे बचा जाना चाहिए।

• अंकुरित फलियां
• एडमैम (ताजा सोयाबीन)
• Kinako
• Miso (किण्वित सोयाबीन पेस्ट)। मिसो सूप में पाया जाता है, यह पेस्ट आमतौर पर किण्वित सोयाबीन और जौ, अनाज, बाजरा और राई जैसे अन्य अवयवों से बना होता है।
• नाटो: किण्वित सोयाबीन और फायदेमंद बैक्टीरिया से बने एक जापानी स्वास्थ्य भोजन।

• Nimame
• ओकरा
• Shoyu: यह सोयाबीन, भुना हुआ लाल लाल गेहूं, समुद्री नमक, और पानी से बना एक प्राकृतिक सोया सॉस है। यह वाणिज्यिक रूप से तैयार सोया सॉस की तुलना में कम नमकीन और मोटा है।
• सोया सॉस
• सोया
• सोयाबीन (दही, granules)
• तमारी: सोया सॉस की तरह, तमरी गेहूं के अतिरिक्त के साथ किण्वित सोयाबीन से बना है। अधिक सोयाबीन का उपयोग किया जाता है और कम गेहूं, जिससे सोया सॉस की तुलना में तमरी मोटा और कम नमकीन होता है।
• Tempeh: यह पके हुए और किण्वित सोयाबीन से बना है जो एक फटी वेजी बर्गर की तरह एक पैटी में आकार दिया जाता है। Tempeh एक नट स्वाद है।
• तेरियाकी सॉस: इस सॉस में आम तौर पर सोया सॉस होता है जिसमें तत्वों में से एक होता है और इसमें लहसुन, अदरक और चीनी भी होती है।

• टोफू (डूफू, कोरी-डूफू)
• युबा

सोया आधारित सामग्री

किसी लेबल पर सोया की उपस्थिति को पहचानना हमेशा आसान नहीं होता है, क्योंकि दूसरे शब्दों का उपयोग इसके स्थान पर किया जाता है। ये संसाधित सामग्री सोया आधारित हैं:

• हाइड्रोलिज्ड सोया प्रोटीन (एचएसपी)
• मोनो- और diglycerides
• एमएसजी (मोनोसोडियम ग्लूटामेट)
• बनावट सब्जी प्रोटीन (टीवीपी)

संभवतः सोया युक्त सामग्री

ऐसे कई तत्व हैं जो सोया नहीं हो सकते हैं या नहीं। घटक के स्रोत का पता लगाने के लिए उत्पाद के निर्माता से संपर्क करना महत्वपूर्ण है।

• विस्तार करने वाला तत्व
• हाइड्रोलिज्ड प्लांट प्रोटीन (एचपीपी) या हाइड्रोलाइज्ड सब्जी प्रोटीन (एचवीपी)
• अरबी गोंद
• ग्वार गम
• लेसितिण
• मिश्रित tocopherols
• प्राकृतिक स्वाद: उत्पादों में इन स्वाद के जोड़ों में सोया सामग्री हो सकती है। यदि आप अनिश्चित हैं तो "प्राकृतिक स्वाद" के बारे में निर्माता के साथ जांचें।
• स्टेबलाइजर
• रोगन
• सब्जी गम, स्टार्च, शॉर्टिंग, या तेल
• विटामिन ई

खाद्य पदार्थ जो शायद सोया होते हैं

आप यह जानकर आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि कई आम खाद्य पदार्थों में अक्सर सोया का कुछ रूप होता है। यदि आप एक पूर्ण घटक सूची प्राप्त करने में असमर्थ हैं तो इन्हें खाने के बारे में अतिरिक्त सावधान रहना महत्वपूर्ण है।

• एशियाई व्यंजन: कोरियाई, जापानी, थाई, चीनी, आदि
• बेक्ड माल और बेकिंग मिश्रण
• Bouillon cubes
• कैंडी
• अनाज
• चिकन (कच्चा या पकाया जाता है) जिसे चिकन शोरबा के साथ संसाधित किया जाता है
• मुर्गा शोर्बा
• चॉकलेट
• डेली मीट: डेली मीट के स्वाद को बढ़ाने के लिए हाइड्रोलिज्ड सोया प्रोटीन मौजूद हो सकता है।
• ऊर्जा सलाखों, पोषण सलाखों: सोया प्रोटीन पृथक ऊर्जा सलाखों में समग्र प्रोटीन सामग्री को बढ़ावा देने के तरीके के रूप में शामिल किया जा सकता है। सोया लेसितिण एक पायसीकारक के रूप में जोड़ा जा सकता है।
• हैम्बर्गर मांस और बन्स: कुछ फास्ट फूड रेस्तरां में हैम्बर्गर गोमांस में एक विस्तारक के रूप में उनके बन्स और सोया प्रोटीन में सोया आटा शामिल है। सुनिश्चित करें कि आप फास्ट फूड और चेन रेस्तरां के लिए एलर्जी लेबलिंग आवश्यकताओं को समझते हैं।
• सोया दूध, शाकाहारी पनीर, या शाकाहारी आइसक्रीम जैसे नकली डेयरी खाद्य पदार्थ
• आरंभिक फार्मूला
• नकली मक्खन
• मेयोनेज़
• बर्गर या सॉसेज जैसे भराव वाले मांस उत्पाद
• पोषण की खुराक (विटामिन)
• मूंगफली का मक्खन और मूंगफली का मक्खन विकल्प: प्रोटीन सामग्री को बढ़ावा देने के लिए सोया प्रोटीन जोड़ा जाता है और सामग्री को अलग करने से रोकने के लिए एक पायसीकारक के रूप में जोड़ा जाता है।
• प्रोटीन पाउडर: यह सोया, दूध, मट्ठा, केसिन, चावल और अन्य सहित प्रोटीन के कई अलग-अलग स्रोतों के लिए छतरी शब्द है। हमेशा सोया प्रोटीन पाउडर की जांच करें।
• सॉस, ग्रेवीज, और सूप
• smoothies
• सब्जी का झोल
• शाकाहारी मांस विकल्प: वेजी बर्गर, नकली चिकन पैटीज, अनुकरण लंच मीट, नकली बेकन बिट्स इत्यादि।

पर्यावरण स्रोत

सोया के छिपा स्रोतों से अवगत रहें जो आपकी दवा कैबिनेट, स्नान कैडी, या घर के आसपास हो सकते हैं। सोया होंठ बाम और सौंदर्य प्रसाधन जैसी चीजों में पाया जा सकता है। इन उत्पादों की सावधानीपूर्वक समीक्षा आपको अप्रत्याशित प्रतिक्रिया से बचने में मदद कर सकती है।

एलर्जी क्रॉस-प्रतिक्रियाशीलता

मूंगफली एलर्जी वाले कुछ लोग सोया प्रोटीन के लिए भी एलर्जी हो सकते हैं। सोया एलर्जी वाले लोग मूंगफली या अन्य फलियां, जैसे सेम या मटर के साथ पार प्रतिक्रिया कर सकते हैं। हालांकि, सोया एलर्जी वाले ज्यादातर लोग सुरक्षित रूप से अन्य फलियां बर्दाश्त कर सकते हैं क्योंकि फल परिवार में 30 से अधिक प्रजातियां हैं। यदि आपको किसी अन्य शराब की एलर्जी पर संदेह है, तो आपको यह निर्धारित करने के लिए अलग-अलग इस शराब की जांच करनी चाहिए कि क्या आपके पास संवेदनशीलता है या नहीं। मान लीजिए कि आप बीन्स और फलियां की विस्तृत श्रेणी के लिए एलर्जी नहीं हैं क्योंकि आपके पास सोया या मूंगफली एलर्जी है- आप अपने आहार को अनावश्यक रूप से प्रतिबंधित कर देंगे, जिससे सड़क के नीचे पोषक तत्वों की कमी हो सकती है।

शाकाहारियों के लिए गैर सोया प्रोटीन स्रोत

यदि आपके पास सोया एलर्जी है, तो आपको टोफू और टेम्पपे से बचना चाहिए, जो अधिकांश बनावट वाली सब्जी प्रोटीन मांस विकल्प और कई शाकाहारी सुविधा खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। इसके बजाय, आप शाकाहारी आहार पर इन आठ उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थों में से चुन सकते हैं:

• दूध और अंडे: लैक्टो-ओवो-शाकाहारियों और इन्हें प्रोटीन और विटामिन बी -12 के समृद्ध स्रोत के रूप में उपयोग करें, जो पौधे प्रोटीन स्रोतों में नहीं मिलता है। चेतावनी यह है कि दूध और अंडे अक्सर एलर्जी भी होते हैं और कुछ लोग उनके साथ-साथ सोया भी संवेदनशील होंगे।
• बीन्स: पके हुए काले सेम का एक कप 15 ग्राम प्रोटीन प्रदान करता है। आप प्रोटीन, लौह, फोलेट और मैग्नीशियम के इस सस्ती स्रोत की कई किस्मों का आनंद ले सकते हैं।
• पागल: पागल आम एलर्जी होते हैं और इसलिए उन्हें हर किसी का आनंद नहीं लिया जा सकता है। हालांकि, वे प्रोटीन और पोषक तत्वों जैसे विटामिन ई और फास्फोरस में समृद्ध हैं। आप भी अखरोट butters और अखरोट आटा पाते हैं।
• सीटान: यह गेहूं का आटा ग्लूटेन से बना है और अक्सर शाकाहारी मांस विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है। आपको यह सुनिश्चित करने के लिए जांच करनी होगी कि यह अतिरिक्त सोया के साथ मिल्केटेड नहीं है। आप घर पर महत्वपूर्ण गेहूं के ग्लूटेन से अपना खुद का सीटान बना सकते हैं।
• पूरे गेहूं: परिष्कृत के बजाय पूरे अनाज उत्पादों की तलाश करें। आप पूरे गेहूं पास्ता के एक कप में 7.5 ग्राम प्रोटीन का आनंद ले सकते हैं और गेहूं के जामुन के साथ गेहूं की रोटी के एक औंस में 3 ग्राम का आनंद ले सकते हैं। पूरा गेहूं फाइबर, सेलेनियम और मैंगनीज का एक बड़ा स्रोत है।
• Quinoa: यह प्राचीन इंकान अनाज पौष्टिक रूप से पूरा है। क्विनो के एक कप में 23 ग्राम प्रोटीन होता है और यह फाइबर, मैग्नीशियम और फास्फोरस में उच्च होता है।
• Flaxseed: ग्राउंड flaxseed एक चिकनी करने के लिए प्रोटीन और फाइबर जोड़ने के लिए एक आसान तरीका है, और आप इसे बेक्ड माल में सेंकना कर सकते हैं।
• Oatbran: ब्रैन संसाधित तत्काल जई से हटा दिया जाता है, लेकिन आप इसे प्रोटीन बूस्ट के लिए वापस जोड़ सकते हैं या बेक्ड माल में इसका उपयोग कर सकते हैं।

शिशुओं और बच्चों में सोया एलर्जी

सोया प्रोटीन बचपन में पाचन विकार का कारण बन सकता है जिसे खाद्य-प्रोटीन-प्रेरित एंटरोकॉलिसिस सिंड्रोम (एफपीआईएस) कहा जाता है । शिशुओं को गाय के दूध प्रोटीन से लक्षणों का एक समान सेट मिल सकता है, जिसे गाय के दूध प्रोटीन प्रेरित एंटरोकॉलिसिस कहा जाता है। गाय के दूध के लिए एलर्जी वाले लगभग 10 प्रतिशत से 14 प्रतिशत बच्चे सोया आधारित शिशु सूत्रों को देते समय सोया के लिए एलर्जी विकसित करते हैं। 2008 में अमेरिकन एकेडमी ऑफ पेडियाट्रिक्स ने नए दिशानिर्देश प्रस्तुत किए: गाय के दूध एलर्जी वाले शिशुओं के लिए, एक व्यापक रूप से हाइड्रोलाइज्ड (प्रोटीन रासायनिक रूप से टूटा हुआ है) गाय के दूध प्रोटीन सूत्र को सोया फॉर्मूला के बजाय माना जाना चाहिए।

से एक शब्द

अपने आहार से सोया को पूरी तरह से हटाने के लिए चुनौतीपूर्ण हो सकता है क्योंकि यह कई संसाधित खाद्य पदार्थों में मौजूद है। आपको खाद्य लेबल पढ़ने में एक सुस्त होना चाहिए, और घर से दूर भोजन करते समय आपको सावधानी बरतनी होगी।

> स्रोत:

> खाद्य एलर्जी और अनाफिलैक्सिस नेटवर्क। सोया एलर्जी। https://www.foodallergy.org/allergens/soy-allergy।

> जोनेजा जेवी। स्वास्थ्य एलर्जी और असहिष्णुता के लिए स्वास्थ्य पेशेवर गाइड । पोषण और आहार विज्ञान अकादमी; 2013।

> Sicherer एसएच, एसेबल एमएल, सैम्पसन एचए। खाद्य एलर्जी: जब आपका जीवन इस पर निर्भर करता है तो खाने के लिए एक पूर्ण गाइड । बाल्टीमोर: जॉन्स हॉपकिन्स यूनिवर्सिटी प्रेस; 2013।

> यूसीएसएफ मेडिकल सेंटर। सोया में अमीर फूड्स के लिए एक गाइड। https://www.ucsfhealth.org/education/a_guide_to_foods_rich_in_soy/।

> यूएसडीए। यूएसडीए नेशनल न्यूट्रिएंट डाटाबेस। https://ndb.nal.usda.gov/ndb/।