हड्डी शोरबा-चाहे वह पंख, मछली या मांस हो - लंबे समय से मानव आहार का मुख्य हिस्सा रहा है। स्टोर-खरीदे गए स्टॉक खरीदने की आसानी के कारण घर का बना शोरबा लोकप्रियता में गिर गया है। हालांकि, एक उपचार एजेंट के रूप में हड्डी शोरबा का उपयोग - खासकर आंत स्वास्थ्य के क्षेत्र में (अन्य पुरानी स्वास्थ्य समस्याओं के साथ इसके संबंध में) - लोकप्रियता में बढ़ रहा है।
हड्डी शोरबा क्या है?
अस्थि शोरबा पानी में मांस या मछली पकाने के द्वारा बनाया जाता है, आमतौर पर सब्जियों के साथ, एक विस्तृत अवधि के लिए। खाना पकाने के समय 3 घंटे से कम से कम 72 घंटे तक हो सकते हैं। हड्डी शोरबा वकील घर के बने हड्डी शोरबा की सिफारिश करते हैं, स्टोर नहीं खरीदे जाते हैं। ऐसा माना जाता है कि स्टोर से खरीदे गए शोरबा की प्रसंस्करण इसकी चिकित्सा गुणों के शोरबा को स्ट्रिप करती है। इसके अलावा, स्टोर-खरीदे गए शोरबा में पाए गए कुछ सामग्रियों के बारे में चिंताएं हैं।
शोधकर्ताओं ने आंत स्वास्थ्य और हमारे दिन की पुरानी पुरानी स्वास्थ्य स्थितियों की बढ़ती दरों के बीच एक कनेक्शन की पहचान शुरू कर दी है। स्वाभाविक रूप से, इस शोध से अवांछित लक्षणों को कम करने के लिए आंत के स्वास्थ्य में सुधार करने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए आंत बैक्टीरिया का संतुलन और आंतों के अस्तर की अखंडता। इस प्रयास के हिस्से के रूप में, ध्यान इस धारणा में लाया गया है कि हड्डी शोरबा हमारी आंतों के स्वास्थ्य और इसलिए हमारे समग्र स्वास्थ्य के लिए काफी फायदेमंद हो सकता है।
आहार जो इसे अनुशंसा करता है
दो मुख्य आहार हैं जो आंत स्वास्थ्य के लिए हड्डी शोरबा पर जोर देते हैं:
1. जीएपीएस आहार
जीएपीएस आहार "गट एंड साइकोलॉजी सिंड्रोम" आहार है, जो डॉ नताशा कैंपबेल-मैकब्राइड का दिमाग है। डॉ कैंपबेल-मैकब्राइड का प्रोटोकॉल आंत स्वास्थ्य में सुधार करने पर केंद्रित है ताकि लक्षणों में सुधार किया जा सके:
- ध्यान घाटे अति सक्रियता विकार (एडीएचडी)
- आत्मकेंद्रित
- डिप्रेशन
- डिस्लेक्सिया
- दुष्क्रिया
- एक प्रकार का पागलपन
2. पालेओ आहार
पालेओ आहार इस तरह से खाने पर आधारित है कि माना जाता है कि हमारे शिकारी-पूर्वजों के पूर्वजों ने किया था। आहार, फल, सब्जियां, मांस और पागल खाने के महत्व पर जोर देता है, जबकि डेयरी, अनाज और फलियां छोड़कर। इस तरह के आहार के लिए हड्डी शोरबा को प्राकृतिक फिट माना जाता है।
अधिकृत स्वास्थ्य लाभ
हड्डी शोरबा और स्वास्थ्य के बीच सबसे स्पष्ट कनेक्शन चिकन सूप के लंबे एसोसिएशन है जो ऊपरी श्वसन संक्रमण के लिए सहायक उपाय है।
जीएपीएस वेबसाइट के मुताबिक, "मांस और मछली के शेयर आंत अस्तर की तेजी से बढ़ती कोशिकाओं के लिए बिल्डिंग ब्लॉक प्रदान करते हैं और उनके आंत में सूजन के किसी भी क्षेत्र पर सुखद प्रभाव पड़ता है।"
वेस्टन ए प्राइस वेबसाइट के मुताबिक, "स्टॉक में एक रूप में खनिज होते हैं जो शरीर आसानी से अवशोषित कर सकते हैं-न केवल कैल्शियम बल्कि मैग्नीशियम, फास्फोरस, सिलिकॉन, सल्फर, और ट्रेस खनिज भी। इसमें उपास्थि और टेंडन से टूटी हुई सामग्री शामिल है- चोंड्रोइटिन सल्फेट्स और ग्लूकोसामाइन जैसी चीजें, अब गठिया और संयुक्त दर्द के लिए महंगी खुराक के रूप में बेची गईं। "
अनुसंधान
उपचार के लिए खाद्य-आधारित दृष्टिकोण के साथ सामान्य है, ज्यादा नैदानिक शोध नहीं किया गया है।
यह वित्त पोषण की कमी के कारण बड़े हिस्से में है, लेकिन इस प्रभाव का आकलन करने में शामिल कई अलग-अलग कारकों के नियंत्रण में कठिनाई के कारण भी एक व्यक्ति पर एक निश्चित भोजन हो सकता है।
चेस्ट जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन ने यह देखने के लिए एक मूल्यांकन किया कि चिकन सूप के घटक, यदि कोई हो, तो शीत सूप और अन्य ऊपरी श्वसन संक्रमण में मदद के लिए चिकन सूप की प्रतिष्ठा के पीछे कारण हो सकता है। शोधकर्ताओं ने पाया कि सूप के कुछ घटक विरोधी भड़काऊ प्रभाव प्रदान करते हैं। दिलचस्प बात यह है कि सब्जियों के शोरबा में अकेले परीक्षण किए जाने पर कुछ जहरीले तत्व होते थे, जबकि चिकन जोड़े जाने पर ये तत्व शोरबा में मौजूद नहीं थे।
शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला है कि सभी स्वास्थ्य सामग्री के लिए सभी सामग्री की सहक्रिया आवश्यक है।
एक और अध्ययन हड्डी शोरबा के बारे में चिंता का एक मुद्दा लाता है। मेडिकल हाइपोथिस में प्रकाशित इस अध्ययन ने हड्डी शोरबा के भीतर लीड सामग्री पर एक नज़र डाली। जब जानवरों और मनुष्यों को लीड के अत्यधिक स्तर से अवगत कराया जाता है, तो यह उनकी हड्डियों में संग्रहित किया जा सकता है। इन शोधकर्ताओं ने पाया कि जिन चिकन हड्डी शोरबाओं ने परीक्षण किया था, उनमें नल के पानी में पाए जाने वाले उच्च लीड एकाग्रता के स्तर थे। जब किसी भी हड्डियों, उपास्थि या त्वचा के बिना शोरबा केवल चिकन मांस के साथ बनाया गया था तो लीड सांद्रता कम थी। यहां चिंता यह है कि अत्यधिक लीड खपत कई महत्वपूर्ण स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़ी हुई है।
वैकल्पिक वैकल्पिक लेखक क्रिस क्र्रेसर बताते हैं कि मेडिकल हाइपोथिसिस अध्ययन में मुख्य स्तर प्रति दिन ईपीए अनुशंसित सीमाओं के नीचे गिर गया है। वह रखता है कि जीएपी और पालेओ आहार पर उपभोग किए गए उच्च स्तर के पोषक तत्व हड्डियों के शोरबा में पाए जाने वाले लीड के किसी भी उच्च स्तर से सुरक्षा प्रदान कर सकते हैं।
से एक शब्द
इतने छोटे नैदानिक शोध के साथ, हड्डी शोरबा के स्वास्थ्य लाभों के रूप में किसी भी ठोस निष्कर्ष पर आना मुश्किल है। दूसरी तरफ, इस विचार को छूटना मुश्किल है कि सदियों से दुनिया भर के व्यंजनों में एक पदार्थ जो एक प्रमुख कारक रहा है, उसके कुछ स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं। शायद भविष्य के शोध ठोस सबूत प्रदान करेंगे कि हड्डी शोरबा में पाए जाने वाले विटामिन, खनिजों, एमिनो एसिड, आदि, हमारे गले (और माइक्रोफ्लोरा) के भीतर ही हो सकता है, इसे बेहतर तरीके से कार्य करने की आवश्यकता है। लेकिन मजबूत वैज्ञानिक डेटा के बिना, अभी तक, यह सिर्फ एक सिद्धांत है। हम निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह स्वादिष्ट और सुखदायक है और इसे कई संस्कृतियों में "स्वस्थ" के रूप में स्वीकार किया जाता है।
इस बीच, यदि आप तय करते हैं कि नियमित रूप से उपभोग करने वाली हड्डी शोरबा आपके लिए सही विकल्प है, तो आप वास्तव में मुक्त रेंज चिकन और चरागाह से उठाए गए गोमांस का चयन करना चुन सकते हैं। हमारे सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले फैक्ट्री-खेती वाले अधिकांश पशु उप-इष्टतम आहार के साथ उप-इष्टतम स्थितियों के तहत उठाए गए हैं। इष्टतम वातावरण में उठाए गए जानवरों को खाने से विषाक्त तत्वों के संपर्क में कमी आ सकती है। इसके अलावा, लीड के बारे में चिंताओं को देखते हुए, यदि आप नियमित रूप से गोमांस शोरबा का उपभोग करते हैं, तो यह देखने के लिए अपने डॉक्टर से बात करें कि क्या उन्हें लगता है कि आपके रक्त के भीतर के स्तर का परीक्षण करना आवश्यक है।
सूत्रों का कहना है:
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