आपको प्रति मिलियन नंबरों के उत्पादों के ग्लूटेन पार्ट्स क्यों जानना चाहिए

ग्लूकन रकम का पता लगाने के लिए अधिक जानकारी बेहतर होती है

जैसा कि यह आमतौर पर उपयोग किया जाता है, शब्द "ग्लूटेन-फ्री" का मतलब सभी ग्लूटेन से मुक्त नहीं है। इसके बजाए, इसका मतलब है कि एक विशेष उत्पाद लगभग सभी ग्लूटेन से मुक्त है। लेकिन हम में से कई के लिए लगभग पर्याप्त नहीं हो सकता है।

जब तक कि परिभाषित नहीं किया जाता है, शब्द "ग्लूटेन-फ्री" भ्रामक है। मुझे परवाह नहीं है कि निर्माता और लेखकों द्वारा शब्द कितना फेंक दिया जाता है, अधिकांश "ग्लूटेन-फ्री" उत्पाद वास्तव में ग्लूटेन-फ्री नहीं होते हैं - उनमें केवल अपनी श्रेणियों के अन्य उत्पादों की तुलना में बहुत कम ग्लूटेन होता है।

हमारे उन लोगों द्वारा सामना की जाने वाली समस्या जो ग्लूकन की मात्रा का पता लगाने के प्रति संवेदनशील हैं, यह है कि उत्पादों को शायद ही कभी ग्लूकन की सटीक सीमा निर्दिष्ट करने के लिए लेबल किया जाता है।

ट्रेस ग्लूटेन प्रतिक्रियाएं वरी ... एक लूत

"ग्लूटेन-फ्री" उत्पाद में लस की मात्रा में हम कितना प्रतिक्रिया करते हैं, इस बारे में एक बड़ा अंतर डाल सकते हैं, जैसे कि पेय में अल्कोहल की मात्रा निर्धारित कर सकती है कि हम पेय पर कैसे प्रतिक्रिया करते हैं। उदाहरण के लिए, हम सभी जानते हैं कि 40% अल्कोहल वाली रम का एक जिगर पीने से 12% अल्कोहल वाली शराब की जिगर पीने से अधिक शराब की प्रतिक्रिया होगी।

और निश्चित रूप से (अल्कोहल समरूपता जारी रखने के लिए), हम सभी जानते हैं कि शराब के प्रति हमारी प्रतिक्रिया की डिग्री केवल एक शराब की शराब सामग्री द्वारा निर्धारित नहीं होती है, बल्कि यह भी कि हम कितने पेय का उपभोग करते हैं। रम के तीन जिगर पीने से सिर्फ एक जिगर पीने से ज्यादा प्रतिक्रिया होती है।

लेकिन यह और भी जटिल हो जाता है: अलग-अलग लोग शराब की एक ही मात्रा में अलग-अलग प्रतिक्रिया करते हैं।

शरीर के वजन के आधार पर, आप कितने अल्कोहल पीने के आदी हैं, और अन्य कारकों के आधार पर, एक व्यक्ति को उन तीन जिगरों को किसी अन्य व्यक्ति से ज्यादा पीने का असर पड़ सकता है।

और इसलिए यह लस के साथ है। इसके प्रति प्रतिक्रियाएं व्यक्ति से अलग होती हैं, और उन प्रतिक्रियाओं को न केवल "ग्लूटेन-फ्री" उत्पाद में कितना ग्लूकन होता है, बल्कि यह भी कि हम कितने उत्पाद का उपभोग करते हैं, इस पर निर्भर करते हैं।

तो आप कैसे निर्धारित कर सकते हैं कि एक उत्पाद में कितना ट्रेस ग्लूकन होता है?

शराब की सामग्री के बारे में जानकारी के साथ, आपको लगता है कि दुकानदारों को "ग्लूटेन-फ्री" उत्पादों में उपयोग किए जाने वाले ग्लूकन की मात्रा के बारे में विश्वसनीय, सार्थक जानकारी प्रदान की जाएगी। लेकिन कई मामलों में, हमें उस जानकारी के साथ प्रदान नहीं किया जाता है। मैं इसे बदलने में मदद करने की उम्मीद करता हूं।

किसी विशेष उत्पाद में लस की मात्रा को वैज्ञानिक रूप से उत्पाद के प्रत्येक मिलियन हिस्सों में शामिल ग्लूकन के कुछ हिस्सों के रूप में वैज्ञानिक रूप से व्यक्त किया जा सकता है: प्रति मिलियन भागों, या पीपीएम, ग्लूकन। "प्रति मिलियन भागों" की अवधारणा के बारे में सोचने का एक और तरीका यह है कि यह एक विशेष उत्पाद में ग्लूकन का प्रतिशत है (उदाहरण के लिए, जिन खाद्य पदार्थों में 20 मिलियन प्रति ग्लूकन होते हैं उनमें 0.002% ग्लूटेन होता है)।

अगस्त 2013 में, यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन ने उन नियमों को अंतिम रूप दिया जो खाद्य निर्माताओं को उन खाद्य पदार्थों पर "ग्लूकन मुक्त" लेबल रखने की अनुमति देंगे जिनमें 20 पीपीएम से कम ग्लूटेन होता है (इसके लिए, देखें: एफडीए के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए लस मुक्त लेबल नियम।)। इसके अलावा, कनाडा यूरोपीय संघ के देशों के रूप में 20 पीपीएम को "ग्लूटेन-फ्री" मानता है।

हालांकि, बहुत से लोग खाद्य उत्पादों पर प्रतिक्रिया करते हैं जिन्हें "ग्लूटेन-फ्री" लेबल किया जाता है लेकिन अभी भी 20 पीपीएम से कम ग्लूटेन होता है (इसके लिए, मेरा लेख देखें: मैं ग्लूटेन-फ्री खा रहा हूं लेकिन मुझे अभी भी लक्षण हैं। मैं क्यों हूं बीमार हो रही है?

)। निर्माता इसे जानते हैं, और कुछ स्वेच्छा से 20 पीपीएम से अधिक कड़े परीक्षण मानक का पालन करते हैं - आम तौर पर, वे 10 पीपीएम या 5 पीपीएम का उपयोग करते हैं।

वर्तमान में, ग्लूटेन के शून्य पीपीएम तक परीक्षण करना संभव नहीं है। सबसे संवेदनशील व्यावसायिक रूप से उपलब्ध परीक्षण ग्लूटेन को 3 पीपीएम तक का पता लगा सकता है, और वह परीक्षण "ज्ञानी" के रूप में कुछ भी कम रिपोर्ट करता है।

हालांकि, हम में से कुछ के लिए, "ज्ञानी नहीं" हमारे शरीर पर लागू नहीं होता है - हमारे शरीर उस 3 पीपीएम स्तर से नीचे ग्लूटेन का पता लगाने में काफी सक्षम हैं। यदि आप "अनदेखा" परीक्षण वाले भोजन पर अपनी सामान्य ग्लूटेनिंग प्रतिक्रिया का अनुभव करते हैं, तो आपको यह मानना ​​चाहिए कि आपका शरीर आज उपलब्ध सबसे संवेदनशील परीक्षण से अधिक संवेदनशील है, और भोजन में वास्तव में ग्लूटेन होता है (हालांकि 3 पीपीएम से नीचे के स्तर पर)।

आखिरकार (जैसा कि यह सब कुछ पहले से जटिल नहीं था), एक उत्पाद में ग्लूकन की एक निश्चित संख्या के पीपीएम को राज्य के बजाय, उद्योग "कम से कम" श्रेणियों का उपयोग करता है। उदाहरण के लिए, यदि उत्पाद में 20 पीपीएम से कम ग्लूटेन होता है तो एक उत्पाद को "20 पीपीएम" कहा जाता है। इसका मतलब यह है कि उत्पाद में ग्लूटेन के शून्य से 20 ग्लूटेन तक कहीं भी 1 9 पीपीएम हो सकता है। एक व्यावहारिक मामले के रूप में, हमें सभी को सबसे खराब मानना ​​चाहिए और उस उत्पाद का इलाज 1 9 पीपीएम के रूप में करना चाहिए।

यदि हम यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि किसी उत्पाद में कम ट्रेस ग्लूटेन होता है, तो हम जानना चाहते हैं कि इसे 10 पीपीएम, 5 पीपीएम या 3 पीपीएम उत्पाद माना जाता है। संदर्भ की आसानी के लिए, मैं "जीएफ -20" शब्द का अर्थ यह कहता हूं कि एक उत्पाद में 20 पीपीएम से कम ग्लूटेन, "जीएफ -10" 10 पीपीएम से कम मतलब है, और इसी तरह।

जब कोई और नहीं करता है तो आप प्रतिक्रिया कर सकते हैं

हर कोई प्रतिक्रिया अलग है। उदाहरण के लिए, आपके संवेदनशीलता स्तर के आधार पर, आप जीएफ -3 भोजन की एक निश्चित मात्रा में प्रतिक्रिया नहीं दे सकते हैं, जैसे कि एक जीएफ -3 कुकी खाना। हालांकि, आपको एक जीएफ -5 कुकी खाने के लिए हल्की प्रतिक्रिया हो सकती है, एक जीएफ -10 कुकी पर अधिक प्रतिक्रिया होती है, और जीएफ -20 कुकी पर भी अधिक प्रतिक्रिया होती है।

और निश्चित रूप से, शराब के साथ, यह सिर्फ कुकी कितनी शक्तिशाली नहीं है, यह है कि आप कितने उपभोग करते हैं जो आपको प्रभावित कर सकता है। तो अगर आपने एक जीएफ -3 कुकी खाने के लिए बिल्कुल प्रतिक्रिया नहीं की है, तो आप दो या तीन जीएफ -3 कुकीज़ खाने पर प्रतिक्रिया दे सकते हैं।

यदि कोई और नहीं करता है तो भी आप प्रतिक्रिया दे सकते हैं - यही कारण है कि आपको उन लोगों को नहीं सुनना चाहिए जो आपको बताते हैं कि "मैंने प्रतिक्रिया नहीं की, इसलिए इसे पूरी तरह से लस मुक्त होना चाहिए!" हर कोई प्रतिक्रिया अलग है।

संवेदनशीलता के स्तर पर अधिक जानकारी के लिए, देखें: कितना ग्लूटेन मुझे बीमार कर सकता है?

यहां ग्लूटेन पीपीएम रकम निर्धारित करने में मदद करने के लिए एक संसाधन है

इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि हम इसका उपयोग करने से पहले किसी विशेष उत्पाद के लिए पीपीएम रेटिंग को जानते हों। वर्तमान में, वह जानकारी आम तौर पर उत्पाद लेबल पर प्रदर्शित नहीं होती है। हालांकि, मैंने उन रेटिंग्स के बारे में कंपनियों की जानकारी से खींचा है और मैं अपनी ग्लूटेन पार्ट्स प्रति मिलियन टेबल को कॉल करने में जानकारी प्रस्तुत कर रहा हूं। (ध्यान दें कि मैं कंपनियों के पीपीएम स्तरों की सटीकता को स्वतंत्र रूप से सत्यापित करने का प्रयास नहीं कर सकता हूं।)

किसी भी दिए गए व्यक्ति को किसी दिए गए मात्रा में किसी भी मात्रा में ग्लूकन के साथ प्रतिक्रिया करता है, जो नाटकीय रूप से व्यक्ति से व्यक्ति में भिन्न होता है। यह संभवतः ग्लूटेन के निम्न स्तर वाले उत्पादों का उत्पादन करने के लिए कंपनियों को अधिक खर्च करता है, और संभवतः इन उच्च लागतों में उच्च उत्पाद की कीमतों में परिलक्षित होता है। यदि आप जानते हैं कि आप जीएफ -20 उत्पादों पर प्रतिक्रिया नहीं करते हैं, तो जीएफ -10, 5 या 3 उत्पादों के लिए और अधिक भुगतान क्यों करें? दूसरे शब्दों में, अधिक पीपीएम जानकारी प्रदान करना वास्तव में कुछ उपभोक्ताओं के पैसे बचा सकता है।