कॉफी में कैंसरजन हो सकते हैं, लेकिन क्या वे एक कैंसर जोखिम पैदा करते हैं?
अगर कॉफी या चाय को ल्यूकेमिया के खतरे को बढ़ाने के लिए दिखाया गया था , तो सफेद रक्त कोशिकाओं का कैंसर , यह दुनिया भर के कई लोगों के लिए सबसे अनचाहे खबर होगी। संयुक्त राज्य अमेरिका में, कॉफी सबसे व्यापक रूप से उपभोग वाले पेय के रूप में पानी के लिए दूसरी है, और यह वयस्कों के बीच कैफीन का मुख्य स्रोत है। इस प्रकार, फोकस कॉफी पर है, लेकिन चाय प्रेमियों को दिल लेना चाहिए कि शोध ल्यूकेमिया के जोखिम के संबंध में कॉफी और चाय दोनों में देख रहा है।
जब प्रकृति की बाउंटी स्वस्थ नहीं है
आइए मिथक फैलाने से शुरू करें: सिर्फ इसलिए कि कॉफी एक प्राकृतिक उत्पाद है जो पृथ्वी से आता है, इसका मतलब यह नहीं है कि यह जोखिम के बिना है। हेमॉक प्राकृतिक है। राडोन एक पूरी तरह से प्राकृतिक गैस है, फिर भी यह हर साल फेफड़ों के कैंसर के कई मामलों में योगदान दे सकता है।
अमेरिकन कैंसर सोसाइटी की "ज्ञात मानव कैंसरजनों की सूची" में कुछ प्रतीत होता है कि निम्न में शामिल हैं:
- नशीला पेय पदार्थ
- एस्ट्रोजेन-प्रोजेस्टोजेन थेरेपी (संयुक्त) *
- चमड़े से धूल
- मांस, संसाधित होने पर
- मछली, विशेष रूप से जब चीनी शैली में नमकीन
> * एंडोमेट्रियम और अंडाशय में कैंसर के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव भी हो सकता है।
यदि इनमें से कोई भी आइटम आपके जीवन का हिस्सा है, तो याद रखें कि एक ज्ञात कैंसरजन से पूर्ण जोखिम ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। यही है, यह जानना महत्वपूर्ण है कि किसी दिए गए कैंसरजन के संपर्क में कैंसर का खतरा बढ़ जाता है, यह जानने के अलावा कि एक यौगिक में उस जोखिम को बढ़ाने की क्षमता है।
विचार करने का एक अन्य कारक यह है कि, आपके औसत कप कॉफी में, कैफीन, सुगंध और स्वाद के साथ संघर्ष करने के लिए कहीं अधिक है। "अमेरिकन कॉलेज ऑफ़ कार्डियोलॉजी" के एक हालिया अंक में रिपोर्ट के मुताबिक, एक जटिल पेय, कॉफी में वास्तव में सैकड़ों जैविक रूप से सक्रिय यौगिक शामिल हैं। एक ही रिपोर्ट में कहा गया है कि कॉफी की खपत वास्तव में टाइप 2 के कम जोखिम से जुड़ी हो सकती है। मधुमेह और उच्च रक्तचाप, साथ ही मोटापे और अवसाद जैसे कार्डियोवैस्कुलर जोखिम से जुड़ी अन्य स्थितियां , हालांकि इन लाभों को साबित नहीं किया गया है।
तो, कॉफी काफी जैविक रूप से सक्रिय है, और इनमें से कुछ गतिविधि फायदेमंद नहीं हो सकती है। और क्या है, भले ही कॉफी बीन्स ने अपने प्राकृतिक राज्य में कोई मानव कैंसरजन नहीं बनाया है, फिर भी बागवानी से उपभोक्ता के कप तक के रास्ते के साथ कई कदमों के दौरान किसी भी समय कैंसरजनों की शुरूआत की सैद्धांतिक संभावना होगी:
- रोपण और विकास
- पिकिंग और प्रसंस्करण
- पैकिंग, भंडारण, व्यापार, शिपिंग, आयात
- भुना हुआ, पीसने, और पकाने
Shrub से कैफे तक
आपके नाम से पहले क्या होता है और बारिस्टा काउंटर पर देर से आपके मोचा का उत्पादन करता है? कॉफ़ी अरबी और / या कॉफ़ा कैफेफोरा के बीज से आज हम जो कॉफी पीते हैं , उसे संसाधित और भुनाया जाता है। ये पौधों की प्रजातियां झाड़ियों या छोटे पेड़ों में उगती हैं जिनके फल या बीज मध्य और दक्षिण अमेरिका, कैरीबियाई और अफ्रीका में एक महत्वपूर्ण निर्यात वस्तु हैं।
हालांकि, ये अद्भुत पौधे बदल रहे हैं। सबसे पुराने कॉफ़ी किस्मों में से कुछ-जैसे हीयरूम टमाटर पौधों की तरह-अक्सर गंभीर कॉफी रोगों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं; जब पौधे स्वस्थ होते हैं, तो वे उच्च गुणवत्ता वाले बीज पैदा करते हैं। बीमारी की बढ़ती संवेदनशीलता के कारण, प्रजनन कार्यक्रम सक्रिय रोग प्रतिरोध और अच्छी फसल की गुणवत्ता के साथ सक्रिय रूप से नए अनुवांशिक संयोजन, या किस्मों का पीछा कर रहे हैं।
संक्षेप में, संभावित कैंसरजनों सहित आज कॉफी की रासायनिक संरचना, कॉफी की रासायनिक संरचना नहीं हो सकती है।
पौधे की पदार्थ की प्राकृतिक संरचना सिर्फ शुरुआत है, हालांकि। विकास और कटाई के बाद, उद्योग में विभिन्न प्रसंस्करण विधियों का उपयोग किया जाता है:
- शुष्क प्रसंस्करण , या प्राकृतिक प्रसंस्करण में, परिपक्व कॉफी फलों को कटाई और सतह पर फैलाया जाता है जैसे सीमेंट patios या सुखाने के लिए पैक पृथ्वी। वहां वे 18 से 24 दिनों तक रहते हैं। एक बार सूखने के बाद, चकाचौंध फल भाग को चर्मपत्र कॉफी के रूप में जाना जाता है; इस उत्पाद को तब संग्रहीत किया जाता है और बाद में बाहरी परत को हटाने के लिए पॉलिश किया जाता है, जिससे हरी कॉफी बन जाती है। निर्यात और भुनाई से पहले माइक्रोबियल गतिविधि को कम करने के लिए चर्मपत्र कॉफी और हरी कॉफी के बीज शुष्क भंडारण में संग्रहित होते हैं।
- गीले प्रसंस्करण में फल और लुगदी बीज से ढके हुए एक पतली परत के साथ, बीज से दूर खींच लिया जाता है। बीज को परिवेश के तापमान पर पानी में 24 से 72 घंटे के लिए किण्वित करने की अनुमति है। फल, बीज, हैंडलर, पानी, और प्रसंस्करण मशीनरी से सूक्ष्मजीव सभी माइक्रोबियल समीकरण में कारक हो सकते हैं, और कॉफी की गुणवत्ता को प्रभावित करने की क्षमता हो सकती है।
हाल ही में "एप्लाइड एंड एनवायरनमेंटल माइक्रोबायोलॉजी" में प्रकाशित वॉन और सहयोगियों की एक रिपोर्ट के मुताबिक गीले संसाधित बीन्स कम शरीर के साथ अधिक अम्लीय कप कॉफी का उत्पादन करते हैं। इसी रिपोर्ट में कहा गया है कि कुल 215 नामक प्रजातियां कवक और 106 कॉफी फल और बीज ऊतकों के सहयोग से बैक्टीरिया की प्रजातियां पाई गई हैं।
इसमें शामिल सूक्ष्म जीवों के आधार पर, कभी-कभी ओक्रेटॉक्सिन ए (ओटीए) नामक पदार्थ कॉफी को दूषित कर सकता है। एस्परगिलस और पेनिसिलियम प्रजातियां ओटीए बनाने में सक्षम उन कवकों में से हैं, जो अक्सर सामना करते हैं और फल उत्पादन से लेकर कॉफी उत्पादन में सर्वव्यापी प्रतीत होते हैं। अंतर्राष्ट्रीय एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर (आईएआरसी) ने ओटीए को संभावित मानव कैंसरजन के रूप में वर्गीकृत किया है।
कॉफी और चाय से ल्यूकेमिया जोखिम: इतालवी अध्ययन
इस प्रकार, जब जांचकर्ता स्टीफानो परोदी और सहयोगियों ने पाया कि कॉफी सेवन और ल्यूकेमिया के बीच संबंध अज्ञात था, तो उन्होंने और अधिक जानने की कोशिश करने के लिए एक अध्ययन किया। वे ब्लैक टी की नियमित खपत और ल्यूकेमिया के जोखिम के साथ किसी भी सहयोग में रुचि रखते थे।
इस समूह ने इटली में एक बड़ी आबादी, एक उच्च कॉफी खपत वाला देश और हरी चाय का कम उपयोग से डेटा का उपयोग किया। 11 इतालवी क्षेत्रों के प्रतिभागियों का साक्षात्कार किया गया, जिसमें 1,771 नियंत्रण मरीजों और 651 व्यक्तियों को ल्यूकेमिया शामिल था। तीव्र मायलोइड ल्यूकेमिया (एएमएल), तीव्र लिम्फोइड ल्यूकेमिया, क्रोनिक मायलोइड ल्यूकेमिया (सीएमएल), क्रोनिक लिम्फोइड ल्यूकेमिया और कॉफी और चाय के उपयोग के बीच संघों का मूल्यांकन किया गया। समूह अन्य चीजों के लिए समायोजित है जो लिंग, आयु, निवास क्षेत्र, धूम्रपान, शैक्षणिक स्तर, पिछले कीमोथेरेपी उपचार, शराब की खपत, और विकिरण और कीटनाशकों सहित अन्य एक्सपोजर जैसे ल्यूकेमिया के जोखिम को प्रभावित कर सकता है।
परिणाम: ल्यूकेमिया के लिए कोई स्पष्ट लिंक नहीं
यह एक पूर्वदर्शी केस-कंट्रोल अध्ययन था, जिसका अर्थ है कि आप एक एसोसिएशन या लिंक पा सकते हैं, लेकिन कारण और प्रभाव के बारे में निश्चित रूप से कुछ भी नहीं कह सकते हैं। उस ने कहा, इस अध्ययन के परिणाम कॉफी प्रेमियों और काले चाय पीने वालों के लिए समान रूप से आश्वस्त थे।
कॉफी और किसी भी प्रकार के ल्यूकेमिया के नियमित उपयोग के बीच कोई संबंध नहीं देखा गया था। असल में, इस समूह ने मायलोइड मैलिग्नेंसीज (एएमएल और सीएमएल) के संबंध में चाय के सेवन का एक छोटा सा सुरक्षात्मक प्रभाव बताया, जो कि एएमएल के लिए अधिक स्पष्ट था। हालांकि, कोई स्पष्ट खुराक-प्रतिक्रिया संबंध नहीं मिला था।
से एक शब्द
इस अध्ययन से पहले, नियमित कॉफी उपभोक्ताओं के बीच ल्यूकेमिया के कम जोखिम के छोटे अध्ययनों में कुछ रिपोर्टें हुईं। वर्तमान अध्ययन में जोखिम में कमी नहीं आई, लेकिन दूसरी तरफ, यह किसी भी जोखिम में वृद्धि नहीं दिखाया।
यह एक व्यक्तिगत बात है
नियमित कॉफी खपत से कई लाभ प्रस्तावित किए गए हैं और प्रतीत होते हैं, हालांकि निश्चित रूप से साबित नहीं हुए हैं। यकृत कैंसर को रोकने में कॉफी के लिए अक्सर सिद्धांतित लाभों में से एक कॉफी है। आहार की खपत और खपत की बात आने पर कई चीजों के साथ, नियमित कॉफी खपत की उपयुक्तता अत्यधिक व्यक्तिगत हो सकती है।
उदाहरण के लिए, यदि आप कॉफी से उत्तेजित होने वाले दिल की धड़कन या एसिड भाटा से पीड़ित हैं, या शायद कैफीन आपके रक्तचाप को आसमान से भेजता है, या हो सकता है कि आप कॉफी और तनाव से लाए गए दिल ताल असामान्यताओं के लिए प्रवण हों, तो दैनिक खुराक जावा आपके लिए सबसे अच्छी बात नहीं हो सकती है। अत्यधिक कॉफी का सेवन विभिन्न प्रकार के विकारों से भी जुड़ा हुआ है, न कि गरीब नींद का उल्लेख। और, घातकता के परिप्रेक्ष्य से, कुछ सबूत हैं जो उच्च खपत का सुझाव देते हैं, दिन में 6.5 कप से अधिक, पेट के कैंसर का खतरा बढ़ सकता है।
दूसरी तरफ, यदि आप वर्षों से नियमित कॉफी उपभोक्ता रहे हैं और आप सुबह के ठीक होने पर बढ़ते हैं, तो मॉडरेशन में लाभ हो सकते हैं- और इस बात का कोई सबूत नहीं है कि कॉफी ल्यूकेमिया के लिए आपके जोखिम को बढ़ाती है। मॉडरेशन महत्वपूर्ण है, और आपको किसी भी विशिष्ट स्वास्थ्य परिस्थितियों के संबंध में अपने डॉक्टर की सलाह का पालन करना होगा।
इसके अलावा, हृदय स्वास्थ्य और कार्डियोवैस्कुलर जोखिम के परिप्रेक्ष्य से, यदि आप क्रीम और चीनी का उपयोग कर रहे हैं, तो हल्का और मीठा आप अपनी कॉफी लेते हैं, तो आपकी कॉफी आदत के संभावित जोखिम किसी भी संभावित लाभ को ऑफ़सेट कर सकते हैं।
सूत्रों का कहना है:
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