पाश्चराइजेशन सूक्ष्मजीवों (जैसे ब्रुसेला, कैम्पिलोबैक्टर , ई कोलाई ओ 157: एच 7, लिस्टरिया , माइकोबैक्टेरियम बोविस, कैम्पिलोबैक्टर, साल्मोनेला और यर्सिनिया) को मारने के लिए तरल पदार्थ या खाद्य पदार्थों को गर्म करने की प्रक्रिया है जो रोग का कारण बन सकती है। इसे 1864 में लुई पाश्चर द्वारा विकसित किया गया था, और इस अभ्यास को 1800 के दशक के उत्तरार्ध और 1 9 00 के दशक के आसपास वाणिज्यिक बना दिया गया। उपभोक्ता सुरक्षा में सुधार के अलावा, पाश्चराइजेशन खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता और शेल्फ जीवन में सुधार कर सकता है।
कच्चे दूध, कच्चे आइसक्रीम, कच्चे चीज, और कच्चे योगूर चिपकने वाले नहीं होते हैं। एक विशेष चिंता है कि गर्भवती महिलाओं, बच्चों, और immunocompromised व्यक्तियों को unpasteurized दूध से संक्रमण से जोखिम हो सकता है। टीबी आमतौर पर अनचाहे दूध के कारण होता था। ब्रुसेला एक कमजोर बीमारी हो सकती है जो निदान मुश्किल है, अक्सर दूध के माध्यम से फैलती है।
कच्चे दूध के कारण प्रकोप उन राज्यों में अधिक आम हैं जहां कच्चे दूध की अनुमति नहीं है। विभिन्न राज्यों के पास इस दूध की बिक्री पर अलग-अलग नियम हैं। कुछ कच्चे दूध बेचने के लिए अवैध बनाते हैं। कुछ केवल खेतों से बेचे जाने की अनुमति देते हैं।
पाश्चराइजेशन के लिए तरीके
- उच्च तापमान शॉर्ट टाइम उपचार। दूध को 15 सेकंड के लिए 161 एफ पर चिपकाया जाता है।
- कम तापमान लंबे समय का उपचार। दूध को 30 मिनट के लिए 145 एफ पर पेस्टराइज्ड किया जाता है।
- फ्लैश पाश्चराइजेशन। इस प्रकार का पेस्टाइजेशन, जिसमें ठंडा करने और पैकेजिंग के बाद 3 से 15 सेकेंड के लिए उच्च तापमान शामिल होता है, का उपयोग पेय बक्से और अन्य तरल पदार्थों के लिए किया जाता है जिन्हें बिना प्रशीतन के लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- भाप पाश्चराइजेशन। गोलाकार शवों में ई कोलाई , साल्मोनेला और लिस्टरिया को मारने के लिए दबावयुक्त भाप का उपयोग किया जाता है। लगभग 200 एफ के सतह के तापमान में भाप के परिणामस्वरूप गोमांस का एक्सपोजर।
- विकिरण पाश्चराइजेशन। गामा किरणों के एक्सपोजर मांस, मसालों और उपज जैसे खाद्य पदार्थों में कुछ खाद्य पदार्थों के सूक्ष्म जीवों के विकास को रोक सकते हैं।
- Ultrapasteurization। 280 सेकंड के लिए हीटिंग दूध या क्रीम 2 सेकंड के लिए 60 से 9 0 दिनों के दूध के रेफ्रिजेरेटेड शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकते हैं।
- अल्ट्रा-उच्च तापमान पाश्चराइजेशन। 1 या 2 सेकंड के लिए 280 से 302 एफ तक हीटिंग दूध के बाद एयरटाइट कंटेनर में पैकेजिंग 90 दिनों तक प्रशीतन के बिना भंडारण की अनुमति देता है।
पाश्चराइजेशन के बारे में मिथक और तथ्य
- मिथक : पाश्चराइजेशन दूध के पौष्टिक मूल्य को कम कर देता है।
- तथ्य : दूध का स्टेरलाइजेशन दूध के कुछ घटकों को तोड़ देता है, लेकिन पोषण पर वास्तविक प्रभाव को मामूली माना जाता है।
- मिथक : पाश्चराइज्ड दूध लैक्टोज असहिष्णुता का कारण बनता है ।
- तथ्य : दूध में पाए जाने वाली प्राकृतिक चीनी लैक्टोज है। कच्चे और पेस्टराइज्ड दूध दोनों में लैक्टोज होता है, और पाश्चराइजेशन लैक्टोज के स्तर को नहीं बदलता है। कच्चे दूध के वकील का तर्क है कि कच्चे दूध में बिफिडोबैक्टेरिया, एक प्रोबियोटिक ( फायदेमंद बैक्टीरिया ) होता है जो लैक्टोज को पचाने में मदद करता है। जबकि कच्चे दूध में यह प्रोबियोटिक हो सकता है, यह पशु मल से दूषित होने का परिणाम होता है और इसे फायदेमंद नहीं माना जाता है।
- मिथक : पाश्चराइज्ड दूध एलर्जी का कारण बनता है।
- तथ्य : कच्चे और पेस्टराइज्ड दूध दोनों में एलर्जी का कारण बनने वाले दूध प्रोटीन मौजूद होते हैं। दूध का पाश्चराइजेशन नई एलर्जी पेश नहीं करता है।
- मिथक : कच्चे दूध में प्राकृतिक सूक्ष्म-हत्या गुण होते हैं।
- तथ्य : एंटीमाइक्रोबायल गुणों वाले दूध में एंजाइमों में बैक्टीरियोसिन, लैक्टोफेरिन, लैक्टोपेरॉक्सिडेज़, लाइसोइज्म और निसिन शामिल हैं। हालांकि, अधिकांश दूध एंजाइम पेस्टाइजेशन से बचते हैं लेकिन पाचन के दौरान पेट एसिड से टूट जाते हैं।
- मिथक : यदि यह कार्बनिक है, तो यह सुरक्षित है।
- तथ्य : केवल अगर कार्बनिक दूध पेस्टराइज्ड है तो यह सुरक्षित है।
- मिथक : ताजा खेतों से दूध सुरक्षित है, भले ही अनचाहे हो।
- तथ्य : रोग अच्छे खेतों से आने वाले दूध से भी फैल सकते हैं - जो साफ हैं और गायों को अपेक्षाकृत अच्छी तरह से इलाज करते हैं।
- मिथक : अगर यह एक सहकारी या हमारी गाय से आता है तो यह ठीक है
- तथ्य : रोग आपके दूध से आने वाले दूध से भी फैल सकता है या एक सहकारी जो अच्छा लगता है।
अधिक जानकारी के लिए, सीडीसी खाद्य सुरक्षा और खाद्य संबंधी बीमारियों को कम करने के लिए दूध और अन्य खाद्य सुरक्षा चिंताओं के लिए एक महान संसाधन है।
सूत्रों का कहना है:
Pasteurization। ए टू जेड यूएसएफडीए नेशनल साइंस टीचर्स एसोसिएशन
कच्चे दूध के खतरे। खाद्य सुरक्षा और एप्लाइड पोषण के लिए यूएसएफडीए केंद्र।
ब्रेन, एल मिल गया दूध? सुनिश्चित करें कि यह पाश्चराइज्ड एफडीए उपभोक्ता पत्रिका है। सितंबर-अक्टूबर 2004।