क्या आप जानते थे कि हर साल 200,000 लोग स्वाद की भावना से संबंधित समस्याओं के संबंध में एक चिकित्सक को देखते हैं? संयुक्त राज्य अमेरिका के भीतर, लोगों की स्वाद को समझने की क्षमता कितनी अच्छी तरह से है, इसकी एक विस्तृत श्रृंखला है। जनसंख्या का 25% कोई स्वाद अनुभव नहीं करते हैं, जबकि केवल 50% औसत टास्टर्स हैं। इससे सामान्य जनसंख्या का एक अतिरिक्त 25% छोड़ दिया जाता है जिसे "सुपरटेस्टर्स" के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।
आम तौर पर हम 4 प्रकार के स्वाद का अनुभव करते हैं, हालांकि विशेषज्ञ 5 वें स्वाद पर बहस करते हैं:
- मिठाई
- खट्टा
- नमकीन
- कड़वा
- umami
5 वां स्वाद, उमामी, जापानी शब्द स्वादिष्ट या स्वादिष्ट जैसा है। यह वास्तव में ग्लूटामेट के स्वाद से संबंधित है और शोरबा के स्वाद के समान है। यह स्वाद एक भावनात्मक प्रतिक्रिया प्राप्त करने के लिए कहा जाता है।
स्वाद की भावना कैसे काम करती है?
स्वाद जो हम समझते हैं वह एक दो चरण रासायनिक प्रतिक्रिया है जिसमें हमारे मुंह और गले (स्वाद) के साथ-साथ हमारी नाक (गंध) भी शामिल है। हम लगभग 10,000 स्वाद कलियों से पैदा हुए हैं जो हमारी जीभ पर स्थित हैं, मुंह की छत, साथ ही साथ हमारे गले में भी हैं। हमारे स्वाद कलियों में हम जो स्वाद देखते हैं, उसे ले जाने में लार एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। स्वाद की क्रिया शुरू करने के लिए प्रत्येक स्वाद कलियों में लगभग 10-50 कोशिकाएं जिम्मेदार होती हैं और हर 7 से 10 दिनों के बारे में भर जाती हैं। हम स्वाभाविक रूप से 50 से 60 वर्ष की आयु के इन स्वाद कलियों को खोना शुरू करते हैं।
स्वाद की हमारी सनसनी हमारे चारों ओर गंध या गंध से शुरू होती है जो नाक में उच्च स्थित एक छोटे से क्षेत्र में नसों को उत्तेजित करती है। मीठा, खट्टा, या अन्य गंध मस्तिष्क को उत्तेजित करती है और खाने वाले खाद्य पदार्थों के वास्तविक स्वाद को प्रभावित करती है। स्वाद की हमारी संवेदना जारी है क्योंकि हमारे द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थ हमारी जीभ, हमारे मुंह की छत और हमारे गले में स्थित स्वाद कलियों को सक्रिय करने के लिए लार के साथ मिश्रित होते हैं।
हालांकि स्वाद केवल स्वाद (गहन) और गंध (घर्षण) के संयोजन से अधिक है जैसा आमतौर पर माना जाता है। स्वाद की समग्र सनसनी स्वाद और गंध की विशेष इंद्रियों के संयोजन के साथ-साथ एक अन्य प्रतिक्रिया को आम रासायनिक भावना के रूप में जाना जाता है।
ट्राइगेमिनल तंत्रिका द्वारा मुंह, गले, नाक और आंखों की सतहों पर सामान्य रासायनिक भावना को ट्रिगर किया जा सकता है। जबकि प्रणाली एक प्राकृतिक दर्द और गर्मी रिसेप्टर है जो शरीर की रक्षा में मदद के लिए बनाई गई है, यह भी तेज या मजबूत स्वाद संवेदना प्रदान करने में एक भूमिका निभाती है जैसे: मिर्च काली मिर्च या टकसाल का ठंडा स्वाद। जबकि हमारी जीभ और नाक मस्तिष्क में विशिष्ट स्वाद संवेदना भेजते हैं, आम रासायनिक भावना वास्तव में स्वाद की सनसनी नहीं होती है, लेकिन फिर भी ऐसी गुणवत्ता प्रदान करती है जो चखने वाले खाद्य पदार्थों के साथ हमारे समग्र अनुभव को प्रभावित करती है।
स्वाद की भावना के बारे में मिथक
यह एक बार माना जाता था कि जीभ के कुछ क्षेत्रों में स्वाद की व्यक्तिगत संवेदनाओं के लिए जिम्मेदार स्वाद कलियों की सांद्रता थी। अब यह सच नहीं माना जाता है क्योंकि विशिष्ट स्वाद के लिए ज़िम्मेदार नसों जीभ के सभी क्षेत्रों में बिखरे हुए हैं। जबकि 5 विशिष्ट स्वाद हैं, केवल 3 विशेष नसों की खोज की गई है, इसलिए ऐसा माना जाता है कि स्वाद के लिए सक्रियण खाते के संयोजन जो हम समझते हैं।
एक और आम गलतफहमी, स्वाद के नुकसान से संबंधित है। स्वाद का नुकसान मुंह, जीभ या गले के विकार से संबंधित नहीं है। गंध या अन्य कारणों का नुकसान स्वाद की भावना को प्रभावित कर सकता है। एक otolaryngologist या अन्य चिकित्सक स्वाद की गुणवत्ता में परिवर्तन का कारण निर्धारित करने से पहले कई चीजों का परीक्षण करने की आवश्यकता हो सकती है।
क्या आप स्वाद की भावना खो रहे हैं?
कई आदतें और समस्याएं हैं जो स्वाद की आपकी समग्र संवेदना को प्रभावित कर सकती हैं। कुछ आप जिनके साथ पैदा होते हैं, सिगरेट के धुएं के संपर्क में आते हैं, या चिकित्सा स्थिति (यानी नाक संबंधी पॉलीप्स , सिर की चोट, मध्य कान संक्रमण , आदि ...) के परिणामस्वरूप होते हैं ।
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सूत्रों का कहना है:
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