कौन से खाद्य पदार्थ ट्रांस वसा होते हैं?

ट्रांस वसा कुछ खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले वसा के प्रकार होते हैं। उन्हें कृत्रिम रूप से जोड़ा जा सकता है या स्वाभाविक रूप से घटित किया जा सकता है। कुछ पशु उत्पादों में प्राकृतिक ट्रांस वसा बहुत कम मात्रा में पाए जाते हैं। दूसरी ओर, कृत्रिम रूप से जोड़ा गया वसा एक रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण बनता है और विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान विभिन्न खाद्य उत्पादों में शामिल किया जाता है।

ऐसे अध्ययन हैं जो सुझाव देते हैं कि दोनों प्रकार के ट्रांस वसा आपके एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाकर और आपके एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करके कार्डियोवैस्कुलर बीमारी के आपके जोखिम को बढ़ा सकते हैं; हालांकि स्वाभाविक रूप से होने वाली ट्रांस वसा के साथ दिल की बीमारी के जोखिम की जांच करने वाले अध्ययन विरोधाभासी हैं। कुछ प्रमाण भी हैं कि कृत्रिम ट्रांस वसा सूजन उत्पन्न कर सकते हैं, जो कार्डियोवैस्कुलर बीमारी में भी योगदान दे सकता है। इस वजह से, ट्रांस वसा आपके आहार में सीमित होना चाहिए।

ट्रांस वसा कैसे बनाये जाते हैं?

ट्रांस वसा कृत्रिम रूप से हाइड्रोजनीकरण नामक एक रासायनिक प्रक्रिया के माध्यम से गठित किया जा सकता है, जो हाइड्रोजन अणुओं के साथ असंतृप्त फैटी एसिड पर बमबारी करता है और परिणामस्वरूप उनके रासायनिक ढांचे में डबल बॉन्ड के विपरीत पक्षों पर हाइड्रोजन का गठन होता है। ट्रांस वसा के गठन को प्रेरित करने से खाद्य निर्माताओं के लिए कुछ फायदे हैं। ट्रांस वसा जोड़ना कुछ खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में सहायता कर सकता है।

यह कुछ वसा कमरे के तापमान पर अधिक ठोस बनने में मदद करता है और कुछ खाद्य पदार्थों को और अधिक सुखद बनाता है।

कौन से खाद्य पदार्थ ट्रांस वसा होते हैं?

यद्यपि मांस और डेयरी उत्पादों में स्वाभाविक रूप से होने वाली ट्रांस वसा की एक छोटी मात्रा हो सकती है, कृत्रिम रूप से जोड़े गए ट्रांस वसा कुछ खाद्य पदार्थों में उनकी उपस्थिति और उच्च सामग्री के कारण सबसे अधिक चिंता का विषय हैं।

विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान इन ट्रांस वसा को आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों (कभी-कभी पीएचओ के रूप में जाना जाता है) के माध्यम से खाद्य पदार्थों में पेश किया जाता है। निम्नलिखित खाद्य पदार्थ आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों के साथ किए जा सकते हैं और कोलेस्ट्रॉल बढ़ाने और हृदय रोग के आपके जोखिम को बढ़ाने की उनकी क्षमता के कारण टालना चाहिए:

• फास्ट फूड - टेटर टट्टू, और फ्रेंच फ्राइज़ सहित
• कुछ फैलता है - जैसे मार्जरीन फैलता है या मूंगफली का मक्खन
• कुछ नाश्ता खाद्य पदार्थ - जैसे कि चिप्स, क्रैकर्स और कुकीज़
• तला हुआ भोजन - तला हुआ चिकन, प्याज के छल्ले, और गले सहित
• गैर डेअरी क्रीम
• पूर्व तैयार केक frostings
• सब्जी की छंटाई
• व्यावसायिक रूप से पूर्व-तैयार उत्पादों, जैसे कि पाई क्रस्ट, पिज्जा आटा, और कुकी आटा
• कुछ पेस्ट्री, डोनट्स और पाई

कृत्रिम ट्रांस वसा दिल की बीमारी के खतरे को बढ़ाने में जोखिम के कारण, एफडीए ने खाद्य निर्माताओं को 2006 में खाद्य पैकेज लेबलिंग पर प्रति सेवा ट्रांस वसा की मात्रा सूचीबद्ध करने की आवश्यकता शुरू कर दी।

2013 में, एफडीए ने कार्डियोवैस्कुलर बीमारी के साथ उच्च ट्रांस वसा खपत को जोड़ने वाले अध्ययनों के कारण "सामान्य रूप से सुरक्षित नहीं माना जाता" के रूप में कृत्रिम ट्रांस वसा घोषित किया। खाद्य पदार्थों में कृत्रिम ट्रांस वसा के प्रभाव पर आगे की जांच के बाद, एफडीए ने जून 2015 में शासन किया कि खाद्य निर्माताओं को अपने संसाधित खाद्य पदार्थ तैयार करने में वैकल्पिक उपायों को खोजने की आवश्यकता है जो तैयारी प्रक्रिया के दौरान ट्रांस वसा के उपयोग को खत्म कर देंगे।

खाद्य निर्माताओं को जून 2018 तक ट्रांस फैट्स के बिना अपने खाद्य पदार्थों के निर्माण के तरीकों का विकास करने के लिए है, या वे एफडीए से विशिष्ट मामलों में ट्रांस वसा का उपयोग करने के लिए कह सकते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ खाद्य निर्माताओं, रेस्तरां और क्षेत्रों ने पहले से ही अपने खाद्य पदार्थों में ट्रांस वसा के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया है।

तरीके आप अपने आहार में ट्रांस वसा की मात्रा कम कर सकते हैं

राष्ट्रीय कोलेस्ट्रॉल शिक्षा कार्यक्रम और अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन एक स्वस्थ आहार में ट्रांस वसा की खपत - और यहां तक ​​कि से परहेज करने की सिफारिश करता है। जब तक सभी खाद्य उत्पाद ट्रांस वसा से पूरी तरह से मुक्त नहीं होते हैं, वैसे ही आप अपने लिपिड-कम करने वाले आहार में खपत ट्रांस वसा की मात्रा को कम कर सकते हैं, जिनमें निम्न शामिल हैं:

• अपने खाद्य पैकेज के पीछे पोषण लेबल की जांच करना। यह खाद्य उत्पाद में प्रति सेवा ट्रांस वसा की मात्रा सूचीबद्ध करना चाहिए। हालांकि, यदि प्रति सेवारत ट्रांस वसा की मात्रा 0.5 मिलीग्राम से कम है, तो खाद्य निर्माताओं विशेष रूप से पैकेज पर ट्रांस वसा सामग्री सूचीबद्ध नहीं कर सकते हैं।
• सामग्री सूची में "आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल" की तलाश में है। यह आमतौर पर खाद्य उत्पाद के अन्य अवयवों के साथ नीचे प्रदर्शित किया जाएगा।
• ऊपर दी गई सूची से आपके द्वारा उपभोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों की मात्रा सीमित करें। भले ही खाद्य उत्पादों से सभी कृत्रिम ट्रांस वसा को हटाने के लिए एक कदम है, फिर भी पेस्ट्री, फास्ट फूड, तला हुआ भोजन, और सब्जी शॉर्टिंग जैसे खाद्य पदार्थ कैलोरी और संतृप्त वसा में उच्च होते हैं - जिनमें से दोनों कोलेस्ट्रॉल पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है और ट्राइग्लिसराइड के स्तर ।

_{सूत्रों का कहना है:}

> खाद्य और औषधि प्रशासन। आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों के संबंध में अंतिम निर्धारण: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding-partially-hydrogenated-oils

_{फैटी एसिड की कार्यात्मक भूमिकाएं और मानव स्वास्थ्य पर उनके प्रभाव। जे पेरेंटर एंटरल न्यूट 2015; 3 9: 18 एस -32 एस।}

_{व्हिटनी एन और एसआर रोल्फस। पोषण को समझना, 14 वां। वैड्सवर्थ प्रकाशन 2015।}