सफल होने के लिए मेरी युक्तियाँ
क्या आप फाइब्रोमाल्जिया या क्रोनिक थकान सिंड्रोम के साथ ग्लूकन मुक्त रहते हैं, या आप एक लस मुक्त आहार पर विचार कर रहे हैं?
यह पालन करने के लिए एक कठिन आहार है क्योंकि कई अलग-अलग स्थानों में ग्लूटेन छुपाता है। सौभाग्य से, यह इतना लोकप्रिय हो गया है कि आपके पास बहुत अधिक विकल्प हैं जिन्हें हमने कुछ साल पहले भी किया था।
मैंने कई चीजें सीखी हैं जिन्होंने मुझे अपने लस मुक्त भोजन में सफल होने में मदद की है, और वे आपकी भी मदद कर सकते हैं।
ग्लूटेन क्या है और यह एक समस्या क्यों है?
सबसे पहले, यह जानना महत्वपूर्ण है कि ग्लूटेन क्या है और यह इतने सारे खाद्य पदार्थों में क्यों है।
ग्लूटेन गेहूं, जौ और राई में एक प्रोटीन है। यह बेक्ड सामान बनाता है जो अद्भुत नम, स्पॉन्सी बनावट बनाता है। यह कई पैक किए गए खाद्य उत्पादों, जैसे कि पाउडर सॉस मिश्रण और कई अन्य लोगों में एक योजक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।
कुछ लोगों में सेलिअक रोग नामक एक ऑटोम्यून्यून स्थिति होती है जो उन्हें ग्लूटेन सहन करने में असमर्थ बनाती है। सेलियाक रोग के बिना कुछ लोगों में भी ग्लूकन से संबंधित लक्षण होते हैं और उन्हें ग्लूकन संवेदनशील या लस असहिष्णु माना जाता है।
ग्लूटेन-फ्री जाना एक प्रमुख जीवनशैली परिवर्तन है जो बहुत प्रतिबद्धता लेता है। हालांकि यह पहली बार जबरदस्त हो सकता है, लेकिन नई आदतों को पकड़ना आसान हो जाता है।
छुपा जगह जानें
एक लस मुक्त आहार की पहली कुंजी उन सभी जगहों को सीख रही है जो ग्लूटेन छुपा सकते हैं।
ग्लूटेन हर जगह है। यह स्पष्ट स्थानों में है - रोटी, अनाज, हैमबर्गर बन्स, पास्ता, आदि
- साथ ही उन चीज़ों में जिन्हें आप कभी उम्मीद नहीं करेंगे। उदाहरण के लिए, कुछ फास्ट फूड स्थानों में ग्रील्ड चिकन का उपयोग होता है जिसमें ग्लूटेन होता है। वह वास्तव में मुझे डर गया! अगर मांस हमेशा सुरक्षित नहीं होता है, तो आप जानते हैं कि आपको वास्तव में नजर रखने की ज़रूरत है।
सबसे पहले, यह ग्लूटेन युक्त उत्पादों की पहचान करना आसान प्रतीत हो सकता है। खाद्य पदार्थों को लेबल किया गया है, है ना?
ऐसा लगता है कि आपको केवल सामग्री सूची, या यहां तक कि केवल एलर्जी स्टेटमेंट को समझने में सक्षम होना चाहिए जो कई लेबल हैं।
हां, यह इतना आसान नहीं है। एलर्जी लेबलिंग आवश्यकताओं में गेहूं शामिल है, लेकिन विशेष रूप से ग्लूटेन नहीं है। जबकि गेहूं हमारी खाद्य आपूर्ति में ग्लूकन का प्राथमिक स्रोत है, यह लंबे शॉट से केवल एकमात्र नहीं है।
सभी तरह की निर्दोष चीजों में एक खाद्य योजक के रूप में ग्लूकन होता है। इनमें माल्टोडक्स्ट्रीन, प्राकृतिक स्वाद, खाद्य स्टार्च, और कई अन्य लोगों को शामिल किया जा सकता है जो आपको सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों में मिलेंगे।
सेलिअक रोग विशेषज्ञ जेन एंडरसन की शर्तों की एक बड़ी सूची है जो भोजन लेबल पर ग्लूकन का मतलब है या कर सकती है। विशेष रूप से जब आप अपनी खरीदारी की आदतों को समायोजित कर रहे हों, तो मुद्रित होना और अपने पर्स या वॉलेट में यह एक अच्छी बात है:
आप क्या खा सकते हैं की सूची
जैसा कि आप उन उत्पादों को पाते हैं जिन्हें आप खा सकते हैं, उन्हें लिखें। इस तरह, आप हर बार पोषण लेबल पढ़ने के बजाय किराने की दुकान में समय बचाएंगे। ग्लूटेन मुक्त लेबल वाले लोग आसान हैं - यह उन लोगों के लिए है जिन्हें आप काम करना चाहते हैं, लेबल के बाद लेबल को पढ़ना, उदाहरण के लिए, स्पेगेटी सॉस अनुभाग, जिसे आप ट्रैक रखना चाहते हैं।
शायद अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि अगर कोई और आपके लिए कभी दुकान करता है, तो वे सिर्फ सूची ले सकते हैं।
जब मैं आपातकालीन शल्य चिकित्सा कर रहा था, तब मेरे पास ऐसा कुछ नहीं था, और मेरे गरीब पति के पास कुछ निराशाजनक अनुभव थे जो मेरे लिए चीजों को खोजने की कोशिश कर रहे थे।
चीजें अलग रखना
एक और मुद्दा जो आपको जागरूक करने की आवश्यकता है वह क्रॉस-दूषित है। अपने टोस्टर में एक लस मुक्त मुक्त बैगल डालने का सरल कार्य इस पहले से सुरक्षित भोजन में ग्लूकन की थोड़ी मात्रा को स्थानांतरित कर सकता है। यदि आप उन लोगों के साथ रहते हैं जो आपका आहार साझा नहीं करते हैं, तो आपको वास्तव में सावधान रहना होगा।
सामान्य चीजें जो क्रॉस-दूषित होने का कारण बन सकती हैं उनमें शामिल हैं:
- टोस्टर,
- मक्खन,
- बोर्डों को काटना,
- चाकू,
- पास्ता strainers,
- खाना पकाने के बर्तन।
सबसे सरल हिस्सा अलग बर्तनों का उपयोग कर रहा है: आपके टोस्ट के लिए एक मक्खन चाकू, दूसरा आपके परिवार के लिए; आपके स्पेगेटी के लिए एक पास्ता चम्मच, नियमित सामान के लिए दूसरा।
जब बोर्डों को काटने की बात आती है, लकड़ी से परहेज करना एक अच्छा विचार है, क्योंकि यह अवशोषक है। मैं प्लास्टिक का उपयोग करता हूं, और मेरे पास एक है जो केवल ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों के लिए है और जो उन्हें मुक्त रखता है। आपके कोलंडर के लिए भी यही है।
व्यंजनों को बचाने के लिए, आप पहले अपना खाना भी तैयार कर सकते हैं और फिर हर किसी के लिए चीजों का पुन: उपयोग कर सकते हैं।
मेरे रसोईघर में, आपको उपयोग में दो मक्खन व्यंजन भी मिलेंगे, इसलिए मैं चाकू से स्थानांतरित किए गए उन सभी छोटे चिपचिपा टुकड़ों से मुक्त रख सकता हूं। मेरा मक्खन एक उच्च शेल्फ पर भी रखा जाता है, इसलिए मेरे बच्चे गलती से इसे पकड़ नहीं पाते हैं।
टोस्टर एक परेशान है क्योंकि यह महंगा हो सकता है। मैंने दो विकल्पों पर विचार किया: मेरे रसोईघर में दूसरा टोस्टर जोड़ना, या "उनके" पक्ष और खान के बीच अच्छे अलगाव के साथ एक चार स्लाइस मॉडल खरीदना। क्योंकि मेरे पास दो के लिए जगह नहीं है, इसलिए मैंने चार स्लाइस का चयन किया। मुझे बाईं ओर दो स्लॉट मिलते हैं, जबकि हर कोई सही का उपयोग करता है।
जेन के यहां इस विषय पर कुछ महान लेख हैं:
व्यंजनों को अनुकूलित करना
चूंकि ग्लूकन बनावट के लिए ज़िम्मेदार है, जिसे हम बेक्ड माल में इस्तेमाल करते हैं, आप पाएंगे कि जिन चीजों को आप लस मुक्त आटे के साथ सेंकते हैं, वे बस माप नहीं पाते हैं। मैंने मिश्रण भी पाया है जो सूखे और टुकड़े टुकड़े हो जाते हैं।
कुछ जो वास्तव में मदद करता है xanthan गम या ग्वार गम का उपयोग कर रहा है। वे भोजन को एक साथ बांधने और बेहतर बनावट बनाने में मदद करते हैं।
मैं जबरदस्त राशि नहीं बनाता, लेकिन सबकुछ के लिए मैंने लस मुक्त आटा के साथ पकाया है, थोड़ा xanthan गम के साथ एक बहुउद्देश्यीय मिश्रण वास्तव में अच्छी तरह से काम किया है। हालांकि, कुछ लोग विभिन्न व्यंजनों के लिए विभिन्न प्रकार के आटे पसंद करते हैं। वहां बहुत सारी सलाह है, ऑनलाइन और खाना पकाने की किताबों में, उन लोगों से जो वास्तव में जानते हैं कि वे क्या कर रहे हैं।
आप स्टोर अलमारियों पर बहुत सारे ग्लूटेन-फ्री मिश्रण पा सकते हैं, और उनमें से कुछ वास्तव में अच्छे हैं। हालांकि, कुछ काफी शुष्क हो सकते हैं। मुझे अतिरिक्त अंडे या थोड़ी अधिक तरल जोड़ने के लिए शुभकामनाएं मिली हैं। यह कुछ प्रयोग करता है और शायद काम नहीं कर सकता है, लेकिन जब आप किसी ऐसे भोजन के साथ समाप्त होते हैं जो आपके द्वारा याद किए जाने वाले भोजन के लिए एक वास्तविक प्रतिस्थापन है तो यह इसके लायक है।
हाथों पर विकल्प रखना
जब आप एक विशेष आहार पर होते हैं और ऐसी बीमारी भी होती है जो आपको कुछ बुनियादी कार्यों से रोक सकती है, जैसे खरोंच या किराने की खरीदारी से खाना बनाना, हाथों पर सरल विकल्प रखना महत्वपूर्ण हो जाता है।
मैं अपने फ्रीजर में कुछ जमे हुए, लस मुक्त भोजन रखने के लिए सुनिश्चित करता हूं जब मुझे उनकी आवश्यकता होती है। जब मैंने उन्हें नहीं किया है, तो मुझे खेद है!
मुझे कुछ ग्लूटेन-मुक्त लपेटें और टोरिल्ला भी मिलते हैं जिन्हें मैं पसंद करता हूं, और वे बचे हुए या सैंडविच फिक्सिंग से त्वरित भोजन करने के लिए बहुत अच्छे हैं। (तैयार लंच मीट में लस के लिए बाहर देखो, हालांकि!)
जब मैं सक्षम हूं, तो मैं कई भोजन के लिए पर्याप्त खाना बनाने की कोशिश करता हूं।
सक्रिय
जब आप बाहर और बाहर हों तो एक लस मुक्त भोजन या स्नैक ढूंढना मुश्किल हो सकता है। खराब स्थिति में आने से बचने के लिए, मैं अपने पर्स और कार में कुछ सुरक्षित रखने और भरने की कोशिश करता हूं। मूंगफली, बादाम, या सूखे फल का एक छोटा सा बैग अच्छे विकल्प हैं।
जब आप लस मुक्त होते हैं तो भोजन करना एक बड़ा मुद्दा है। आप उस पर और अधिक पाएंगे।
और अधिक संसाधनों
यह एक चिकित्सा आहार है जो उन लोगों को लाभ नहीं दे सकता है जिनके पास सेलेक रोग या ग्लूकन संवेदनशीलता नहीं है। आप इन चीजों के बारे में यहां और जान सकते हैं:
- फाइब्रोमाल्जिया और क्रोनिक थकान सिंड्रोम में ग्लूटेन संवेदनशीलता
- क्या आपको ग्लूटेन फ्री होना चाहिए?
- अपने खाद्य संवेदनशीलता खोजें: उन्मूलन आहार
सफलतापूर्वक लस मुक्त होने में आपकी सहायता के लिए अधिक जानकारी के लिए जेन और तेरी दोनों साइटों का पता लगाना सुनिश्चित करें।