यदि आप चॉकलेट के लिए एलर्जी हैं, तो आप अभी भी सफेद चॉकलेट खा सकते हैं। हालांकि, सफेद चॉकलेट की आपकी प्रतिक्रिया संभवतः उन कारणों पर निर्भर करेगी जो आप एलर्जी या चॉकलेट के प्रति संवेदनशील हैं ।
यह समझने के लिए कि ऐसा क्यों है, यह "चॉकलेट" और चॉकलेट का उत्पादन करने वाले पदार्थों में उपयोग की जाने वाली सामग्री पर थोड़ा सा पृष्ठभूमि रखने में मदद करता है।
चॉकलेट क्या है, वैसे भी?
चॉकलेट कोको बीन्स से बना है, जो पश्चिम अफ्रीका, मध्य और दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में और दक्षिण पूर्व एशिया के कुछ हिस्सों में उगाए जाते हैं। कोको के सेम बड़े पैमाने पर कोको के पेड़ पर उगते हैं।
इन कच्चे कोकोओ सेम को चॉकलेट में बदलने के लिए, उन्हें पहले कटाई की जाती है और उनके फली हटा दिए जाते हैं। फिर वे दो प्रमुख घटकों में भुना हुआ और संसाधित हो जाते हैं: कोको पाउडर और कोको मक्खन।
कोको मक्खन लगभग शुद्ध वसा है, और यह भी कोको बीन्स (जो एक गहरा भूरा है), कोको पाउडर, या डार्क चॉकलेट की तरह ब्राउन भी नहीं है। इसके बजाए, यह एक पीला पीला या ऑफ-व्हाइट रंग है।
कोको पाउडर, इस बीच, प्रोटीन, फेनोलिक यौगिकों, कैफीन, शर्करा, खनिज, और स्वाद यौगिक होते हैं। यह गहरा भूरा है, जैसे कोको बीन्स जो इसे बनाया गया है। कोको पाउडर स्वाद जैसे "चॉकलेट" के बारे में सोचता है, जबकि कोको मक्खन में बहुत हल्का, थोड़ा चॉकलेट स्वाद और गंध होता है।
यदि आप शुद्ध चॉकलेट के घटक के लिए वास्तव में एलर्जी हैं, तो आपकी एलर्जी में कोको पाउडर का एक घटक शामिल होता है, न कि कोको मक्खन में वसा। चॉकलेट हम खाते हैं मुख्य रूप से कोको पाउडर या कोको शराब (कोको पाउडर और कोको मक्खन का मिश्रण) कहा जाता है।
चॉकलेट बार और अन्य चॉकलेट उत्पादों को बनाने के लिए, निर्माता चीनी (कोको चॉकलेट के लिए) और पागल जैसे अन्य अवयवों के साथ चीनी और कोको मक्खन जोड़ते हैं।
चॉकलेट उत्पादों, विशेष रूप से दूध और नट बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली अन्य सामग्री में से एक या अधिक एलर्जी होना भी संभव है।
सफेद चॉकलेट: शायद एक बेहतर वैकल्पिक
इसके नाम के बावजूद, सफेद चॉकलेट में वास्तव में कोई वास्तविक चॉकलेट नहीं होता है। सही गोरमेट व्हाइट चॉकलेट कोको मक्खन से बना है, चीनी, वेनिला निकालने के साथ, और आमतौर पर कुछ दूध पाउडर फेंक दिया जाता है (ज्यादातर निर्माताओं चॉकलेट बनाने के लिए नियमित तरल दूध की बजाय पाउडर दूध का उपयोग करते हैं, क्योंकि पाउडर दूध बेहतर काम करता है)।
इसलिए, यदि आपकी एलर्जी या संवेदनशीलता में कुछ प्रोटीन या कोको पाउडर में पाया जाने वाला एक अन्य यौगिक शामिल है लेकिन कोको मक्खन में नहीं है, तो आपको शुद्ध सफेद चॉकलेट को ठीक से संभालने में सक्षम होना चाहिए।
हालांकि, सबसे वाणिज्यिक रूप से बने सफेद चॉकलेट पूरी तरह से शुद्ध नहीं है, और इससे अन्य एलर्जी या संवेदना वाले लोगों के लिए समस्या हो सकती है।
सबसे पहले, आप जो भी सफेद चॉकलेट खरीदते हैं, वह निश्चित रूप से नियमित चॉकलेट के साथ साझा की गई लाइनों पर उत्पादित किया गया है। तो यदि आपकी एलर्जी या चॉकलेट की संवेदनशीलता गंभीर है, लेकिन आप अभी भी सफेद चॉकलेट चाहते हैं, तो आपको अपना खुद का सफेद चॉकलेट बनाने का सहारा लेना पड़ सकता है।
इसके बाद, सफेद चॉकलेट में आमतौर पर चीनी (या एक अन्य स्वीटनर) शामिल होता है और आमतौर पर दूध सामग्री शामिल होती है ।
वाणिज्यिक रूप से उत्पादित सफेद चॉकलेट में अक्सर सोया लेसितिण होता है। यदि आपके पास इनमें से किसी भी सामग्री के लिए एलर्जी या संवेदनाएं हैं, तो आपको स्पष्ट करने की आवश्यकता हो सकती है।
कई व्यावसायिक रूप से उत्पादित कैंडी अन्य प्रमुख एलर्जेंस के साथ साझा लाइनों पर बनाई जाती हैं। मूंगफली एलर्जी, पेड़ अखरोट एलर्जी, गेहूं एलर्जी, मकई एलर्जी, या सेलेक रोग के साथ चॉकलेट जैसे उच्च जोखिम वाले खाद्य पदार्थ खाने से पहले विनिर्माण लाइनों पर पार-संदूषण की जांच करनी चाहिए।
से एक शब्द
यदि आपने चॉकलेट में दूध, सोया, पागल, और अन्य संभावित तत्वों को एलर्जी या संवेदनाओं से इंकार कर दिया है, तो आपको क्या करना चाहिए, इसलिए आपको यकीन है कि आपकी एकमात्र समस्या चॉकलेट है?
यदि आप यह देखने के लिए सफेद चॉकलेट की कोशिश करना चाहते हैं कि क्या आप इसे अपने आहार में काम कर सकते हैं, तो आपका अगला कदम अपने इंटर्निस्ट या एलर्जीस्ट को एक कॉल देना है। वह आपकी पूर्व प्रतिक्रियाओं की प्रकृति (चाहे वे एलर्जी, असहिष्णुता या संवेदनाएं हों) या इन-ऑफिस परीक्षण की व्यवस्था करने के लिए आपको आवश्यक सावधानी बरतने की सलाह दे सकती हैं।
स्रोत:
> मैक्जी, हेरोल्ड। खाद्य और पाक कला पर: रसोई के विज्ञान और Lore। "अध्याय 12: शुगर, चॉकलेट, और कन्फेक्शनरी।" रेव एड। न्यूयॉर्क: स्क्रिबनेर। 2004।