क्या कम कोलेस्ट्रॉल के लिए बेहतर फैलाव मार्ग या मक्खन है?

अधिकांश मार्जरीन मक्खन की तुलना में किसी भी स्वस्थ नहीं हैं

यदि आप अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर देख रहे हैं और मक्खन से मार्जरीन तक कर्तव्यपूर्वक स्विच कर चुके हैं, तो आपने अफवाहें सुनाई दे सकती हैं कि यह दिल के स्वास्थ्य के लिए संभावित रूप से और भी बदतर है । क्या देता है? निराशा में अपने हाथ फेंकने से पहले, यहां अपने डिनर रोल के लिए स्वस्थ फैलाव के बारे में क्या कहना है। लेकिन सबसे पहले, मक्खन बनाम-मार्जरीन बहस पर थोड़ा सा इतिहास।

मक्खन बनाम नकली मक्खन

मक्खन, अमीर स्वादिष्ट स्वाद के लिए अमेरिका में लंबे समय से सम्मानित यह लगभग किसी भी पकवान में जोड़ता है, इसकी संतृप्त वसा सामग्री के कारण दिल की बीमारी के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ दिखाया गया था। वह तब होता है जब एक विकल्प के रूप में मार्जरीन विकसित किया गया था। पौधे आधारित तेलों जैसे कैनोला, हथेली के फल और सोयाबीन से बने, मार्जरीन को पोषण विशेषज्ञों और शोधकर्ताओं द्वारा फैले स्वस्थ विकल्प के रूप में बताया गया था-अर्थात, इसके खतरे उभरे। हालांकि यह संतृप्त वसा में कम है और इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है, अधिकांश मार्जरीन में ट्रांस वसा के उच्च स्तर होते हैं, जो एलडीएल या "खराब" कोलेस्ट्रॉल और कम एचडीएल या "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं।

मक्खन बनाम संतृप्त वसा में मक्खन में ट्रांस फैट

अधिकांश मार्जरीन में असंतृप्त वसा को हाइड्रोजनीकरण नामक प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है, जो हानिकारक ट्रांस वसा बनाता है। ट्रांस वसा संतृप्त वसा से भी अधिक एलडीएल या "खराब" कोलेस्ट्रॉल उठाता है। ट्रांस-फैटी एसिड कमरे के तापमान पर मार्जरीन को इसकी ठोस स्थिरता देता है।

स्टिक मार्जरीन, सबसे कठिन प्रकार में, अधिकांश ट्रांस वसा होते हैं- और आज भी उन्हें व्यापक रूप से बेचा जाता है, जो हम उनके नुकसान के बारे में जानते हैं।

नैदानिक ​​अध्ययनों के नतीजों से पता चलता है कि इन मानव निर्मित ट्रांस वसा का उपभोग हृदय रोग से मृत्यु के 28 प्रतिशत बढ़ने के जोखिम से जुड़ा हुआ है और 34 प्रतिशत समग्र रूप से मृत्यु का जोखिम बढ़ा है।

सभी मार्गरिन समान नहीं बनाया गया है

सोफ्ट और तरल मार्जरीन उत्पादों में आम तौर पर छड़ी विकल्पों की तुलना में कम ट्रांस वसा होता है, संतृप्त वसा में कम होता है, और असंतृप्त वसा में उच्च होता है। आप आम तौर पर निर्धारित कर सकते हैं कि मार्जरीन के प्रत्येक रूप में कितनी ट्रांस-वसा होती है जो इसकी नरमता से होती है। कमरे के तापमान पर अधिक ठोस होते हैं जो टब में आने वाले लोगों की तुलना में अधिक ट्रांस-वसा होते हैं, जो आम तौर पर नरम होते हैं। भले ही, नरम विकल्पों में अभी भी कुछ ट्रांस वसा होते हैं। लेबल की जांच करें- अगर आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल सूचीबद्ध है, तो इससे बचने के लिए सबसे अच्छा है।

हालांकि, बेनेकल और स्मार्ट बैलेंस हार्ट राइट जैसे कुछ नए विकल्प प्लांट स्टेरोल से समृद्ध हैं, जो कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को अवरुद्ध करते हैं और एलडीएल के स्तर को कम करने में मदद कर सकते हैं। यदि आप अपने एलडीएल को कम करने की कोशिश कर रहे हैं तो ये अच्छे विकल्प हैं।

एक सूचित निर्णय लेने के लिए अपने खाद्य लेबल की जांच करें।

क्या आपको वापस मक्खन पर स्विच करना चाहिए, फिर?

मक्खन दो प्रमुख रूपों में आता है: छड़ी और फैलाना। यह मुख्य रूप से संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल से बना है। यदि आप एक मक्खन उत्पाद के पीछे सामग्री लेबल को देखते हैं, तो एक चम्मच, कोब पर अपने मक्का पर मक्खन के एक पेट के समकक्ष, प्रत्येक दिन संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल की अनुशंसित मात्रा में लगभग आधा होता है।

निचली पंक्ति: मक्खन के साथ खतरनाक क्षेत्र में प्रवेश करना बहुत आसान है, क्योंकि आप शायद जानते हैं कि आपने कभी माइक्रोवेव से ताजा गर्म पॉपकॉर्न के कटोरे पर कुछ सूख लिया है या नहीं।

मक्खन का एक बड़ा चमचा लगभग 30 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल और 7 ग्राम संतृप्त वसा होता है; प्रतिदिन अधिकतम अधिकतम राशि 200 मिलीग्राम और 10 मिलीग्राम है। इसके अतिरिक्त, क्योंकि इन दोनों प्रकार के वसा कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने और हृदय रोग के जोखिम से जुड़े होते हैं, मक्खन को केवल थोड़ी देर के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

चूंकि मक्खन दूध से आता है, अगर यह जैविक या विशेष रूप से बोवाइन वृद्धि हार्मोन (आरजीबीएच) से मुक्त नहीं है, तो इसमें आरजीबीएच हो सकता है।

यह पदार्थ गायों को नुकसान पहुंचा सकता है और फैसले अभी भी बाहर है कि यह मनुष्यों को नुकसान पहुंचाता है या नहीं। इसके अलावा, ओमेगा -3 फैटी एसिड में घास से भरी गायों से मक्खन अधिक होता है, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए आवश्यक होते हैं, जिससे परंपरागत रूप से उठाए गए जानवरों से इसे अधिक व्यापक रूप से बेचे जाने वाले मक्खन से पौष्टिक रूप से बेहतर बना दिया जाता है। यदि आप कभी-कभी मक्खन का उपभोग करना चाहते हैं, तो स्वस्थ स्रोत प्राप्त करने के लिए अपना सर्वश्रेष्ठ प्रयास करें।

सर्वोत्तम विकल्प

सबसे हृदय-स्वस्थ विकल्प न तो मक्खन और न ही मार्जरीन हैं, बल्कि जैतून का तेल, एवोकैडो तेल, और अन्य सब्जी-आधारित फैलाव हैं। बेक्ड माल में, मक्खन के लिए सेबसौस, अखरोट बटर, या स्क्वैश प्यूरी को प्रतिस्थापित करने पर विचार करें। कुछ जैतून का तेल में अपने क्रिस्टी टुकड़े को डुबो दें। जब आप सब्जियां या भुनाते हुए सब्जियां बनाते हैं तो एक खाना पकाने के तेल के रूप में एवोकैडो तेल का प्रयोग करें। यदि आप एक रोटी फैलाने के रूप में मार्जरीन का उपयोग करने जा रहे हैं, तो ऐसे नरम संस्करणों की तलाश करें जिनमें पौधे स्टेरोल और कोई हाइड्रोजनीकृत तेल न हों। और मक्खन के लिए, जब तक आपके पास उच्च कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, तब तक आप इसे समय-समय पर भोग के रूप में आनंद ले सकते हैं।

_{सूत्रों का कहना है:}

_{क्लीवलैंड क्लिनिक: ट्रांस वसा, स्वास्थ्य जोखिम से जुड़ी संतृप्त वसा नहीं (2015)}

_{हार्वर्ड हेल्थबीट। मक्खन बनाम मार्गारिन।}

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