दूध-बोर्न संक्रामक रोगों के लिए एक गाइड
यह पहला खाना है जिसे हम पसंद करते हैं। यह पास्ता सॉस, कैंडीज, पेस्ट्री, कस्टर्ड, चीज, योगूर और आइसक्रीम में है। दूध तर्कसंगत रूप से कुक के बीच सबसे बहुमुखी तत्वों में से एक है और ज्यादातर घरों में एक प्रमुख है। हालांकि, पोषक तत्वों से भरे पशु उत्पाद के रूप में, सूक्ष्म-दूषित दूध और दूध उत्पादों से जुड़े कई संक्रामक रोग हैं।
अच्छी खबर यह है कि इनमें से अधिकतर सूक्ष्म जीवों को पाश्चराइजेशन द्वारा मारा जाता है, और वास्तव में, दूध और पनीर के कारण संक्रमण बहुत असामान्य हैं-लेकिन फिर भी संभव है।
pasteurization
संक्रमण बीमारी की रोकथाम यही कारण है कि हम दूध को पेस्टराइज करते हैं। यदि आप सोच रहे हैं कि नीचे दिए गए जोखिमों के बारे में पढ़ने के बाद वास्तव में आवश्यक है तो आप पेस्टराइजेशन के बारे में विधियों और मिथकों के बारे में जान सकते हैं।
गाय का दूध कैसे दूषित हो जाता है?
जैसे ही सभी लोग सूक्ष्मजीव लेते हैं, सभी जानवर भी करते हैं। कभी-कभी गायों को ले जाने वाले सूक्ष्मजीव एक समस्या हो सकती हैं।
कुछ डेयरी गायों में अपने अधिकांश समय चरागाहों में चराई जाती है, जहां वे विभिन्न पर्यावरण सूक्ष्मजीवों के संपर्क में आते हैं। अन्य मामलों में, गायों को इमारतों तक ही सीमित रखा जाता है, जहां अधिक भीड़ की स्थिति में बैक्टीरिया बढ़ सकता है और गाय से गाय तक फैल सकता है। इसके अलावा, कई सूक्ष्म जीव जो "कमजोर" जीव हैं (जीव जो बीमारी के बिना गायों के साथ सह-अस्तित्व में हैं) को मानव रोगजनक माना जा सकता है (वे मनुष्यों में संक्रमण का कारण बन सकते हैं।)
डेयरी प्रसंस्करण सुविधाओं में सूक्ष्मजीवों को दूषित करने के लिए कई मार्ग हैं। सबसे पहले, एक पोषक तत्व युक्त तरल के रूप में, दूध माइक्रोबियल विकास के लिए एक आदर्श वातावरण प्रदान करता है। दूसरा, डेयरी प्रसंस्करण संयंत्र उन क्षेत्रों से भरे हुए हैं जहां कर्मचारियों से "पैर यातायात" माइक्रोबाय के साथ किया जा सकता है।
गाय के दूध में संक्रामक सूक्ष्मजीव पाए गए
गाय के दूध और दूध उत्पादों के रूप में कई प्रकार के सूक्ष्म जीव पाए जा सकते हैं।
इनमें से कई का जोखिम, लेकिन सभी नहीं, पेस्टाइजेशन द्वारा कम किया जाता है। कुछ उत्पाद भी अपने जोखिम में व्यापक रूप से भिन्न हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, कई नरम आयातित चीज (जैसे कि ब्री) चिपकने वाले नहीं होते हैं और कठोर और चिपचिपा चीज करने से संक्रमण का अधिक जोखिम (विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं के लिए) लेते हैं। आइए दूध से जुड़े कुछ विशिष्ट संक्रमणों को देखें।
बेसिलस सेरेस संक्रमण
बैसिलस सेरस बैक्टीरिया है जो विषाक्त पदार्थ उत्पन्न करता है। एक प्रकार का विषाक्तता दस्त का कारण बन सकता है जबकि दूसरा उल्टी हो जाता है। बैसिलस सेरियस स्पोर गर्मी प्रतिरोधी होते हैं और पेस्टाइजेशन से बच सकते हैं। सूखे दूध और सूखे शिशु फार्मूला से जुड़े बहुत दुर्लभ मामले भी हैं।
ब्रूसिलोसिस
ब्रुसेला एक जीवाणु सूक्ष्म जीवाणु है जो अनपेक्षित डेयरी उत्पादों में पाया जाता है। ब्रुसेला संक्रमण, या ब्रुसेलोसिस को बीमारी से जुड़े बुखार के नियमित पुनरावृत्ति के कारण "अंडुलेंट फीवर" भी कहा जाता है। यह बच्चों में अज्ञात उत्पत्ति के लंबे बुखार के संभावित कारणों में से एक है।
कैम्पिलोबैक्टर जेजूनी संक्रमण
कैंपिलोबैक्टर जेजूनी अमेरिका में दस्ताने की बीमारी का कारण बनने वाला सबसे आम बैक्टीरिया है जो हर साल करीब 2.4 मिलियन लोगों को संक्रमित करता है। बैक्टीरिया कच्चे दूध और पोल्ट्री में पाया जाता है और एक्सपोजर के दो से पांच दिनों के बाद पेट दर्द में दर्द के साथ खूनी दस्त हो सकता है।
दूध में खपत होने पर कैम्पिलोबैक्टर में बीमारी पैदा करने का बढ़ता मौका होता है, क्योंकि दूध का मूल पीएच पेट की अम्लता को निष्क्रिय करता है, जिससे बैक्टीरिया जीवित रहने की अनुमति देता है।
कॉक्सिला बर्नेटी संक्रमण
कॉक्सिला पशुधन और पालतू जानवरों सहित विभिन्न प्रकार के जानवरों को संक्रमित करता है। गाय के दूध में सूक्ष्मदर्शी पाया जा सकता है और गर्मी और सुखाने के लिए प्रतिरोधी है। कॉक्सिएला द्वारा संक्रमण क्यू बुखार में परिणाम, एक उच्च बुखार जो दो सप्ताह तक चल सकता है। ब्रुसेला की तरह, यह बच्चों में अज्ञात लंबे समय तक बुखार का कारण हो सकता है।
ई कोलाई ओ 157: एच 7 संक्रमण
ई कोलाई ओ 157: ई कोलाई का एक एच 7 तनाव कई खाद्य-पैदा हुए प्रकोपों से जुड़ा हुआ है और अक्सर खूनी दस्त (हेमोराजिक कोलाइटिस) का कारण होता है। अक्सर डेयरी मवेशियों से जुड़े, कच्चे दूध और नरम के माइक्रोबियल संदूषण चीज का परिणाम बीमारी हो सकता है।
यह बैक्टीरिया भी हेमोलिटिक यूरेमिक सिंड्रोम (हैमबर्गर रोग) का कारण बन सकता है जिसे कम प्लेटलेट गिनती (थ्रोम्बोसाइटोपेनिया) द्वारा चिह्नित किया जाता है जिससे रक्तस्राव और गुर्दे की विफलता होती है।
लिस्टिरिओसिज़
लिस्टरिया मोनोसाइटोजेनेस एक सामान्य जीवाणु रोगजनक है जो मुलायम चीज (विशेष रूप से आयातित चीज) और अनचाहे दूध में पाया जाता है। यह ठंडे तापमान से भी जीवित रह सकता है और इसलिए प्रशीतन का सामना कर सकता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है जिन्होंने गर्भवती महिलाओं, एड्स वाले लोगों और बहुत ही युवा और बहुत पुराने प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर कर दिया है। लिस्टरिया गर्भपात के कारण ज्ञात संक्रमणों में से एक है, और गर्भवती होने वाले लोग संक्रमण प्राप्त करने की लगभग 13 गुना अधिक संभावना रखते हैं।
माइकोबैक्टीरियम एवियम सब्सिडी पैराटाइबर्युलोसिस संक्रमण
माइकोबैक्टीरियम एवियम उप-प्रजाति पैराट्यूबरक्युलोसिस माइकोबैक्टेरिया का एक तनाव है जो पेस्टाइजेशन का सामना कर सकता है और क्रॉन की बीमारी के विकास से जुड़ा हुआ है, जिसे सूजन आंत्र सिंड्रोम भी कहा जाता है। यह अभी भी ज्ञात नहीं है कि क्या ये बैक्टीरिया वास्तव में मनुष्यों को संक्रमित कर सकते हैं और माइकोबैक्टेरियम एवियम पैराट्यूबरकुलोसिस के सटीक सहयोग और क्रॉन की बीमारी विवादास्पद बना हुआ है।
माइकोबैक्टीरियम बोविस संक्रमण
"खपत" का कारण माइकोबैक्टीरियम एक भयानक बर्बादी बीमारी है जो पहले फेफड़ों को प्रभावित करता है, माइकोबैक्टेरियम बोविस कच्चे दूध की खपत से जुड़ा हुआ है और पेस्टाइजेशन के अभ्यास से पहले सबसे आम प्रदूषकों में से एक था। यह अब तपेदिक (या टीबी) की तरह है, लेकिन यह बैक्टीरिया का एक अलग तनाव है। इस प्रकार के टीबी को ले जाने या फैलाने वाली गायों के मौके को कम करने के प्रयास एक कारण है कि हम अक्सर इस बीमारी को नहीं देखते हैं। एम। बोविस गायों में तपेदिक का कारण बनता है और अनचाहे गाय के दूध के माध्यम से मनुष्यों को पारित किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप एक बीमारी होती है जो एम। तपेदिक के समान होती है।
साल्मोनेला संक्रमण
हाल के वर्षों में कच्चे दूध और दुग्ध उत्पादों के साल्मोनेला प्रदूषण कई प्रकोपों का स्रोत रहा है। लक्षणों में दस्त और उच्च बुखार शामिल हैं।
स्टाफिलोकोकस ऑरियस संक्रमण
स्टाफिलोकोकस ऑरियस एक विषाक्त पदार्थ पैदा करता है जो विस्फोटक उल्टी का कारण बनता है और खाद्य विषाक्तता का एक आम "पोट्लक" कारण है। स्टाफिलोकस ऑरियस से खाद्य विषाक्तता बैक्टीरिया के साथ संक्रमण के कारण नहीं होती है, बल्कि बैक्टीरिया भोजन में विषाक्त पदार्थों को छोड़ देता है जो कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। हीटिंग पर, बैक्टीरिया मारे जाते हैं, लेकिन विषाक्त पदार्थ, गर्मी प्रतिरोधी होने के बाद, बनी रहती है।
यर्सिनिया एंटरोकॉलिसिस संक्रमण
यर्सिनिया एंटरोकॉलिस संक्रमण अन्य खाद्य पदार्थों के बीच कच्चे दूध और आइसक्रीम खाने से जुड़े होते हैं। माना जाता है कि दूषितता डेयरी प्रसंस्करण सुविधाओं में स्वच्छता और नसबंदी तकनीकों में टूटने का परिणाम माना जाता है।
पागल गाय रोग के बारे में क्या?
पागल गाय रोग, जिसे बोवाइन स्पॉन्गॉर्मॉर्म एन्सेफलाइटिस (बीएसई) भी कहा जाता है, एक ऐसी बीमारी है जो तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करती है और एक " प्रजनन " नामक संक्रामक प्रोटीन के कारण होती है। बीएसई के साथ मवेशियों से मांस की खपत के परिणामस्वरूप रोग का संचरण हो सकता है। मनुष्यों में, इस बीमारी को "ट्रांसमिसिबल स्पॉन्गॉर्मॉर्म एन्सेफेलोपैथी" या "वेरिएंट क्रूटज़फेल्ड-जैकोब बीमारी " कहा जाता है ।
सौभाग्य से डेयरी उद्योग और दूध उपभोक्ताओं के लिए, संक्रमित गायों से संक्रामक प्रजनन दूध में नहीं मिला है, न ही गाय के दूध पीने के माध्यम से संचरण की सूचना मिली है। संक्षेप में, आप दूध से पागल गाय रोग नहीं पा सकते हैं।
नीचे की रेखा - दूध से उत्पन्न संक्रामक रोगों को कैसे रोकें
यह विभिन्न संक्रमणों के बारे में जानने के लिए डरावना हो सकता है जिसे दूध से संचरित किया जा सकता है, लेकिन कुछ सरल अभ्यास इन संक्रमणों को अनुबंधित करने के आपके मौके को बहुत कम कर सकते हैं:
- कच्चे दूध न पीएं। केवल पेस्टराइज्ड दूध और अन्य डेयरी उत्पादों को पीएं।
- जब आप "कार्बनिक" खरीदते हैं तो दो बार सोचें और लेबल पढ़ें। कई कार्बनिक खाद्य भंडार अनपेक्षित डेयरी उत्पादों को बेचते हैं।
- मुलायम चीज से सावधान रहें। इनमें से कुछ, विशेष रूप से जो आयात किए जाते हैं, वे अनचाहे हैं। चूंकि लिस्टरिया जैसे संक्रमण आमतौर पर मां में केवल हल्की बीमारी का कारण बनते हैं, इसलिए वे अक्सर गर्भपात के कारण के रूप में अपरिचित होते हैं।
- पैकेज पर चिह्नित समाप्ति तिथि के भीतर रेफ्रिजेरेटेड डेयरी उत्पादों को रखें।
- दो घंटे से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर के बाहर डेयरी उत्पादों को छोड़कर किसी भी खाद्य पदार्थ को न छोड़ें (और आदर्श रूप से कम।) इस बात को ध्यान में रखें कि जीवाणु विषाक्त पदार्थ तब भी जारी रह सकते हैं जब बैक्टीरिया स्वयं मारे जाते हैं।
- सावधान रहें जब आप विकासशील देशों की यात्रा करते हैं, उस देश के लिए अनुशंसित सैनिटरी सावधानी बरतें और कच्चे डेयरी उत्पादों को न खाएं।
- दूध और अनैच्छिक डेयरी उत्पाद खाद्य विषाक्तता का एकमात्र स्रोत नहीं हैं। ज्यादातर लोगों के विचार से खाद्य विषाक्तता अधिक आम है, क्योंकि वयस्कों में "पेट फ्लू" के अधिकांश मामलों में वास्तव में खाद्य विषाक्तता है।
सूत्रों का कहना है
- > रोग नियंत्रण और रोकथाम के लिए केंद्र। कच्चे (अनपेक्षित) दूध। 02/22/17 अपडेट किया गया। कच्चे (अनपेक्षित) दूध। 02/22/17 अपडेट किया गया।
- > हार्वे, आर।, जैकजोर, सी, और एल। गोल्ड। खाद्य पदार्थों के रोग संयुक्त राज्य अमेरिका में कार्बनिक खाद्य पदार्थों के साथ संबद्ध प्रकोप। जर्नल ऑफ फूड प्रोटेक्शन । 2016. 79 (11): 1 9 53-1958।