लस के बारे में जानें और ग्लूकन मुक्त होने से बचने के लिए आपको कौन से अनाज की आवश्यकता है
यहां तक कि लस मुक्त आहार की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, कई लोगों को लस और ग्लूकन अनाज के बारे में प्रश्न जारी रखते हैं।
यह आश्चर्य की बात नहीं है क्योंकि यहां तक कि ग्लूकन और अनाज के बारे में बुनियादी तथ्य भी इसमें शामिल हैं, यह बहुत भ्रमित हो सकता है। इसके अलावा, वहाँ एक गलत मात्रा में गलत जानकारी है, जो केवल भ्रम में जोड़ता है।
इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बहुत से लोग ग्लूकन को वास्तव में परिभाषित नहीं कर सकते हैं, भले ही वे लस मुक्त आहार का पालन कर रहे हों।
ग्लूकन और ग्लूटेन अनाज पर देखे गए सात सबसे आम प्रश्न यहां दिए गए हैं, साथ ही त्वरित उत्तर (और अधिक जानकारी के लिंक):
ग्लूटेन क्या है, वैसे भी?
ग्लूटेन अनाज गेहूं, जौ और राई में पाया जाता है। यह विशेष रूप से पौधे के बीज में पाया जाता है, जो पौधे का हिस्सा है जिसे हम आटा के रूप में उपयोग करने के लिए पीसते हैं।
सेलेक रोग से ग्रस्त लोगों में, गेहूं, जौ और राई में लस, प्रतिरक्षा प्रणाली को छोटी आंतों पर हमला करने के लिए प्रेरित करती है, जिससे गंभीर क्षति होती है और आमतौर पर गंदे लक्षणों का झुकाव होता है। गैर-सेलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों में , इस बीच, ग्लूटेन प्रोटीन विभिन्न प्रकार के अप्रिय लक्षणों का कारण बनता है लेकिन संभावित रूप से शरीर को कोई वास्तविक नुकसान नहीं होता है।
कौन से अनाज में लस होता है?
यह एक मुश्किल है, और यह कुछ गलत सूचनाओं की जड़ है जो ग्लूकन पर बाहर है।
सच्चाई यह है कि वनस्पतिविद, "ग्लूटेन" शब्द का उपयोग एक सामान्य शब्द के रूप में करते हैं जिसका अर्थ है प्रोटीन जो उस बीज के लिए बीज में ऊर्जा को अंततः विकसित करने और एक पौधे बनने के लिए ऊर्जा प्रदान करते हैं। सभी अनाज भंडारण प्रोटीन होते हैं; इसलिए, सभी अनाज में "ग्लूटेन" का कुछ रूप होता है।
हालांकि, खाद्य उद्योग में, "ग्लूटेन" शब्द का मतलब अनाज गेहूं, जौ और राई से केवल ग्लूटेन स्टोरेज प्रोटीन है।
यह केवल गेहूं, जौ और राई में पाया गया ग्लूटेन है जो सेलेक रोग या ग्लूकन संवेदनशीलता वाले लोगों को परेशान करता है।
आप कुछ सामग्री सूचियों पर "मकई लस" शब्द देख सकते हैं। मकई लसनी उन लोगों के लिए एक समस्या नहीं होनी चाहिए जिनके पास सेलेक रोग या ग्लूकन संवेदनशीलता हो (हालांकि एलर्जी भी हो सकती है या मकई की ओर संवेदनशीलता हो सकती है)।
सेलेक और ग्लूटेन संवेदनशीलता में कौन से अनाज सुरक्षित हैं?
उनमें से बहुत सारे हैं! चावल और मकई लस मुक्त अनाज होते हैं (केवल यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको ग्लूटेन-क्रॉस-दूषितता के साथ कोई भी नहीं मिलता है, यह सुनिश्चित करने के लिए संकुल प्राप्त करने के लिए "ग्लूटेन-फ्री" लेबल सुनिश्चित करें, जो आम है क्योंकि किसान फसल के लिए एक ही उपकरण का उपयोग करते हैं और ग्लूटेन अनाज स्टोर करते हैं क्योंकि वे गैर-लस वाले अनाज के साथ करते हैं)।
आप अमरैंथ, बाजरा, क्विनोआ, ज्वार, और टेफ का उपयोग भी कर सकते हैं (फिर से, लस मुक्त-लेबल वाले पैकेज चुनना)। एक बार जब आप अलग-अलग अनाज की कोशिश करना शुरू कर देते हैं तो आपको पाक आश्चर्य की एक पूरी नई दुनिया मिल सकती है।
वर्तनी लस मुक्त है?
नहीं बिल्कुल नहीं। वास्तव में वर्तनी गेहूं की एक प्रजाति है, भले ही कई मामलों में इसे "वर्तनी" लेबल किया गया हो और "गेहूं न हो।" इस श्रेणी में कई अन्य अनाज भी आते हैं-मैं भी दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप सीखें कि वे कौन हैं।
प्राचीन गेहूं लस मुक्त है?
यद्यपि मैंने सेलेक रोग और गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता वाले लोगों में भाग लिया है, जो कहते हैं कि वे बिना गले के इंकॉर्न गेहूं और प्राचीन गेहूं के अन्य रूपों का उपभोग कर सकते हैं, चिकित्सा अध्ययनों से पता चला है कि इन अनाज में उनमें कुछ लस है।
बकवास ग्लूटेन-फ्री है?
इसके नाम के बावजूद, अनाज गेहूं नहीं है-वास्तव में, यह भी एक असली अनाज नहीं है। तो हाँ, अनाज उत्पादों को ठीक होना चाहिए, बशर्ते उन्हें "ग्लूटेन-फ्री" लेबल किया गया हो (अनाज ग्लूटेन के साथ बहुत क्रॉस-दूषित हो सकता है, जो कुछ ब्रांड हमारे लिए असुरक्षित बनाता है)।
क्या आप सुरक्षित हैं यदि आप लस मुक्त हैं?
यह एक मुश्किल सवाल है।
सेलियाक रोग और ग्लूकन संवेदनशीलता वाले अधिकांश लोग लक्षण पैदा किए बिना जई का उपभोग कर सकते हैं (हालांकि उन जई को संयम में होना आवश्यक हो सकता है)। हालांकि, कुछ लोग जई, जौ और राई पर प्रतिक्रिया करते हैं उसी तरह ओट्स पर प्रतिक्रिया करते हैं