आयरन एक महत्वपूर्ण खनिज है जो हीमोग्लोबिन के निर्माण के लिए आवश्यक है। हेमोग्लोबिन लाल रक्त कोशिकाओं में प्रोटीन है जो शरीर में कोशिकाओं को ऑक्सीजन के परिवहन की सुविधा प्रदान करता है। जिन लोगों के पास अपने आहार में पर्याप्त लोहे नहीं है, और इसलिए पर्याप्त हीमोग्लोबिन नहीं है, एनीमिया विकसित कर सकते हैं।
एनीमिया एक बहुत ही सामान्य स्थिति है, और यह विशेष रूप से पाचन रोगों वाले लोगों के लिए समस्याग्रस्त हो सकती है, जिनमें सूजन आंत्र रोग (आईबीडी) और सेलेक रोग शामिल हैं। आईबीडी वाले लोगों को न केवल अपने आहार में पर्याप्त लोहा पाने और उस लोहा को अवशोषित करने में समस्या हो सकती है, बल्कि खून बहने से भी एनीमिया का खतरा बढ़ सकता है।
इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि आईबीडी वाले लोगों को अपने आहार में पर्याप्त लोहे मिल जाए । लौह के सब्जी स्रोतों को "गैर-हेम" लोहे के रूप में जाना जाता है, और लोहे के पशु स्रोतों को "हीम" लोहे के रूप में जाना जाता है। हेम लोहा आम तौर पर गैर-हेम लोहे की तुलना में अवशोषित करना आसान होता है। लौह स्रोत के साथ विटामिन सी खाने से लोहा अवशोषित हो सकता है और शरीर द्वारा आसान उपयोग किया जा सकता है।
आईबीडी वाले लोगों के लिए, या जिनके पास ओस्टोमी या जे-पाउच है और जो प्रतिबंधित भोजन से निपट रहे हैं, लौह समृद्ध खाद्य पदार्थों को प्राप्त करना जो पचाने में आसान हैं, एक चुनौती हो सकती है। अच्छी खबर यह है कि एक बार जब आप जानते हैं कि इसे कहां मिलना है, तो लोहा प्राप्त करने से लोहे के अच्छे स्रोत हो सकते हैं और अधिक खुशी हो सकती है क्योंकि आप ऐसे खाद्य पदार्थों का पता लगाते हैं जो लौह के अच्छे स्रोत हैं और जो पचाने में भी आसान होते हैं।
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तुर्कीसंयुक्त राज्य अमेरिका में, टर्की को अक्सर थैंक्सगिविंग पर पेश किए जाने वाले मांस के रूप में सोचा जाता है। यह अक्सर अन्य छुट्टियों के लिए भी आरक्षित होता है, या एक बड़े रविवार के खाने के लिए भी। हालांकि, तुर्की लोहे का एक बड़ा स्रोत है, जो 3.5 औंस की हर सेवा के लिए 1.6 मिलीग्राम लौह प्रदान करता है। लाभों का आनंद लेने के लिए, हालांकि, पूरे टर्की को पका नहीं जाता है, क्योंकि टर्की कटलेट आमतौर पर किराने की दुकान या कसाई पर भी उपलब्ध होते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि पूरे तुर्की को खाना बनाने के काम का लाभ है: अंधेरा मांस हल्के मांस की तुलना में और भी लोहा प्रदान कर सकता है।
तुर्की के दोपहर के भोजन के मांस में कम लौह होता है, लगभग 1.1 मिलीग्राम प्रति 1.7 औंस की सेवा करता है। हालांकि, लंच मांस आने के लिए आसान है और एक त्वरित वस्तु है जिसे पैकेज से बाहर खाया जा सकता है। उच्च गुणवत्ता वाली डेली कट के लिए जाएं, और उन ब्रांडों से सावधान रहें जिनमें अतिरिक्त शर्करा, रंग, नमक या अन्य योजक शामिल हैं।
तुर्की में अन्य पोषक लाभों में विटामिन बी 12, विटामिन बी 6, मैग्नीशियम और प्रोटीन शामिल हैं। यह वसा में भी कम है और प्रोटीन के रूप में पचाने में आसान है।
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मुर्गीचिकन बहुमुखी है, आने के लिए आसान है, और आपके आहार में अधिक लोहा पाने का एक तरीका हो सकता है। चिकन की एक 3-औंस की सेवा में लगभग 7 मिलीग्राम लोहा होता है। चिकन की सुंदरता यह है कि यह अपेक्षाकृत सस्ती और व्यापक बहुमुखी है। चिकन पकाने के लिए व्यंजनों की कोई कमी नहीं है, इसलिए इसे दिलचस्प रखना ज्यादा शोध नहीं लेता है। इसे आसान रखना आसान है: भुना हुआ चिकन बिना किसी जोड़ या स्वाद के अपने ओवन या धीमी कुकर का उपयोग करके किया जा सकता है। इसे एक कदम आगे ले जाएं और एक भुना हुआ चिकन से बचे हुए हड्डियों का उपयोग चिकन आहार के दौरान चिकन स्टॉक (हड्डी शोरबा) पीने के लिए, या खाना पकाने के दौरान पानी की बजाय शोरबा का उपयोग करके चावल में स्वाद जोड़ने के लिए करें।
लोहा का एक अच्छा स्रोत नहीं, चिकन में विटामिन बी 6, विटामिन बी 12, मैग्नीशियम और पोटेशियम समेत कई अन्य विटामिन और खनिजों भी शामिल हैं।
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टूनाडिब्बाबंद ट्यूना ढूंढना आसान है, खाने में आसान है, और विभिन्न तरीकों से परोसा जा सकता है। ट्यूना की एक 3 औंस की सेवा, पानी में पैक और सीधे कैन से बाहर, लगभग 8 मिलीग्राम लौह है। टूना को सादा खाया जा सकता है, जो इसे एक आसान, त्वरित भोजन के लिए बनाता है, लेकिन इसे ट्यूना सलाद की अंतहीन किस्मों में भी बनाया जा सकता है या क्रैकर्स के साथ परोसा जा सकता है। टूना एक ऐसा भोजन है जो सोडियम में अधिक होता है, जो उन लोगों के लिए चिंता का विषय हो सकता है जो अपने सोडियम का सेवन कम रखने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन उस कारक को शेष दिन के लिए कम सोडियम खाद्य पदार्थ खाने से कम किया जा सकता है।
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नाश्ता अनाजकई लोग नाश्ते के अनाज बच्चों के लिए मुख्य रूप में सोच सकते हैं, लेकिन वयस्कों के लिए नहीं। हालांकि, अधिकांश अनाज लोहे के साथ मजबूत होते हैं और यह बहुत तेज़ और आसान नाश्ता (या अन्य भोजन) हो सकता है। पाचन समस्याओं का सामना करने वाले लोगों के लिए यह चाल फाइबर में कम है। गेहूं, ब्रान, या दलिया आधारित अनाज के बजाय मकई और चावल आधारित अनाज पचाने में आसान हो सकते हैं। नाश्ते के अनाज के किसी विशेष ब्रांड में लौह की मात्रा अलग-अलग होगी। जेनेरिक मकई के गुच्छे का एक कप लगभग 8 मिलीग्राम लौह प्रदान कर सकता है, जो अधिकांश महिलाओं के लिए अनुशंसित दैनिक मूल्य का 45% और अधिकांश पुरुषों के लिए 100% है। चावल आधारित अनाज में लगभग 9 मिलीग्राम लोहा हो सकता है, जो ज्यादातर महिलाओं के लिए दैनिक मूल्य का लगभग 50% और अधिकांश पुरुषों के लिए 100% होता है।
नाश्ता अनाज अन्य विटामिन और खनिजों का भी धन हो सकता है कि आईबीडी वाले लोगों को विटामिन ए, विटामिन डी, फोलेट, कैल्शियम और जिंक सहित उनके आहार में पर्याप्त मात्रा में नहीं मिल सकता है।
> स्रोत:
> चिकित्सा संस्थान। खाद्य और पोषण बोर्ड। विटामिन ए, विटामिन के, आर्सेनिक, बोरॉन, क्रोमियम, कॉपर, आयोडीन, आयरन, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, निकेल, सिलिकॉन, वैनेडियम और जिंक के लिए आहार संदर्भ इंटेक्स: माइक्रोन्यूट्रिएंट्सएक्स लिंक लिंक पर पैनल की एक रिपोर्ट। वाशिंगटन, डीसी, नेशनल एकेडमी ऑफ प्रेस; 2001।