ग्रिलिंग मांस और एक बढ़ी हुई कैंसर जोखिम

क्या ग्रील्ड मांस खाने से आपका कैंसर का खतरा बढ़ जाता है? क्या आपके जोखिम को कम करने के लिए आप कुछ भी कर सकते हैं (ग्रील्ड मांस छोड़ने के बिना?)

परवाह

ग्रील्ड मांस संयुक्त राज्य अमेरिका में गर्मियों का एक बड़ा हिस्सा है। कुकआउट्स और पारिवारिक बारबेक्यू सप्ताहांत ग्रीष्मकालीन भोजन के लिए हैमबर्गर, गर्म कुत्तों, स्टीक्स और चिकन की सेवा करते हैं। सालों से, इस बात पर विवाद हुआ है कि ग्रील्ड लाल मांस और चिकन कैंसर का कारण बन सकता है या नहीं।

इस विषय को ऑनलाइन सत्य और गलत होने के रूप में प्रसारित किया गया है, और खबरों में भी विवादित रिपोर्ट रही है। हम क्या मानते हैं?

सीखने के लिए पढ़ना जारी रखें कि क्यों और कब ग्रील्ड मांस एक समस्या हो सकती है, लेकिन आप मांस में कैंसरजनों की संख्या को कम करने के लिए क्या कर सकते हैं-ताकि आप गर्मी के बारबेक्यू का आनंद उठा सकें।

क्या ग्रिलिंग या बारबेक्यूइंग मांस कैंसर का कारण बनता है?

अध्ययनों से पता चला है कि ग्रील्ड मांस या चिकन खाने से कैंसर के विकास का खतरा बढ़ सकता है।

समस्या कैंसरजनों , कैंसर पैदा करने वाले पदार्थों के लिए नीचे आती है जो ग्रिलिंग प्रक्रिया के हिस्से के रूप में बनाई जा सकती हैं। मांस में एमिनो एसिड, शर्करा, और क्रिएटिन उच्च तापमान पर हेटरोक्साइकल अमाइन बनाने पर प्रतिक्रिया करते हैं।

हेटरोक्साइकल अमाइन (एचएएस) मानव कैंसरजन हैं जो किसी भी मांस पर उच्च तापमान पर पके हुए होते हैं, भले ही एक ग्रिल या पैन में या ब्रोइलर के नीचे। समस्या का हिस्सा grilling है, लेकिन दूसरा बस गर्मी है।

उच्च तापमान (300 एफ से अधिक) पर पैन फ्राइंग मीट भी कैंसर के जोखिम में वृद्धि प्रतीत होता है।

इस बीच, पॉलीसाइक्लिक सुगंधित हाइड्रोकार्बन (पीएएच) तब होता है जब मांस के रस कोयला या अन्य हीटिंग सतहों पर ड्रिप करते हैं और आग और धुएं में भड़कते हैं। वे मांस के साथ चिपके रहते हैं और केवल ग्रील्ड या स्मोक्ड मांस पर पाए जाते हैं।

एचएएस और पीएएच उत्परिवर्तनीय हैं- वे प्रयोगशाला में कोशिकाओं के डीएनए में परिवर्तन का कारण बनते हैं जिससे कोशिकाएं कैंसर हो सकती हैं। पीएएच उत्पादन में सबसे महत्वपूर्ण कारक वसा की अपूर्ण दहन प्रतीत होता है जो ग्रिल पर ड्रिप करता है।

हमारे पास मनुष्यों पर कोई प्रत्यक्ष अध्ययन नहीं है जो दिखाता है कि एचएएस और पीएएच कैंसर का कारण बनते हैं, लेकिन जानवरों के अध्ययन में उजागर जानवरों में कैंसर का खतरा बढ़ गया है। बदले में लोगों पर जनसंख्या अध्ययनों में उन लोगों में कुछ कैंसर का खतरा बढ़ गया है जो बड़ी मात्रा में ग्रील्ड और अच्छी तरह से मांस खाते हैं।

इन निष्कर्षों के बावजूद, कोई भी आधिकारिक तौर पर ग्रिलिंग के अंत के लिए बुला रहा है। कोई संघीय दिशानिर्देश आपको नहीं बता रहा है कि एचसीए और पीएएच के स्तर आपको नुकसान पहुंचाएंगे। (यदि आप मानते हैं कि कैंसर का खतरा यह होगा कि ग्रिलिंग पर प्रतिबंध लगा दिया जाएगा, तो ध्यान रखें कि सिगरेट कानूनी हैं।)

कैंसर जीवन रक्षा

जबकि अधिकांश अध्ययनों ने ग्रील्ड मांस और कैंसर की घटनाओं पर ध्यान केंद्रित किया है, 2017 के एक अध्ययन में पाया गया है कि स्तन कैंसर वाली महिलाओं में कम जीवित रहने की दर थी, अगर उन्होंने अधिक मात्रा में ग्रील्ड, बारबेक्यूड या स्मोक्ड मीट का उपभोग किया।

ग्रील्ड मांस में कैंसरजनों को कम करना

गर्मी की याददाश्त खोने के लिए अपने बारबेक्यू को रद्द करने और उदासी में बहने से पहले, बारबेक्यूड मीट में कैंसरजनों को कम करने के लिए आप कई चीजें कर सकते हैं-अक्सर काफी हद तक।

इनमें से कुछ में शामिल हैं:

• मसालेदार मांस - ग्रिलिंग से 20 मिनट पहले मैटिनिंग मीट हेटरोक्साइकल अमाइन के गठन को 90 प्रतिशत तक कम कर सकता है। अच्छी तरह से किए गए मांस में कैंसरजनों को कम करने के लिए इन खाद्य तैयारी तकनीकों को देखें।
• कम तापमान पर खाना बनाना - विशेषज्ञों का सुझाव है कि कम तापमान पर खाद्य पदार्थ पकाया जाए, भले ही इसका मतलब उन्हें लंबे समय तक खाना बनाना है।
• यदि संभव हो तो गैस ग्रिल का उपयोग करना - यदि आप चारकोल ग्रिल का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो आग चिमनी खरीद लें (या अपनी पुरानी कॉफी से बाहर निकलें) ताकि आप लाइटर तरल पदार्थ का उपयोग करने से बच सकें।
• यह सुनिश्चित करना कि मांस को ग्रिल पर रखने से पहले आग लग जाए।

• ग्रिल रैक को बढ़ाकर - गैस ग्रिल पर, गर्मी से दूर ग्रिल रैक को बढ़ाकर सहायक हो सकता है। आप ग्रिल पर मांस के लिए अप्रत्यक्ष खाना पकाने की तकनीक का उपयोग भी कर सकते हैं, आग से आग को दूर रख सकते हैं और ग्रिल को ओवन के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।
• ग्रिलिंग से पहले किसी भी अतिरिक्त वसा को ट्रिम करना (पीएएच की मात्रा कम करने के लिए।)
• सही लकड़ी का कोयला चुनना। जबकि चारकोल प्रकार लाल मीट के साथ बड़ा अंतर नहीं लग रहा है, नारियल के खोल के चारों ओर से नमकीन नमक लकड़ी के कोयला के साथ ग्रील्ड सामन से काफी कम एचएएस और पीएएच विकसित करता है।

ग्रील्ड सब्जियां फॉर्म कैंसरजन करें?

जवाब न है। ग्रील्ड मांस के बारे में हमने जो सीखा है वह ग्रील्ड सब्जियों से संबंधित नहीं है। सब्जियों में क्रिएटिन, प्रोटीन नहीं होता है जिसे हेटरोक्साइक्लिक अमाइन में बदल दिया जा सकता है, और रस के मांस नहीं होते हैं जो कोयलों ​​पर ड्रिप कर सकते हैं।

तो ग्रिल में सभी आलू, लाल, पीले, नारंगी, और हरी मिर्च, उबचिनी, प्याज ( क्वार्सेटिन में समृद्ध), मशरूम, और किसी अन्य सब्जियों का आनंद लें। आप ग्रिल टोकरी, या जो भी तरीका आप पसंद करते हैं उसका उपयोग कर सकते हैं। वास्तव में, बहुत से लोग जो विशेष रूप से अकेले सब्जियों का आनंद नहीं लेते हैं, मसालेदार और हल्के ढंग से अनुभवी ग्रील्ड सब्जियों का स्वाद लेते हैं।

मसालों को मत भूलना। बहुत से लोग भूल जाते हैं कि हमारे खाद्य पदार्थों में जो मसालों को जोड़ते हैं वे एक स्वस्थ एंटी-कैंसर पंच पैक कर सकते हैं। बेहतर अभी तक, अपने ग्रिल के बगल में अपने डेक पर एक कंटेनर में कुछ ताजा तुलसी, थाइम, दौनी, और ऋषि उगाना। अपने मसालेदार खाद्य पदार्थों में जोड़ने के लिए इन मसालों में से कुछ को चॉप करें।

अपने कुल मांस का सेवन सीमित करें

कैंसर के शोध पर अंतर्राष्ट्रीय एजेंसी के मुताबिक, लाल मीट के सेवन को सीमित करने के लिए बुद्धिमान प्रतीत होता है, भले ही किसी भी रूप में ग्रील्ड या पकाया जाए। आप सिफारिश कर सकते हैं कि आप कितने औंस खाते हैं, लेकिन जब तक आप खाने वाले सभी खाद्य पदार्थों का वजन नहीं लेते हैं, यह वास्तव में व्यावहारिक नहीं है। इसके बजाए, अनुसरण करने के लिए कुछ सरल नियम हैं।

• मांस को अपने प्लेट पर कार्ड के डेक के आकार तक सीमित करें।
• अपनी प्लेट को तीसरे स्थान पर विभाजित करें। मांस उत्पादों को आपकी प्लेट का एक तिहाई या कम लेना चाहिए। कैंसर से लड़ने वाले खाद्य पदार्थों जैसे क्रूसिफेरस सब्जियां (ग्लूकोसिनोलेट्स में उच्च) और हरी पत्तेदार सब्जियों के साथ अन्य दो तिहाई भरें। आदर्श विकल्पों में ब्रोकोली, फूलगोभी, काले, मूली, और गोभी शामिल हैं।

भोजन के दौरान खपत ग्रील्ड मांस की मात्रा को सीमित करने के लिए skewers का उपयोग करना भी एक शानदार तरीका है। मांस के छोटे टुकड़े, ग्रिल फलों और सब्जियों के साथ मिलकर ग्रिल पर एक आकर्षक और स्वादिष्ट भोजन के लिए बनाते हैं।

सीमित प्रक्रिया मीट

गर्म कुत्तों के लिए , आप एक पास लेना चाह सकते हैं। हम जानते हैं कि, सभी मीटों में, प्रसंस्कृत मीट संभावित रूप से सबसे अधिक कैंसर के जोखिम को प्रदान करते हैं।

चूंकि आप पहले से ही खाए गए मांस के आवृत्ति और हिस्से के आकार को सीमित कर देंगे, हो सकता है कि उन हिस्सों को गैर-संसाधित मांस के कटौती के लिए सबसे अच्छा न हो, जो आप वास्तव में स्वाद ले सकते हैं, जैसे कि एक अच्छा (लेकिन मसालेदार) स्टेक?

जमीनी स्तर

हम जानते हैं कि उच्च खाना पकाने के तापमान और धुआं मांस में और मांस पर mutagenic रसायनों डाल दिया। फिर भी, आपके द्वारा खाए जाने वाले मांस में हेटरोक्साइक्लिक अमाइन और अन्य कैंसरजनों की संख्या को कम करने के लिए आप कई उपाय कर सकते हैं।

ध्यान रखें कि जीवन में सबकुछ की तरह, संयम महत्वपूर्ण है। आप अभी भी ग्रील्ड मीट का आनंद ले सकते हैं, लेकिन मॉडरेशन में और कम तापमान पर पकाए जाने पर बस ऐसा करें। उस ने कहा, जिन महिलाओं को स्तन कैंसर था, वे ग्रील्ड, बारबेक्यूड और स्मोक्ड मीट की मात्रा को सीमित कर सकते हैं, भले ही वे कैंसरजनों को कम करने के लिए उपरोक्त उपायों को ले लें।

आखिरकार, केवल उस चीज के बारे में सोचने की बजाय जो आपको टालना चाहिए, आप उन खाद्य पदार्थों के बारे में सोचने और सोचने की इच्छा कर सकते हैं, जिनका आप आनंद ले सकते हैं जो इसके बजाय कैंसर के खतरे को कम कर सकता है।

_{सूत्रों का कहना है:}

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