उन बुरा चीजें कहां से आईं, वैसे भी?
आज यह सामान्य ज्ञान है कि ट्रांस फैटी एसिड (या ट्रांस वसा) आपके लिए अस्वास्थ्यकर हैं - संतृप्त वसा से निश्चित रूप से अधिक अस्वास्थ्यकर। दिल-स्वस्थ आहार खाने से जितना संभव हो सके ट्रांस वसा से बचने की आवश्यकता होती है। वास्तव में, 2015 में एफडीए ने आदेश दिया कि ट्रांस वसा इतनी खतरनाक थी कि उन्हें तीन साल के भीतर अपने खाद्य पदार्थों से पूरी तरह हटा दिया जाना चाहिए।
यह सोचने के लिए अजीब बात है कि बहुत ही कम समय पहले, हर कोई सिर्फ विपरीत मानता था।
ट्रांस वसा कहाँ से आया था?
संतृप्त और असंतृप्त वसा के विपरीत, हमारे भोजन में ट्रांस वसा मानव निर्मित होते हैं।
ट्रांस वसा एक शताब्दी से अधिक समय से आसपास रहे हैं और शुरुआत में आर्थिक कारणों से हमारे आहार में आ गए हैं। लेकिन वे वास्तव में केवल हमारे खाद्य आपूर्ति को बड़े पैमाने पर पार करते थे जब सार्वजनिक स्वास्थ्य विशेषज्ञों ने फैसला किया कि वे हमारे लिए अच्छे थे।
ट्रांस वसा का आविष्कार 18 9 0 के दशक में किया गया था, जिसमें एक प्रक्रिया है जो आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत (हाइड्रोजन परमाणुओं को जोड़ा जाता है) असंतृप्त वसा। असंतृप्त पौधे के तेलों पर लागू होने पर, जो तरल पदार्थ होते हैं जो कमरे के तापमान पर रैंकिड को बदलते हैं, आंशिक डीहाइड्रोजनीकरण एक उत्पाद बनाता है जो गैर तरल और अक्सर काफी ठोस होता है, और यह समय के विस्तार के लिए कमरे के तापमान पर बहुत स्थिर होता है। इसलिए, आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत पौधे के तेल (यानी, ट्रांस वसा) संसाधित खाद्य पदार्थों में संतृप्त वसा के लिए एक उचित विकल्प के रूप में कार्य कर सकते हैं जो लंबे समय तक शेल्फ जीवन के लिए हैं।
वे हमारी खाद्य आपूर्ति में कैसे पहुंचे?
1 9 11 में, प्रोक्टर एंड गैंबल ने ट्रांस वसा की क्षमता को पहचाना, पेटेंट खरीदा, और क्रिस्को शॉर्टिंग शुरू कर दिया। खाद्य उत्पादों में ट्रांस वसा के उपयोग से द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान इसके अगले बूस्ट बढ़ावा मिले, जब मक्खन की कमी हुई और ठोस मार्जरीन उत्पादों (ट्रांस वसा के साथ लगी हुई) का उपयोग किया गया।
लेकिन अमेरिकी आहार में ट्रांस वसा का व्यापक रूप से निगमन वास्तव में केवल तभी बंद हो गया जब विशेषज्ञों ने निर्धारित किया कि यह हमारे स्वास्थ्य में सुधार करेगा। यह 1 9 50 और 60 के दशक में सीखा जाने के बाद हुआ कि संतृप्त वसा एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि के साथ जुड़े हुए हैं (और इस प्रकार, उन्होंने निष्कर्ष निकाला, हृदय रोग में वृद्धि)।
यह भी ध्यान दिया गया कि वनस्पति तेल - असंतृप्त वसा - कम कोलेस्ट्रॉल के स्तर से जुड़े थे, और इसलिए (संभवतः) स्वस्थ थे।
जहां हमारे सार्वजनिक स्वास्थ्य विशेषज्ञों (विशेषज्ञ वर्ग के अखंड तर्क को नियोजित करते हुए) ने निष्कर्ष निकाला कि संतृप्त वसा को अमेरिकी आहार से काफी कम करने की आवश्यकता है। चारों ओर देखकर, उन्हें एक आदर्श विकल्प मिला - एक उत्पाद जो दशकों से आसपास रहा था, एक उत्पाद जो स्वस्थ वनस्पति तेलों से लिया गया था, बोनस के रूप में, संसाधित खाद्य पदार्थों में संतृप्त वसा द्वारा प्रदर्शित अनुकूल विशेषताओं में था।
उन्हें ट्रांस वसा मिला।
सार्वजनिक स्वास्थ्य विशेषज्ञ उनकी बात करते हैं
स्वाभाविक रूप से, इन सार्वजनिक स्वास्थ्य विशेषज्ञों ने निर्धारित किया कि ट्रांस वसा को सभी अमेरिकियों के लिए खाद्य श्रृंखला में संतृप्त वसा को प्रतिस्थापित करना चाहिए।
अपने विभिन्न जनसंपर्क दुकानों के माध्यम से - मुख्य रूप से, इस मामले में, सार्वजनिक हित में विज्ञान केंद्र (सीएसपीआई) - 1 9 84 में विशेषज्ञों ने ऐसा करने के लिए एक बड़े पैमाने पर सार्वजनिक अभियान शुरू किया, एक अभियान जिसमें सामान्य खलनायक (बुराई, लालची निगम ) और इन सभी कॉर्पोरेट लालच (बच्चों, खरगोशों और जैसे) के सामान्य पीड़ितों।
अमेरिकी खाद्य उद्योग, जो हमेशा खुद को स्वस्थ आहार के चैंपियन के रूप में दिखाता था, आरोप लगाता था कि वे जानबूझकर अपने ग्राहकों को मार रहे थे। लेकिन बड़े पैमाने पर विरोधी संतृप्त वसा पीआर अभियान प्रभावी था; उल्लेखनीय रूप से कम समय में, खाद्य उत्पादकों ने पूरी तरह से प्रवेश किया।
ट्रांस वसा ने लगभग सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में संतृप्त वसा को तेजी से बदल दिया।
नतीजा तथाकथित "स्नैकवेल घटना" था, जिसमें एक अब-रूपांतरित, स्वास्थ्य-जागरूक खाद्य उद्योग ने "स्वस्थ" स्नैक्स खाद्य पदार्थों की पूरी उत्पाद लाइन तैयार की थी जिनमें कोई संतृप्त वसा नहीं था। दुर्भाग्य से, वे अत्यधिक संसाधित कार्बोहाइड्रेट (लोड किए गए थे) खराब carbs), और बहुत सारे और बहुत सारे ट्रांस वसा।
मज़े में शामिल होने वाले अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (एएचए) ने एक आकर्षक नई राजस्व धारा की खोज की, जब उन्होंने इन कैलोरी-एंड-ट्रांस-वसा-लेटे हुए खाद्य पदार्थों (विशेष रूप से, फ्रॉस्टेड फ्लेक्स और पॉप-टार्ट्स सहित) को अपने अधिकारियों में से कई का पुरस्कार देना शुरू किया "हार्ट-स्वस्थ" लेबल।
यह सिर्फ तर्कसंगत है कि हाल ही में मोटापे महामारी हमने संयुक्त राज्य अमेरिका में देखा है, कम से कम हमारे सार्वजनिक स्वास्थ्य विशेषज्ञों द्वारा स्नैकवेल घटना को बढ़ावा देने में मदद मिली, जिन्होंने संतृप्त वसा के खतरों को प्रचारित करना जारी रखा जो अब अनुपस्थित थे हमारे नए स्वस्थ जंक फूड।
उह ओह
यह सबूत है कि ट्रांस वसा वास्तव में मानव उपभोग के लिए अच्छा नहीं थे - और वास्तव में हमारे लिए बहुत बुरे थे - वास्तव में 1 9 84 से पहले अच्छी तरह से जमा हो गए थे। लेकिन शुरुआती परेशानी के साक्ष्य के पास "बसने वाले विज्ञान" के खिलाफ कोई मौका नहीं था जो शक्तिशाली और उत्साही रूप से घोषित किया गया था अपने विभिन्न सार्वजनिक मंचों के विशेषज्ञ।
ट्रांस वसा के खिलाफ वैज्ञानिक साक्ष्य केवल इतना ही धीमा हो गया कि इस बिंदु तक ढेर हो गया कि इसे अब अनदेखा नहीं किया जा सकता है। स्नैकवेल घटना को खत्म करने से पहले लगभग 20 साल पहले यह खत्म हो गया था।
कोई ऐसा सोच सकता है कि हमारे सार्वजनिक स्वास्थ्य विशेषज्ञों, सीएसपीआई और एएचए ने थोड़ा विरोधाभास दिखाया होगा जब सच अंततः ट्रांस वसा के बारे में स्पष्ट हो गया था (शाब्दिक रूप से) हमारे गले में गिरावट आई थी। लेकिन उन्होंने नहीं किया।
इसके बजाए, (सीएसपीआई द्वारा नेतृत्व किया गया, अविश्वसनीय रूप से, जिसने रातोंरात इस मुद्दे पर चौंकाने वाला 180 किया) विशेषज्ञों ने अब उन बुरे, लालची खाद्य कंपनियों के खिलाफ अपना पूर्ण गड़बड़ कर दिया, जो अपने स्वयं के हित में थे, इन्हें हमारी आबादी पर विषाक्त ट्रांस वसा (उन स्वयं के बच्चों, बनीज आदि सहित)
विशेषज्ञों के लिए, विशेषज्ञ होने के नाते, कभी गलत नहीं किया जा सकता है। वे बस आवश्यकतानुसार नई स्थिति अपनाते हैं, और कल जो कुछ भी कह रहे थे उन्हें अनदेखा करते हैं और भूल जाते हैं। इस तरह दुनिया का रास्ता है, और यहां शोक करने में थोड़ा सा बिंदु है।
कहानी का नैतिक
लेकिन यह हमारे सार्वजनिक स्वास्थ्य विशेषज्ञों के रूप में ट्रांस वसा के दुखद इतिहास को ध्यान में रखना उपयोगी हो सकता है - वही डिग्री, जो उत्साह और उत्साह के साथ उन्होंने हमें ट्रांस वसा लगाया, और विज्ञान के बारे में एक ही घोषणा के साथ और इसके विपरीत बढ़ते साक्ष्य को अनदेखा किया जाना चाहिए - आज हम अपनी आबादी में शारीरिक रूप से असंभव सख्त नमक प्रतिबंध को जरूरी बनाने का प्रयास कर रहे हैं।
मैं सिर्फ इतना कह रहा हूँ।
सूत्रों का कहना है:
Mozaffarian डी, कटान एमबी, Ascherio ए, एट अल। ट्रांस फैटी एसिड और कार्डियोवैस्कुलर बीमारी। एन इंग्लैंड जे मेड 2006; 354: 1601।