अब यह ज्ञात है कि ट्रांस फैटी एसिड कोलेस्ट्रॉल के स्तर और कार्डियक जोखिम पर एक हानिकारक प्रभाव पड़ता है। हमारे आहार से ट्रांस फैटी एसिड युक्त भोजन को खत्म करने का प्रयास करना हमारे लिए महत्वपूर्ण है।
ट्रांस फैटी एसिड (ट्रांस वसा) क्या हैं?
प्राकृतिक खाद्य पदार्थ (यानी, अप्रसन्न खाद्य पदार्थ) में दो मुख्य प्रकार के फैटी एसिड होते हैं - संतृप्त और असंतृप्त।
संतृप्त फैटी एसिड - जो पशु वसा (मांस, दाढ़ी, डेयरी उत्पादों ) और उष्णकटिबंधीय तेल जैसे नारियल और ताड़ के तेल से आते हैं - एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के आपके रक्त स्तर को बढ़ा सकते हैं। सामान्य रूप से असंतृप्त फैटी एसिड कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि नहीं करते हैं, और उन्हें कम कर सकते हैं।
ट्रांस फैटी एसिड (ट्रांस वसा) फैटी एसिड का एक तिहाई रूप है। जबकि ट्रांस वसा कुछ खाद्य पदार्थों (विशेष रूप से जानवरों के खाद्य पदार्थ) में छोटी मात्रा में होते हैं, हमारे आहार में लगभग सभी ट्रांस वसा अब औद्योगिक प्रक्रिया से आते हैं जो आंशिक रूप से हाइड्रोजनी (हाइड्रोजन को जोड़ता है) सब्जी के तेलों से असंतृप्त फैटी एसिड जोड़ता है। इसका मतलब है कि हमारे आहार में, ट्रांस वसा लगभग हमारे द्वारा खाए गए संसाधित खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।
खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में ट्रांस वसा का लाभ यह है कि आंशिक हाइड्रोजनीकरण सब्जी के तेलों को मजबूत और स्थिर करता है, जो अन्यथा अपेक्षाकृत जल्दी रैंकिड को चालू करते हैं। चूंकि वे तरल रूप के बजाय ठोस रूप में मौजूद होते हैं, इसलिए ट्रांस वसा को खाद्य उत्पादों में संतृप्त वसा के लिए विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है, जिसका मतलब है कि लंबे समय तक शेल्फ जीवन होता है।
ट्रांस वसा का आविष्कार 18 9 0 में किया गया था और 1 9 10 के दशक में खाद्य आपूर्ति में प्रवेश करना शुरू कर दिया था। हालांकि, 1 9 70 और 1 9 80 के दशक में खाद्य प्रसंस्करण में ट्रांस वसा का उपयोग वास्तव में बंद हो गया था, जब संतृप्त वसा को स्वास्थ्य के लिए बुरा माना जाता था।
चूंकि ट्रांस वसा वनस्पति तेलों से प्राप्त किए गए थे, कई सालों से यह माना जाता था कि वे स्वस्थ खाद्य उत्पाद होंगे।
ट्रांस वसा के बारे में अस्वास्थ्यकर क्या है?
दुर्भाग्यवश, जैसा कि यह निकलता है (और जैसा कि हम सीखने के लिए अपेक्षाकृत धीमे थे), ट्रांस वसा कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि करते हैं; बदतर (और संतृप्त वसा के विपरीत), वे एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। ट्रांस वसा भी शरीर के ओमेगा -3 फैटी एसिड के उपयोग में हस्तक्षेप करने लगते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।
दूसरे शब्दों में, ट्रांस फैटी एसिड कार्डियोवैस्कुलर स्वास्थ्य के लिए बुरे हैं।
वास्तव में, अब यह स्पष्ट रूप से प्रकट होता है कि ट्रांस फैटी एसिड संतृप्त वसा की तुलना में कार्डियोवैस्कुलर स्वास्थ्य के लिए बहुत खराब हैं। दरअसल, संतृप्त वसा के बारे में पुराना सिद्धांत यह है कि कार्डियोवैस्कुलर स्वास्थ्य के लिए गंभीर खतरा पैदा हुआ है, अब सवाल उठाया गया है। किसी भी मामले में, हमारे स्वास्थ्य में संतृप्त वसा के लिए ट्रांस वसा को प्रतिस्थापित करने के लिए सार्वजनिक स्वास्थ्य विशेषज्ञों द्वारा प्रमुख धक्का अब माना जाता है - लगभग सभी लोगों द्वारा - एक बड़ी गलती के रूप में।
ट्रांस फैटी एसिड के बारे में क्या किया जा रहा है?
अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन अब ट्रांस फैटी एसिड के स्वास्थ्य जोखिम को पहचानता है और खाद्य लेबलिंग मानकों को अनिवार्य करता है जिसके लिए लेबल पर ट्रांस फैटी एसिड सामग्री को शामिल करने की आवश्यकता होती है।
एफडीए ने ट्रांस फैटी एसिड के किसी भी "सुरक्षित स्तर" का संकेत नहीं दिया है, क्योंकि उनके वैज्ञानिक पैनल ने फैसला किया है कि ट्रांस फैटी एसिड की कोई भी मात्रा खराब है। नए लेबलिंग के लिए सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में ट्रांस फैटी एसिड (साथ ही संतृप्त वसा) की मात्रा सूचीबद्ध करने के लिए खाद्य कंपनियों की आवश्यकता होती है।
लक्ष्य, स्पष्ट रूप से, संसाधित खाद्य पदार्थों से ट्रांस फैटी एसिड को पूरी तरह से खत्म करना है।
कौन से खाद्य पदार्थ ट्रांस फैटी एसिड होते हैं?
सौभाग्य से, उन खाद्य पदार्थों की पहचान करना बहुत आसान है जिनमें ट्रांस फैटी एसिड की अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा होती है: मार्जरीन (अधिक ठोस मार्जरीन, ट्रांस फैटी एसिड जितना अधिक होता है; स्टिक मार्जरीन में सबसे अधिक होता है, टब मार्जरीन में कम होता है, और सेमी-तरल मार्जरीन कम से कम;) उच्च वसा वाले बेक्ड माल (विशेष रूप से डोनट्स, कुकीज़ और केक;) और कोई भी उत्पाद जिसके लिए लेबल "आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल" कहता है।
इन सभी को हृदय स्वस्थ आहार से बचा जाना चाहिए। इसके अलावा, ध्यान रखें कि संसाधित खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से बेक्ड माल, में उचित शेल्फ जीवन रखने के लिए कुछ प्रकार की शॉर्टिंग शामिल होनी चाहिए। इन खाद्य पदार्थों में अब संतृप्त वसा नहीं होते हैं (लंबे समय से उपयोग से बाहर हो जाते हैं), और अब संभवतः उनमें कोई (या कुछ) ट्रांस फैटी एसिड नहीं होता है।
तो उस में क्या है? तथ्य यह है कि यह अज्ञात है। संभवतः, उनमें कुछ प्रकार के प्रसंस्कृत वनस्पति तेल होते हैं जिनमें संतृप्त वसा की संरचनात्मक गुण होते हैं। (अन्यथा, वे शॉर्टिंग के रूप में उपयोग नहीं करेंगे।) इन नए, अज्ञात उत्पादों को कितना सुरक्षित माना जा सकता है।
प्रोसेस किए गए खाद्य पदार्थों को खाने से बचने के लिए यह एक और बहुत अच्छा कारण है, जितना संभव हो सके।
> स्रोत:
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