ग्रंथियां जो पहले कार्य करती हैं मुंह में होती हैं - लार ग्रंथियां। इन ग्रंथियों द्वारा उत्पादित लार में एंजाइम होता है जो स्टार्च से स्टार्च को छोटे अणुओं में पचाने लगता है।
पाचन ग्रंथियों का अगला सेट पेट की अस्तर में है। वे प्रोटीन को पचाने वाले पेट एसिड और एंजाइम का उत्पादन करते हैं। पाचन तंत्र के अनसुलझा पहेली में से एक यह है कि पेट का एसिड रस पेट के ऊतक को भंग नहीं करता है।
अधिकांश लोगों में, पेट श्लेष्मा रस का प्रतिरोध करने में सक्षम होता है, हालांकि शरीर के भोजन और अन्य ऊतक नहीं कर सकते हैं।
पेट के बाद छोटी आंत में भोजन और रस मिश्रण खाली हो जाता है, दो अन्य पाचन अंगों के रस पाचन की प्रक्रिया को जारी रखने के लिए भोजन के साथ मिश्रण करते हैं। इन अंगों में से एक पैनक्रिया है। यह एक रस पैदा करता है जिसमें भोजन में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन को तोड़ने के लिए एंजाइमों की विस्तृत श्रृंखला होती है। प्रक्रिया में सक्रिय अन्य एंजाइम आंत की दीवार या यहां तक कि उस दीवार के एक हिस्से में ग्रंथियों से आते हैं।
जिगर अभी तक एक और पाचन रस पैदा करता है - पित्त। पित्त पित्ताशय की थैली में भोजन के बीच संग्रहीत किया जाता है। भोजन के समय, आंत तक पहुंचने और हमारे भोजन में वसा के साथ मिश्रण करने के लिए पित्त नलिकाओं में पित्ताशय की थैली से निचोड़ा जाता है। पित्त एसिड आंत की पानी की सामग्री में वसा को भंग कर देते हैं, जो डिटर्जेंट की तरह है जो एक फ्राइंग पैन से ग्रीस को भंग कर देता है।
वसा को भंग करने के बाद, यह पैनक्रिया से एंजाइमों और आंत की परत से पच जाता है।
पाचन प्रक्रिया क्या नियंत्रित करता है?
हार्मोन नियामकों
पाचन तंत्र की एक आकर्षक विशेषता यह है कि इसमें अपने नियामक शामिल हैं। पाचन तंत्र के कार्यों को नियंत्रित करने वाले प्रमुख हार्मोन पेट और छोटी आंत के श्लेष्म में कोशिकाओं द्वारा उत्पादित और जारी किए जाते हैं।
ये हार्मोन पाचन तंत्र के खून में छोड़ दिए जाते हैं, दिल की ओर और धमनियों के माध्यम से वापस जाते हैं, और पाचन तंत्र में लौटते हैं, जहां वे पाचन रस को उत्तेजित करते हैं और अंग आंदोलन का कारण बनते हैं।
पाचन को नियंत्रित करने वाले हार्मोन गैस्ट्रिन, गुप्त, और cholecystokinin (सीसीके) हैं:
- गैस्ट्रिन पेट को कुछ खाद्य पदार्थों को विसर्जित करने और पचाने के लिए एसिड का उत्पादन करने का कारण बनता है। यह पेट, छोटी आंत, और कोलन की परत के सामान्य विकास के लिए भी आवश्यक है।
- सीक्रेटिन पैनक्रियास को पाचन कार्बोनेट में समृद्ध पाचन रस भेजने का कारण बनता है। यह पेप्सीन का उत्पादन करने के लिए पेट को उत्तेजित करता है, एक एंजाइम जो प्रोटीन को पाचन करता है, और यह यकृत को पित्त उत्पन्न करने के लिए उत्तेजित करता है।
- सीसीके पैनक्रिया को बढ़ने और अग्नाशयी रस के एंजाइमों का उत्पादन करने का कारण बनता है, और यह पित्ताशय की थैली को खाली कर देता है।
पाचन तंत्र में अतिरिक्त हार्मोन भूख को नियंत्रित करते हैं:
- पाचन तंत्र में भोजन की अनुपस्थिति में पेटेल और पेट में ऊपरी आंत में घर्षण पैदा होता है और भूख को उत्तेजित करता है।
- पेप्टाइड वाई वाई प्रणाली में भोजन के जवाब में जीआई पथ में उत्पादित होता है और भूख को रोकता है।
इन दोनों हार्मोन मस्तिष्क पर ऊर्जा के लिए भोजन के सेवन को नियंत्रित करने में मदद करने के लिए काम करते हैं।
तंत्रिका नियामकों
दो प्रकार के तंत्रिका पाचन तंत्र की क्रिया को नियंत्रित करने में मदद करते हैं।
बाह्य (बाहरी) नसों मस्तिष्क के अचेतन भाग या रीढ़ की हड्डी से पाचन अंगों में आते हैं। वे एसिट्लोक्लिन नामक एक रसायन को छोड़ देते हैं और दूसरा एड्रेनालाईन कहा जाता है। एसिटाइलॉक्लिन पाचन अंगों की मांसपेशियों को अधिक बल से निचोड़ने और पाचन तंत्र के माध्यम से भोजन और रस के "धक्का" को बढ़ाने के कारण बनता है। एसिटाइलॉक्लिन पेट और पैनक्रिया को अधिक पाचन रस का उत्पादन करने का कारण बनता है। एड्रेनालाईन पेट और आंत की मांसपेशियों को आराम देता है और इन अंगों में रक्त के प्रवाह को कम करता है।
यहां तक कि और भी महत्वपूर्ण, आंतरिक, अंदरूनी नसों हैं, जो एसोफैगस, पेट, छोटी आंत, और कोलन की दीवारों में एम्बेडेड एक बहुत घना नेटवर्क बनाते हैं।
आंतरिक नसों को कार्य करने के लिए ट्रिगर किया जाता है जब खोखले अंगों की दीवारें भोजन से फैली हुई होती हैं। वे कई अलग-अलग पदार्थों को छोड़ देते हैं जो पाचन अंगों द्वारा भोजन के आंदोलन में तेजी लाने या देरी करने में देरी करते हैं।