यदि आप लस-संवेदनशील हैं तो क्या आप माल्ट कर सकते हैं?

अधिकांश माल ग्लूकन अनाज से बने होते हैं, लेकिन अपवाद होते हैं

किराने की दुकान में या रेस्तरां में बाहर निकलने वाले अधिकांश माल्ट निश्चित रूप से ग्लूटेन-फ्री नहीं होते हैं: परंपरागत रूप से माल्ट जौ के साथ बनाई जाती है, जो तीन ग्लूटेन अनाज (गेहूं, जौ और राई) में से एक है।

हालांकि, नए प्रकार के माल्ट के लिए एक बढ़ता बाजार है जिसका उपयोग ग्लूटेन-फ्री उत्पादों में किया जा सकता है, और इसलिए आप कुछ वस्तुओं में ग्लूकन मुक्त माल्ट खोजने की उम्मीद कर सकते हैं, खासकर लस मुक्त बियर में।

यहां एक रैंड डाउन है कि क्यों अधिकांश माल्ट ग्लूटेन-फ्री नहीं है, और जब यह वास्तव में मलिन उपभोग करने के लिए सेलेक रोग या गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता वाले व्यक्ति के लिए सुरक्षित है।

माल्ट क्या है?

माल्ट एक मीठा है जो विभिन्न खाद्य और पेय उत्पादों में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, आप माल्ट बियर (एक मीठी बियर जो आम तौर पर नियमित बीयर की तुलना में कम अल्कोहल रखते हैं) खरीद सकते हैं और माल्ट किए गए मिल्कशेक का आदेश दे सकते हैं (माल्ट घटक क्रीमियर हिलाता है और स्वाद की गहराई को जोड़ता है)। माल्ट अक्सर अनाज में एक घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है (केलॉग की चावल क्रिस्पियां ग्लूटेन-मुक्त नहीं होती हैं क्योंकि उनमें जौ माल्ट होता है, भले ही मुख्य घटक चावल है)।

माल्ट बनाने के लिए, आप कुछ प्रकार के अनाज (पारंपरिक रूप से जौ, लेकिन अनाज के अन्य रूपों जैसे कि मकई या ज्वारी के रूप में भी भिगोते हैं) का भी उपयोग किया जा सकता है। भिगोने से अनाज अंकुरित हो जाता है (उदाहरण के लिए, बढ़ने लगते हैं), और इस प्रक्रिया के हिस्से के रूप में अनाज में निहित कुछ स्टार्च उनके रूपों को बदलते हैं, विभिन्न प्रकार के चीनी बन जाते हैं।

एक बार शर्करा अनाज में विकसित हो जाने के बाद, माल्ट-निर्माता अंकुरित प्रक्रिया को रोकते हैं और अनाज को गर्म हवा के साथ सूखकर उन शर्करा को संरक्षित करते हैं। यह प्रक्रिया माल्ट को इतनी प्यारी बनाती है।

चीन, मिस्र और अन्य देशों में हजारों सालों से जौ और गेहूं के अनाज तैयार किए गए हैं, जहां पहले अनाज की खेती की जाती थी।

माल्ट शायद पहले बीयर बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया था, लेकिन माल्ट किए गए अनाज को मीठे पेस्ट के रूप में भी परोसा जा सकता है। उदाहरण के लिए, सामानू माल्ट गेहूं से बने पारंपरिक फारसी नुस्खा है।

उलझन में, "माल्ट" का प्रयोग संज्ञा और क्रिया दोनों के रूप में किया जाता है- संज्ञा "माल्ट" को "अंकुरित अनाज, आमतौर पर जौ, अक्सर पकाने और डिस्टिलिंग में उपयोग किया जाता है" के रूप में परिभाषित किया जाता है, जबकि "टू माल्ट" का उत्पादन करने की प्रक्रिया को संदर्भित किया जाता है माल्ट।

स्थान जहां जौ माल्ट का उपयोग किया जाता है

प्राचीन सभ्यताओं ने पहली बार बियर बनाने के लिए माल्ट का इस्तेमाल किया, और माल्ट बियर, जिसे अमेरिकी माल्ट शराब भी कहा जाता है, आज भी लोकप्रिय है। शीर्ष बिकने वाले ब्रांडों में कोल्ट 45, बुडवेइज़र आइसहाउस एज, और श्लिट्ज ओएमएल शामिल हैं, इसके अलावा, जौ माल्ट बार्टल्स और जेम्स वाइन कूलर और स्मरनॉफ आइस में बोतलबंद मादक पेय पदार्थों में पाया जाता है।

आपको माल्डेड मिल्क पाउडर के रूप में जौ माल्ट भी मिलेगा, मिल्कशेक में एक घटक के रूप में-वास्तव में, यह मिल्कशेक बनाने का एक बहुत लोकप्रिय तरीका है। नेस्ले कार्नेशन मूल माल्टेड दूध पाउडर में माल्ट गेहूं और माल्टेड जौ अर्क दोनों (सूखे पूरे दूध के साथ) होते हैं, जो इसे निश्चित रूप से ग्लूटेन-मुक्त नहीं प्रदान करते हैं। ओवाल्टिन, क्लासिक पाउडर दूध स्वाद, जौ माल्ट निकालने के साथ बनाया जाता है।

माल्ट सिरका (हाँ, जौ माल्ट के साथ बनाया जाता है) अक्सर चिप्स और अन्य स्नैक खाद्य पदार्थ बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।

कई प्रकार के कैंडी में एक घटक के रूप में जौ और / या गेहूं का माल्ट भी होता है। माल्टेड दूध की गेंदें (हर्षे के व्हीपर और एनईसीसीओ ताकतवर माल दो उदाहरण हैं) ग्लूकन अनाज से बने माल्ट को शामिल करते हैं, इसलिए जब आप लस मुक्त भोजन का पालन ​​कर रहे हों तो आपको उन लोगों को स्पष्ट करने की आवश्यकता होगी। और लिंडोर ट्रफल्स में जौ माल्ट होता है, जो उन्हें ऑफ-सीमा भी प्रदान करता है।

अंत में, आप केल्लोग के चावल क्रिस्पी और फ्रॉस्टेड फ्लेक्स समेत कुछ नाश्ते के अनाज में एक घटक के रूप में जौ माल्ट पा सकते हैं। यही कारण है कि किराने की दुकान अलमारियों पर चावल आधारित और मकई आधारित अनाज सेलेक या ग्लूकन संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए सुरक्षित नहीं हैं।

Celiac रोग के साथ लोगों के लिए माल्ट सुरक्षित कब है?

माल्ट सेलेक बीमारी वाले व्यक्ति के लिए या गैर-सेलेक ग्लूकन संवेदनशीलता के साथ सुरक्षित है जब यह ग्लूकन अनाज के बजाय ग्लूकन मुक्त अनाज से बना होता है। माल्ट-अनाज बनाना संभव है जो स्टार्च को चीनी में बदलने के लिए अंकुरित होते हैं और फिर किसी भी अनाज से सूख जाते हैं। तथाकथित "छद्म अनाज" (बीज जो एक ही परिवार में अनाज के रूप में नहीं हैं, लेकिन जो समान तरीके से उपयोग किए जाते हैं) से माल्ट बनाने के लिए भी संभव है जैसे कि अनाज या क्विनोआ।

उदाहरण के लिए, वेलिंगटन में ग्रौस माल्ट हाउस, सीओ बाजरा, अनाज, जई, मक्का (मकई), और क्विनोआ से विशेष रूप से ग्लूटेन-मुक्त बियर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। कंपनी के उत्पादों को ग्लूटेन-फ्री सर्टिफिकेशन ऑर्गनाइजेशन द्वारा ग्लूकन-फ्री प्रमाणित किया जाता है, जिसके लिए उत्पाद प्रति मिलियन ग्लूटेन के 10 भागों से नीचे परीक्षण करने की आवश्यकता होती है।

चिल्टन, विस में स्थित माईल्स एंड सामग्री कं, ब्राजील माल्ट बनाता है, जिसका उद्देश्य ग्लूटेन-फ्री बीयर ब्रूवर के लिए भी है। कंपनी का कहना है कि इसका माल्ट कानूनी अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन ग्लूकन के 20 मिलियन से भी कम हिस्सों के ग्लूटेन मुक्त मानकों को पूरा करता है (कम ग्लूटेन बेहतर होता है)।

उद्योग विश्लेषकों की उम्मीद है कि अतिरिक्त कंपनियों को मांग को पूरा करने के लिए ग्लूटेन मुक्त माल्ट उत्पादों का विकास करना होगा क्योंकि ग्लूकन मुक्त खाद्य पदार्थों के बाजार में विस्तार होता है।

से एक शब्द

सिद्धांत रूप में, आपको भरोसा करने में सक्षम होना चाहिए कि विशेष रूप से "ग्लूटेन-फ्री" लेबल वाले खाद्य पदार्थों में इस्तेमाल होने वाले किसी भी माल्ट को गैर-लस सामग्री, जैसे कि ज्वार (मकई का एक करीबी रिश्तेदार), अनाज, या जई से बनाया जाएगा। दुर्भाग्यवश, यह हमेशा मामला नहीं है।

ग्लूटेन-फ्री डाइटिटियन ट्रिशिया थॉम्पसन, जो ग्लूटेन-फ्री वॉचडॉग ग्लूकन-फ्री परीक्षण सेवा चलाते हैं, रिपोर्ट करते हैं कि कुछ खाद्य निर्माताओं ने ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाले उत्पादों में सामग्री के रूप में जौ माल्ट का उपयोग किया है, भले ही एफडीए नियम जौ की अनुमति न दें लस मुक्त भोजन में आधारित सामग्री। निर्माताओं का तर्क है कि प्रश्न में भोजन प्रति मिलियन भागों (कानूनी लस मुक्त मुक्त) से नीचे परीक्षण करता है, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता-ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ में जौ नहीं हो सकती है।

चीजों को और अधिक भ्रमित करने के लिए (खाद्य लेबलिंग नियम जटिल हैं), निर्माताओं को अपने लेबल पर निर्दिष्ट करने की आवश्यकता नहीं है कि एक घटक जौ के साथ बनाया जाता है (गेहूं के विपरीत, जौ को एक प्रमुख एलर्जी नहीं माना जाता है)। तो जौ को खाद्य लेबल पर "माल्ट" के रूप में छिपाया जा सकता है।

इसलिए, यदि आप "ग्लूटेन-फ्री" लेबल वाले उत्पाद की सामग्री सूची में "माल्ट," "माल्ट निकालने" या "माल्ट सिरप" देखते हैं, तो उत्पाद में जौ हो सकती है। इसे खाने से पहले, आपको निर्माता के साथ जांच करनी चाहिए कि किस प्रकार का माल्ट इस्तेमाल किया गया था। चूंकि अनाज और ज्वारी जैसे अवयवों से बने ग्लूटेन-मुक्त माल्ट के बाजार में बढ़ोतरी हो रही है, इसलिए संभवतः हम ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाले उत्पादों के लिए सामग्री के रूप में सूचीबद्ध "ज्वार माल्ट" और "अनाज माल्ट" को और अधिक देखना शुरू कर देंगे।

> स्रोत:

> सेलियाक रोग फाउंडेशन। मुझे क्या खाना चाहिए? तथ्य पत्रक।

> अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन। एलर्जेंस और ग्लूटेन-फ्री लेबलिंग तथ्य पत्रक।