चॉकलेट के संभावित चिकित्सा लाभों के बारे में आज सुनना आम बात है, विशेष रूप से, चॉकलेट खाने से कार्डियोवैस्कुलर बीमारी को रोकने में मदद मिल सकती है। लेकिन सभी चॉकलेट स्वस्थ नहीं है।
कई अध्ययनों ने दृढ़ता से सुझाव दिया है कि कुछ चॉकलेट उत्पादों में मौजूद फ्लैवनोल मजबूत एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करते हैं, और नाइट्रिक ऑक्साइड के उत्तेजक भी होते हैं।
नतीजतन, सिद्धांत जाता है, सूजन कम हो सकती है, प्लेटलेट समारोह में सुधार हो सकता है, और रक्तचाप कम हो सकता है। इन सभी प्रभावों से कोरोनरी धमनी रोग , दिल के दौरे , स्ट्रोक , और यहां तक कि कैंसर का खतरा कम हो सकता है।
साक्ष्य क्या है?
चॉकलेट के स्वास्थ्य लाभों में दिलचस्पी कुछ दशक पहले इस मान्यता से प्रेरित हुई थी कि कुना Amerinds सैन ब्लास द्वीप (पनामा के पास) पर रह रहे हैं, मुख्य भूमि पनामा पर रहने वाले कुना की तुलना में दिल की बीमारी और कैंसर की बहुत कम घटनाएं हैं। अंतर? सैन ब्लास द्वीपसमूह के लोग फ्लैवनोल समृद्ध कोको के बड़े मात्रा में उपभोग करते हैं।
कई अन्य महामारी विज्ञान अध्ययनों ने चॉकलेट उत्पादों में मौजूद फ्लैवेनॉल के संभावित सुरक्षात्मक प्रभावों का समर्थन किया है। एक यादृच्छिक परीक्षण 2015 में शुरू हुआ (कोको सप्लीमेंट और मल्टीविटामिन परिणाम अध्ययन - सीओएसएमओएस) अंततः हमारे स्वास्थ्य के लिए कोको फ्लैवनोल फायदेमंद है या नहीं, इस पर बहुत आवश्यक संभावित सबूत प्रदान करेगा।
चॉकलेट के आम रूप क्या हैं?
चॉकलेट उत्पादों की कई किस्में हैं, और फ्लैवनॉल सामग्री उनमें से काफी भिन्न होती है। यदि विज्ञान अंततः यह साबित करने में सक्षम है कि चॉकलेट से जुड़े फ्लैवनोल स्वस्थ हैं, तो हमें यह पता होना होगा कि हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले बहुत सारे चॉकलेट में केवल स्वस्थ चीजों की एक छोटी राशि होती है।
कोकोओ थियोब्रोमा कोको के पेड़ के कच्चे बीज से आता है। कोकाओ फ्लैवनोल कैटेचिन और एपिकेटचिन में बेहद समृद्ध है - जो पदार्थ कार्डियोवैस्कुलर लाभ प्रदान करने के लिए सोचा जाता है। कोकाओ कुना Amerinds द्वारा खाया सामान है।
कोको में कोको के बीज होते हैं जो जमीन पर और भुना हुआ होते हैं। उपभोक्ताओं को उपलब्ध अधिकांश कोको उत्पादों को कड़वाहट को दूर करने और मिठास जोड़ने के लिए आगे संसाधित किया गया है। चूंकि कोको की कड़वाहट बड़े पैमाने पर flavanols के कारण है, वाणिज्यिक कोको उत्पादों में अपेक्षाकृत कम मात्रा में flavanols होते हैं।
चॉकलेट मुख्य रूप से चीनी और वसा जोड़कर, कोको के आगे प्रसंस्करण द्वारा किया जाता है।
दूध चॉकलेट एक अत्यधिक संसाधित और मीठा उत्पाद है, और अक्सर क्षारीकरण (या डचिंग) की प्रक्रिया के अधीन होता है, जो विशेष रूप से एक चिकनी और मीठे उत्पाद का उत्पादन करने के लिए फ्लैवनोल को हटा देता है।
सफेद चॉकलेट कोको मक्खन है जिसे कोको के बीज से निकाल दिया गया है। इसमें कोई चॉकलेट ठोस उत्पाद नहीं है, विशेष रूप से इसमें कोई फ्लैवनॉल नहीं होता है, और इसे चॉकलेट का सही रूप नहीं माना जाना चाहिए।
डार्क चॉकलेट एक चॉकलेट उत्पाद है जो दूध चॉकलेट से कम संसाधित होता है। इसमें दूध चॉकलेट की तुलना में अधिक फ्लैवनोल होते हैं, और आंशिक रूप से इस कारण से यह दूध चॉकलेट की तुलना में अधिक कड़वा और कम मीठा होता है।
हालांकि, हमें ध्यान रखना चाहिए कि चॉकलेट के वास्तविक "अंधेरे" में फ्लैवनोल सामग्री से कोई लेना देना नहीं है - बहुत सारे डच-संसाधित दूध चॉकलेट रंग में काफी अंधेरा है।
विशेष रूप से, COSMOS अध्ययन में उपयोग की जाने वाली सामग्री चॉकलेट नहीं है, लेकिन एक कोको-फ्लैवनोल पूरक है।
तो, हमारे लिए कौन सा चॉकलेट उत्पाद अच्छा है?
यहां तक कि यह मानते हुए कि सीओएसएमओएस जैसे अध्ययन अंततः एक बार प्रदर्शित होंगे और उन सभी कोको से जुड़े फ्लैवनोल दिल के लिए स्वस्थ हैं, हमें यह पता होना चाहिए कि चॉकलेट और कोको जो आज हम खरीद सकते हैं, उनमें प्रसंस्करण के दौरान उनकी अधिकांश फ्लैवनोल सामग्री हटा दी गई है।
इस बिंदु पर वाणिज्यिक रूप से उपलब्ध चॉकलेट और कोको उत्पादों की flavanol सामग्री का न्याय करना आम तौर पर हमारे लिए बहुत मुश्किल है। मंगल कंपनी चॉकलेट के स्वास्थ्य लाभ को बढ़ावा देने के बारे में सबसे गंभीर प्रतीत होती है, और उसने अपने फ्लैवनोल समृद्ध कोकोवा उत्पाद लाइन को पहले चरण के रूप में पेश किया है। कोकोविया उत्पाद उत्पाद लेबल पर अपनी flavanol सामग्री प्रकट करते हैं। मंगल ग्रह कोसमोस अध्ययन का प्रायोजक भी है, और संभवतः उस अध्ययन में इस्तेमाल होने वाले फ्लैवनोल पूरक प्रदान कर रहा है। हर्षे कंपनी का दावा है कि इसके विशेष डार्क चॉकलेट उत्पाद में एक अच्छी फ्लैवनोल सामग्री है, लेकिन यह प्रकाशित नहीं किया है कि वास्तव में वह सामग्री क्या है।
यदि चॉकलेट निर्माता स्वस्थ उत्पाद के रूप में चॉकलेट को बढ़ावा देने के बारे में गंभीर हैं, तो उन्हें पैकेजिंग में फ्लैवनॉल सामग्री को लेबल करने और लेबलिंग समृद्ध उत्पादों का उत्पादन शुरू करने की आवश्यकता होगी।
इस बीच, हमें यह ध्यान में रखना चाहिए कि सभी प्रचार के बावजूद, आज हम जो चॉकलेट खरीद सकते हैं वह औषधीय नहीं है। यह कैंडी है।
> स्रोत:
डिलिंगर टीएल, बर्रिगा पी, एस्करसेगा एस, जिमिनेज़ एम, सालाजार लोवे डी, ग्रिवेटी ली। देवताओं का भोजन: मानवता के लिए इलाज? चॉकलेट के औषधीय और अनुष्ठान के उपयोग का एक सांस्कृतिक इतिहास। जे न्यूट्र। 2000; 130: 2057S-2072S।
लतीफ आर चॉकलेट / कोको और मानव स्वास्थ्य: एक समीक्षा। नेथ जे मेड। 2013; 71: 63-68।
ग्रासी डी, नेकोज़ियोन एस, लिपि सी, एट अल। कोको रक्तचाप और इंसुलिन प्रतिरोध को कम करता है और हाइपरटेन्सिव में एंडोथेलियम-निर्भर वासोडिलेशन में सुधार करता है। उच्च रक्तचाप। 2005; 46: 398-405।
Taubert डी, Berkels आर, रोसेन आर, Klaus डब्ल्यू चॉकलेट और बुजुर्ग व्यक्तियों में अलग सिस्टोलिक उच्च रक्तचाप के साथ रक्तचाप। जामा। 2003; 290: 1029-1030।