आह दिशानिर्देश: बच्चों के लिए कितना चीनी सुरक्षित है?

हाल के वर्षों में वैज्ञानिकों ने इस तथ्य को जागृत कर दिया है कि जब बच्चे बहुत ज्यादा चीनी खाते हैं, तो यह केवल गुहाओं से ज्यादा नुकसान पहुंचा सकता है। अब हम जानते हैं कि अतिरिक्त आहार चीनी उच्च रक्तचाप , रक्त लिपिड विकार , मधुमेह , मोटापे, और कार्डियोवैस्कुलर बीमारी के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है ।

जबकि आहार चीनी के कारण होने वाली समस्याएं सभी को प्रभावित करती हैं, वे विशेष रूप से बच्चों में संबंधित हैं।

बच्चों के लिए विपणन किए जाने वाले कई खाद्य पदार्थों को अतिरिक्त शर्करा से भरा हुआ प्रतीत होता है, और चीनी में औसत दैनिक खपत बच्चों में उल्लेखनीय रूप से अधिक है। अब यह माना जाता है कि चीनी खपत बच्चों में मोटापा का एक प्रमुख कारण है, और संभवतया किशोरावस्था और युवा वयस्कों में देखे जाने वाले टाइप 2 मधुमेह की खतरनाक दर के लिए आंशिक रूप से जिम्मेदार है। (बहुत पहले नहीं टाइप 2 मधुमेह लगभग मध्यम आयु से पहले कभी नहीं देखा गया था।)

किशोरावस्था और युवा वयस्कों में कार्डियोवैस्कुलर जोखिम कारकों की बढ़ती घटनाओं को देखते हुए, विशेषज्ञ चेतावनी दे रहे हैं कि हम जल्द ही समय से पहले हृदय रोग की महामारी का सामना कर रहे हैं। बच्चों के आहार में जोड़ा शर्करा निस्संदेह यहां एक बड़ी भूमिका निभा रहे हैं।

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन सिफारिशें

अगस्त 2016 में, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (एएचए) द्वारा नियुक्त एक विशेषज्ञ पैनल ने "जोड़ा शक्कर और कार्डियोवैस्कुलर रोग जोखिम बच्चों" नामक एक वैज्ञानिक बयान प्रकाशित किया। पैनल ने बच्चों में जोड़े गए शर्करा के प्रभाव पर सभी प्रासंगिक वैज्ञानिक सूचनाओं की समीक्षा की और बनाया फर्म अनुशंसाओं पर बच्चों द्वारा कितनी अतिरिक्त चीनी का उपभोग किया जा सकता है, बिना उनके कार्डियोवैस्कुलर जोखिम को बढ़ाए।

उनके निष्कर्ष कई माता-पिता के लिए परेशान होना चाहिए।

एएचए वैज्ञानिक पैनल दो साल से कम आयु के बच्चों के लिए कोई अतिरिक्त शर्करा की सिफारिश नहीं करता है। दो या उससे अधिक उम्र के बच्चों के लिए, शर्करा प्रति दिन 25 ग्राम से कम (प्रति दिन लगभग छह चम्मच या 100 कैलोरी) तक सीमित होना चाहिए। ये अनुशंसित स्तर आज बच्चों द्वारा खाए जाने वाले अतिरिक्त शर्करा के औसत सेवन का एक तिहाई से भी कम है।

पश्चिमी समाजों में माता-पिता आमतौर पर अपने बच्चों को प्रदान करने वाले खाद्य पदार्थों को देखते हुए इन सिफारिशों के बाद कुछ समायोजन करेंगे। चलिए देखते हैं कि "अतिरिक्त शर्करा" द्वारा एएचए का क्या अर्थ है, "एएचए पैनल ने निष्कर्ष निकाला कि बच्चों के लिए अतिरिक्त शर्करा खराब हैं, और हमारे बच्चों को स्वस्थ आहार प्रदान करने में हमें किस तरह के खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए।

चीनी के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए

चीनी के प्रकार "चीनी" शब्द का प्रयोग विभिन्न प्रकार के मीठे, शॉर्ट-चेन कार्बोहाइड्रेट को इंगित करने के लिए किया जाता है। सरल शर्करा, या मोनोसैक्साइड, ग्लूकोज (जिसे डेक्सट्रोज भी कहा जाता है), फ्रक्टोज़ और गैलेक्टोज़ शामिल हैं। स्वाभाविक रूप से होने वाले शुगरों में, जिन्हें डिसैकराइड्स कहा जाता है, दो सरल शर्करा एक साथ जोड़े जाते हैं। टेबल चीनी (गन्ना या चुकंदर चीनी से) डिसैक्साइडइड सुक्रोज है, जिसमें ग्लूकोज और फ्रक्टोज़ मिलकर मिलते हैं। लैक्टोज (दूध में पाया जाता है) ग्लूकोज प्लस गैलेक्टोज है।

1 9 70 के दशक के बाद से उच्च फ्रूटोज मकई सिरप ने बड़े पैमाने पर संसाधित खाद्य पदार्थों में उपयोग की जाने वाली चीनी के अन्य रूपों की आपूर्ति की है, क्योंकि यह निर्माण के लिए सस्ता है। उच्च फ्रक्टोज मकई सिरप मकई स्टार्च है जिसे इसके कुछ ग्लूकोज को फ्रक्टोज़ में परिवर्तित करने के लिए संसाधित किया गया है। फ्रूटोज सबसे मधुर मोनोसैक्साइड है, इसलिए खाद्य प्रसंस्करण में मूल्यवान है। हालांकि कई ने दावा किया है कि उच्च फ्रूटोज मकई सिरप अन्य प्रकार की अतिरिक्त चीनी की तुलना में स्वास्थ्य के लिए बदतर है, उद्देश्यपूर्ण सबूत है कि इस मामले में कमी है।

उदाहरण के लिए, उच्च फ्रक्टोज मकई सिरप और टेबल चीनी दोनों में ग्लूकोज और फ्रक्टोज, और प्रत्येक के बहुत सारे होते हैं।

जोड़ा शक्कर परिभाषित और तैयार खाद्य पदार्थों के लिए सामग्री के रूप में जोड़े गए सभी प्रकार के चीनी के रूप में परिभाषित किया जाता है, और मेज पर खाद्य पदार्थों में शर्करा जोड़ा जाता है।

स्वाभाविक रूप से होने वाले शर्करा शर्करा होते हैं जो स्वाभाविक रूप से भोजन के निहित घटकों के रूप में होते हैं, जैसे फल, सब्जियां और डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले शर्करा। जब हम स्वाभाविक रूप से होने वाले शुगर खाते हैं, तो हमें जीवन के लिए आवश्यक पोषक तत्व भी मिल रहे हैं। इसके विपरीत, शर्करा जोड़ा गया है, केवल अतिरिक्त कैलोरी (या "खाली" कैलोरी) हैं, जो भोजन को अधिक स्वादिष्ट बना सकते हैं, लेकिन कोई अतिरिक्त पोषक तत्व प्रदान नहीं करते हैं।

स्वाभाविक रूप से होने वाले शर्करा को सामान्य स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में खपत किया जाता है; जोड़ा शर्करा पोषण दृष्टिकोण से पूरी तरह से अनावश्यक हैं। इसलिए एएचए वैज्ञानिक वक्तव्य केवल शर्करा जोड़ता है।

जब हम चीनी खाते हैं तो क्या होता है?

डिसाकराइड्स को अपने मोनोसैक्साइड घटकों के लिए आंत में तोड़ दिया जाता है-आम तौर पर ग्लूकोज और फ्रक्टोज़ के लिए। अवशोषण के बाद पोर्टल परिसंचरण द्वारा ग्लूकोज और फ्रक्टोज यकृत में ले जाया जाता है। पोर्टल परिसंचरण में ग्लूकोज इंसुलिन स्राव को उत्तेजित करता है, जिससे ग्लूकोज मांसपेशी और वसा ऊतक द्वारा उठाया जाता है, और वसा कोशिकाओं में फैटी एसिड उत्पादन बढ़ता है। इसके विपरीत, फ्रक्टोज़ एक ही हद तक इंसुलिन स्राव को उत्तेजित नहीं करता है। इसके बजाय, यकृत में फ्रक्टोज़ संतृप्त फैटी एसिड के उत्पादन का कारण बनता है ।

कुछ वैज्ञानिकों ने यह पाया है कि अतिरिक्त ग्लूकोज की खपत मोटापे की ओर ले जाती है, जबकि अतिरिक्त फ्रक्टोज़ खपत एथेरोस्क्लेरोसिस का उच्च जोखिम होता है । हालांकि, इस बिंदु पर ग्लूकोज बनाम फ्रक्टोज का उपभोग करने के लिए इसका क्या अर्थ है, इसमें काफी अंतर है। इसके अलावा, एक पूरी तरह से व्यावहारिक दृष्टिकोण से, जब हम बहुत सी अतिरिक्त चीनी के साथ एक ठेठ पश्चिमी आहार खाते हैं, तो हम इन दोनों मोनोसाक्साइडों में से बहुत कुछ प्राप्त कर रहे हैं।

बच्चों में जोड़ा शक्कर के प्रभाव क्या हैं?

आहार में जोड़ा शर्करा में विशेष रूप से बच्चों में प्रतिकूल प्रभावों की एक आश्चर्यजनक संख्या है। इसमें शामिल है:

• मोटापा। अतिरिक्त शर्करा की बढ़ी हुई खपत सभी उम्र के बच्चों में मोटापे से दृढ़ता से जुड़ी हुई है। जोड़े गए शर्करा (दो साल से पहले) की शुरुआती खपत विशेष रूप से बुरी चीज प्रतीत होती है, और छह साल तक मोटापा की दृढ़ता से भविष्यवाणी करती है।
• उच्च रक्तचाप । महामारी विज्ञान अध्ययन दृढ़ता से सुझाव देते हैं कि अतिरिक्त शर्करा की खपत किशोरावस्था के बच्चों में उच्च रक्तचाप से जुड़ी है। नैदानिक ​​परीक्षणों से पता चला है कि, विशेष रूप से, अत्यधिक फ्रक्टोज इंजेक्शन बच्चों और युवा वयस्कों में रक्तचाप में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है।
• रक्त लिपिड विकार। कई अध्ययनों से पता चला है कि जो बच्चे बहुत सारे शर्करा खाते हैं वे ट्राइग्लिसराइड के स्तर को बढ़ाते हैं , और एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर ("अच्छा" कोलेस्ट्रॉल) को कम करते हैं। ध्यान दें, यह लिपिड असामान्यता का एक ही पैटर्न है जो पूर्वोत्तर में प्रमुख है। इसके अलावा, यह एक पैटर्न है जो आमतौर पर छोटे, घने एलडीएल कोलेस्ट्रॉल कणों के साथ होता है । डिस्प्लिडेमिया का यह "विषाक्त" पैटर्न एथरोस्क्लेरोसिस के बढ़ते जोखिम से दृढ़ता से जुड़ा हुआ है।
• प्री-डायबिटीज और टाइप 2 मधुमेह। यह विशेषज्ञों द्वारा व्यापक रूप से माना जाता है कि बच्चों में अतिरिक्त चीनी खपत किशोरावस्था के रूप में पूर्व मधुमेह और टाइप 2 मधुमेह के खतरे को बढ़ा सकती है। अवलोकन अध्ययनों ने दर्शाया है कि अधिक वजन वाले बच्चों में, शर्करा लेने वाले शर्करा इंसुलिन प्रतिरोध (प्री-डायबिटीज और टाइप 2 मधुमेह के अंतर्निहित कारण) से जुड़े होते हैं।

साक्ष्य की एक उचित मात्रा से पता चलता है कि अतिरिक्त शर्करा से ये नकारात्मक प्रभाव "खुराक से संबंधित" हैं। यही है कि, अतिरिक्त शर्करा से आने वाले बच्चे की दैनिक कैलोरी का अनुपात जितना अधिक होता है, उतना ही कार्डियोवैस्कुलर जोखिम होता है।

क्या खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए?

एएचए वैज्ञानिक पैनल यह स्पष्ट करता है कि, सामान्य, वर्तमान पश्चिमी आहार में, बच्चों में जोड़े गए शर्करा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत "चीनी-मीठे पेय पदार्थ" या एसएसबी है। एसएसबी में सोडा, फल-स्वाद वाले पेय, खेल पेय, और ऊर्जा पेय शामिल हैं। जब इन पेय पदार्थों का पोषण विशेषज्ञों द्वारा विश्लेषण किया जाता है, तो उनमें केवल पानी और चीनी होती है- और स्वाद और रंग प्रदान करने वाले अन्य रसायनों की एक छोटी सी चीज होती है।

एसएसबी "खाली कैलोरी" का प्रोटोटाइप हैं, और क्योंकि उन कैलोरी को बड़ी मात्रा में ग्लूकोज और फ्रक्टोज़ द्वारा प्रदान किया जाता है, वे हमारे द्वारा देखे गए सभी प्रतिकूल प्रभावों को लागू करते हैं। इससे भी बदतर, इस बात का सबूत है कि जब ठोस भोजन के विपरीत शक्कर पेय पदार्थों से आते हैं, वहां कम भूख दमन होता है-इसलिए और भी खाली कैलोरी खपत होती है।

कई बच्चे एसएसबी से अपने दैनिक कैलोरी सेवन का एक आश्चर्यजनक अनुपात प्राप्त करते हैं। अगर एएचए विशेषज्ञ पैनल कुछ भी नहीं दबाता है, तो यह जोर देता है कि माता-पिता को अपने बच्चों के आहार से एसएसबी को गंभीर रूप से कम करने और अधिमानतः खत्म करने की आवश्यकता है।

एसएसबी के अलावा, संसाधित खाद्य पदार्थ जिसमें "चीनी" या (कहीं अधिक संभावना) उच्च फ्रूटोज मकई सिरप पोषण संबंधी लेबलों पर प्रमुख रूप से सूचीबद्ध होते हैं, उन्हें टालना चाहिए। कैंडी, गम, केक, कुकीज़, कई नाश्ते के अनाज, ब्रेड और मफिन अक्सर इस श्रेणी में आते हैं।

सारांश

जोड़ा गया शर्करा, आज सामान्य बच्चे के आहार का एक प्रमुख हिस्सा है, हमारे बच्चों के पोषण के लिए कोई मूल्य नहीं जोड़ता है, लेकिन समय से पहले दिल के दौरे और स्ट्रोक होने के अपने जोखिम में मजबूती से योगदान दे सकता है।

माता-पिता के रूप में, यह हमारी उम्मीद है कि, जब हम बूढ़े और कम हो जाते हैं, तो हमारे 40-कुछ बच्चे हमें कुछ मानवीय सुख प्रदान करेंगे जो उम्र बढ़ने की अक्षमता को और अधिक सहनशील बना देगा। हम निश्चित रूप से रिवर्स को खोजने की योजना नहीं बना रहे हैं- हमें समय-समय पर कार्डियोवैस्कुलर बीमारी से स्थायी रूप से अक्षम होने के बाद हमारे 40-कुछ बच्चों की देखभाल करने के लिए कहा जाएगा। अगर हम इस अप्रिय परिणाम से बचना चाहते हैं, तो हमें अभी अपने बच्चों को अच्छी आहार संबंधी आदतों को पढ़ाने की जरूरत है।

हमारे बच्चों को मोटापे, उच्च रक्तचाप, लिपिड विकार, मधुमेह, और समय से पहले हृदय रोग से बचने में मदद करने के लिए, हमें यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि वे अपने आहार से सबसे अधिक शर्करा को खत्म कर दें, खासकर चीनी-मीठे पेय पदार्थ। इसे पूरा करने का सबसे अच्छा तरीका पूरे परिवार की जीवनशैली का भंडार लेना होगा, और पूरे परिवार के लिए हृदय-स्वस्थ आहार सहित हर किसी के कार्डियोवैस्कुलर जोखिम को अनुकूलित करने के लिए आवश्यक समायोजन करना होगा।

> स्रोत:

> वोस एमबी, काआर जेएल, वेल्श जेए, एट अल। बच्चों में शुगर और कार्डियोवैस्कुलर रोग जोखिम जोड़ा गया - अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन से एक वैज्ञानिक वक्तव्य। परिसंचरण 2016; वॉल्यूम 134, अंक 8. यहां प्रकाशित: http://circ.ahajournals.org/content/early/2016/08/22/CIR.0000000000000439 (25 अगस्त, 2016)।