खाद्य सुरक्षा और खाद्य विषाक्तता को कैसे रोकें

माता-पिता अक्सर अपने बच्चों को दस्त और उल्टी होने पर खाद्य विषाक्तता पर संदेह करते हैं।

सौभाग्य से, खाद्य विषाक्तता अक्सर नहीं होती है, क्योंकि बच्चों में दस्त और उल्टी के अधिकांश मामलों में साधारण वायरल संक्रमण होते हैं जिन्हें बच्चों को डेकेयर या स्कूल में मिलता है।

फिर भी, खाद्य विषाक्तता आम है, क्योंकि सीडीसी का अनुमान है कि हर साल संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य विषाक्तता के लगभग 76 मिलियन मामले हैं।

हालांकि इनमें से अधिकतर मामले हल्के हैं, लगभग 325,000 लोग खाद्य विषाक्तता के साथ अस्पताल में भर्ती होते हैं और प्रत्येक वर्ष 5000 लोग मर जाते हैं।

चूंकि छोटे बच्चे समूह में सबसे अधिक गंभीर और यहां तक ​​कि खाद्य विषाक्तता के जीवन-खतरनाक मामलों के लिए जोखिम में हैं, इसलिए माता-पिता के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि उन्हें कैसे पहचानना और उन्हें रोकना है।

खाद्य विषाक्तता के लक्षण

खाद्य विषाक्तता के लक्षण उनको ट्रिगर करने के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, लेकिन उनमें आमतौर पर उल्टी, दस्त, मतली, और पेट की ऐंठन शामिल होती है।

अन्य लक्षण, जैसे कि किसी के पास ई कोलाई ओ 157 संक्रमण होता है, इसमें खूनी दस्त, और हेमोलिटिक यूरेमिक सिंड्रोम (एचयूएस) या बुखार जैसी जटिलताओं को शामिल किया जा सकता है जब उनके पास सैल्मोनेलोसिस (साल्मोनेला संक्रमण) होता है।

विषाक्तता, जैसे वनस्पति विज्ञान, घातक न्यूरोटॉक्सिक लक्षण पैदा कर सकता है, जिसमें डबल दृष्टि, और निगलने, बात करने और सांस लेने में परेशानी हो सकती है।

कारण के आधार पर, खाद्य विषाक्तता के लक्षण कुछ दूषित भोजन खाने के कुछ घंटों या कुछ दिन बाद हो सकते हैं।

खाद्य विषाक्तता का निदान

खाद्य विषाक्तता अक्सर निदान करना मुश्किल होता है क्योंकि यह वायरस, बैक्टीरिया, परजीवी, और विषाक्त पदार्थों सहित कई अलग-अलग चीजों के कारण हो सकता है, जैसे कि:

• कैम्पिलोबैक्टर
• साल्मोनेला
• ई कोलाई ओ 157
• Norwalk- जैसे वायरस
• शिगेला
• हेपेटाइटिस ए
• पेट मे पाया जाने वाला एक प्रकार का जीवाणु
• Cryptosporidia
• क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम , जो बोटुलिनम विषाक्त पदार्थ पैदा करता है जो बोटुलिज्म का कारण बनता है

• लिस्टेरिया
• स्टाफिलोकोकस ऑरियस , जो एक स्टेफिलोकोकल एंटरोटॉक्सिन उत्पन्न करता है
• Vibrio vulnificus

लक्षणों के एक पैटर्न की तलाश करने के अलावा, जैसे कि परिवार में हर कोई एक ही रेस्तरां में खाने के कुछ घंटों बाद बीमार हो जाता है, मल संस्कृतियां कभी-कभी परजीवी या बैक्टीरिया की पहचान करने में मदद कर सकती हैं जो खाद्य विषाक्तता के लक्षण पैदा कर रही है। मल परीक्षण कभी-कभी जीवाणु विषाक्त पदार्थों और वायरस की पहचान भी कर सकते हैं।

आश्चर्य की बात नहीं है, बहुत से लोगों को भोजन विषाक्तता है और इसे कभी नहीं पता।

खाद्य विषाक्तता उपचार

पेट के वायरस से उल्टी और दस्त की तरह, खाद्य विषाक्तता उपचार आमतौर पर निर्जलीकरण को रोकने के उद्देश्य से किया जाता है।

एंटीबायोटिक्स आमतौर पर खाद्य विषाक्तता के अधिकांश मामलों के लिए आवश्यक या सहायक नहीं होते हैं, हालांकि कुछ गंभीर संक्रमणों के लिए, जैसे शिगेलोसिस (एक शिगेला संक्रमण), और परजीवी के कारण खाद्य विषाक्तता, उपचार आवश्यक है। यदि आप सोचते हैं कि आपके बच्चे को भोजन विषाक्तता है, तो विशेष रूप से यदि उसके पास खूनी दस्त, उच्च बुखार, निर्जलीकरण के लक्षण हैं, या यदि वह जल्दी से बेहतर नहीं हो रहा है तो अपने बाल रोग विशेषज्ञ को देखें।

खाद्य विषाक्तता को रोकना

चूंकि खाद्य विषाक्तता को अक्सर पहचानना मुश्किल होता है और कुछ उपचार उपलब्ध होते हैं, इसलिए पहले स्थान पर खाद्य विषाक्तता को रोकने और रोकने के लिए सबसे अच्छा है।

ये खाद्य सुरक्षा युक्तियाँ आपको अपने बच्चों को स्वस्थ रखने और उनके भोजन को सुरक्षित रखने में मदद कर सकती हैं:

• अपने बच्चे के भोजन की तैयारी और सेवा करने से पहले अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें।
• अपने बच्चों, विशेष रूप से मांस, कुक्कुट, और अंडों को खिलाए जाने से पहले अच्छी तरह से कुक खाद्य पदार्थ।
• अलग-अलग खाद्य पदार्थ और बर्तन जब आप अपने बच्चे के भोजन की तैयारी कर रहे हैं, सेवा कर रहे हैं और भंडारित कर रहे हैं, इसलिए वे एक-दूसरे से जीवाणुओं के साथ क्रॉस-दूषित नहीं होते हैं, और गर्म पानी और साबुन के साथ साफ बर्तन और सतहों को बनाते हैं।
• जितनी जल्दी हो सके खाना पकाने के लिए और खाना पकाने या सेवा के कुछ घंटों के भीतर, अपने रेफ्रिजरेटर को 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक और अपने फ्रीजर को 0 एफ या उससे नीचे तक सेट करना सुनिश्चित करें।

• अपने बच्चे को उनकी सेवा करने से पहले सभी फलों और सब्जियों को साफ करें।
• अनचाहे दूध ( कच्चे दूध ) और रस से बचें।
• आपके घर में दूषित भोजन के बारे में जानने के लिए एफडीए याद और अलर्ट के बारे में पढ़ें।
• उन खाद्य पदार्थों को फेंक दें जो आपको लगता है कि दूषित हैं या उनकी समाप्ति तिथि से पहले हैं, भले ही वे ढीले न हों और गंध न हो क्योंकि आप हमेशा यह नहीं बता सकते कि भोजन कब दूषित हो जाता है।

आप क्या जानना चाहते है

• लगभग कोई भी भोजन दूषित हो सकता है और खाद्य विषाक्तता पैदा कर सकता है, लेकिन कुछ खाद्य पदार्थों को उच्च जोखिम माना जाता है, जिनमें अनपेक्षित दूध और अन्य डेयरी उत्पादों, अंडरक्यूड मांस और पोल्ट्री, कच्चे शेलफिश, और डेली-तैयार सलाद, जैसे अंडा सलाद, आलू सलाद, और चिकन सलाद।
• खाद्य पदार्थ दूषित हो जाते हैं और कई तरीकों से खाद्य विषाक्तता पैदा करते हैं, जिनमें वे दूषित पानी के साथ उगाए जाते हैं, अनुचित रूप से संसाधित या डिब्बाबंद, अंडरक्यूड, तैयारी के दौरान दूषित, या जब कोई बीमार होता है तो वह अपने हाथ धोने के बिना भोजन तैयार करता है।
• आप आमतौर पर यह नहीं बता सकते कि क्या खाना "बुरा" है या आपके बच्चे को इसकी गंध या रंग से बीमार होने जा रहा है। कई दूषित खाद्य पदार्थ सामान्य दिखते हैं और गंध करते हैं।
• हनी क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम स्पायर्स का स्रोत हो सकता है जो बोटुलिज्म का कारण बनता है, यही कारण है कि आपको 12 महीने से कम आयु के शिशुओं को शहद नहीं देना चाहिए।

_{सूत्रों का कहना है:}

_{जीवाणु और मायकोटिक रोगों का सीडीसी डिवीजन। खाद्य जनित बीमारी।}

_{लंबा: बाल चिकित्सा संक्रामक रोगों के सिद्धांत और अभ्यास, द्वितीय संस्करण।}

_{गेर्शन: क्रुगमैन के बच्चों के संक्रामक रोग, 11 वें संस्करण।}