टार्ट्राज़िन के संभावित जोखिम

टेट्राज़िन या एफडी और सी पीला # 5 में क्या खाद्य पदार्थ होते हैं?

टार्ट्राज़िन, जिसे एफडी और सी पीले # 5 भी कहा जाता है, एक कृत्रिम (सिंथेटिक) भोजन डाई है। यह कई एज़ो खाद्य रंगों में से एक है जो पेट्रोलियम उत्पादों से बने होते हैं।

कृत्रिम खाद्य रंगों का उपयोग खाद्य पदार्थों को एक सौंदर्य दृष्टिकोण से अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप से आकर्षक बनाने के लिए किया जाता है। इन रंगों का उपयोग प्राकृतिक उत्पादों के साथ रंगों को संभव बनाने के साथ-साथ उत्पादन प्रक्रिया में खोए जाने वाले भोजन की मूल उपस्थिति को बहाल करने के लिए भी किया जा सकता है।

कृत्रिम भोजन रंग अक्सर प्राकृतिक भोजन रंगों की तुलना में सस्ता और अधिक सुलभ होते हैं।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि खाद्य रंग न केवल खाद्य पदार्थों में मौजूद हैं बल्कि सौंदर्य प्रसाधनों और अन्य उत्पादों में पाए जा सकते हैं, और त्वचा के माध्यम से कुछ अवशोषण होता है।

Tartrazine के लिए प्रतिकूल प्रतिक्रियाएं

टार्ट्राज़िन को कई प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं का कारण होने का संदेह है, हालांकि इनमें से कई को साहित्य में ज्यादा समर्थन नहीं मिला है। इनमें से कुछ में शामिल हैं:

• Urticaria (पित्ताशय)
• एंजियोएडेमा (एक एलर्जी प्रतिक्रिया में हिस्टामाइन की रिहाई के कारण होंठ, जीभ, गले और गर्दन की सूजन)
• दमा
• एटोपिक डार्माटाइटिस (एलर्जी से संबंधित त्वचा चकत्ते)
• खाद्य असहिष्णुता

सबसे हालिया शोध में पाया गया कि एलर्जी रोगियों में से केवल 1 प्रतिशत (जो पहले से ही कई एलर्जी से पीड़ित हैं) प्रतिक्रिया करते हैं जब विशेष रूप से टार्ट्राज़िन के प्रति उनकी प्रतिक्रिया के लिए परीक्षण किया जाता है। एक सिद्धांत भी रहा है कि एस्पिरिन-संवेदनशील अस्थमाचार विशेष रूप से टारट्राज़िन के प्रति संवेदनशील हो सकता है, लेकिन यह सिद्धांत अधिक हाल के अध्ययनों के आधार पर काफी हद तक अपमानित प्रतीत होता है।

टार्ट्राज़िन से संबंधित अन्य चिंताएं

निश्चित रूप से ऐसे अध्ययन हुए हैं जिन्होंने खाद्य रंगों में टारट्राज़िन के साथ अन्य संभावित चिंताओं को देखा है या यह वाणिज्य में उपलब्ध नहीं होगा। जिन लोगों ने जीनोटॉक्सिसिटी (जीन के लिए जहरीले होने की क्षमता), साइटोटोक्सिसिटी (कोशिकाओं को जहरीले पदार्थ के लिए पदार्थ की क्षमता) पर अधिक बारीकी से देखा है, और उत्परिवर्तन (जीन उत्परिवर्तन के कारण पदार्थ की क्षमता) असंतोषजनक हो सकती है।

दुर्भाग्यवश, आज तक के कई अध्ययन चूहों पर किए गए हैं, इसलिए हम अनिश्चित हैं कि इंसानों के संबंध में इसका क्या अर्थ है। यह देखते हुए कि कई देशों में टार्ट्राज़िन जैसे एज़ो खाद्य रंगों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, हमने जो कुछ सीखा है उसके आधार पर इन प्रतिबंधों के पीछे संभावित कारणों पर विचार करना महत्वपूर्ण है।

ट्यूर्राज़िन एक न्यूरोटॉक्सिन के रूप में

कम से कम चूहों में टारट्राज़िन एक न्यूरोटोक्सिन (मस्तिष्क में कोशिकाओं के लिए विषाक्त) प्रतीत होता है। ऐसा माना जाता है कि टार्ट्राज़िन चूहों में तंत्रिका तंत्र को उन तरीकों से प्रभावित करता है जिनमें स्पासिक मेमोरी और अधिक समस्याएं शामिल हैं। यह इतना महत्वपूर्ण प्रतीत होता है कि अन्य एजेंटों के साथ टार्ट्राज़िन का परीक्षण किया गया है यह देखने के लिए कि क्या ये अन्य एजेंट टार्ट्राज़िन के कारण तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाने के खिलाफ सुरक्षात्मक भूमिका निभा सकते हैं। उदाहरण के लिए, 2017 के एक अध्ययन में पाया गया कि विटामिन ई (एक न्यूरो-सुरक्षात्मक एजेंट) का प्रशासन करने से कम से कम शिशु चूहों में टारट्राज़िन के कारण संरचनात्मक और व्यवहारिक परिवर्तन दोनों को रोका जा सकता है।

टारट्राज़िन को दी जाने वाली चूहों में उनके केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में कई निष्कर्ष होते हैं, जिनमें मस्तिष्क न्यूरोट्रांसमीटर की कमी और मैलोन्डियलडेहाइड स्तर में उल्लेखनीय वृद्धि शामिल है। मस्तिष्क में बढ़ी हुई सेल मौत भी देखी गई थी। हालांकि, इन परिवर्तनों का महत्व निश्चित नहीं है।

बच्चों में व्यवहार समस्याएं

चाहे टार्ट्राज़िन चूहे के संतान के समान मानव बच्चों में व्यवहारिक परिवर्तन कर सकता है, का मूल्यांकन सीधे उसी डिग्री तक नहीं किया गया है, लेकिन कुछ अध्ययन किए गए हैं। बच्चों में कृत्रिम खाद्य रंगों के उपयोग पर विशेष रूप से देखे जाने वाले अध्ययनों से पता चला है कि बड़ी खुराक (50 मिलीग्राम या एएफसी के रूप में परिभाषित) ने उन लोगों की तुलना में बच्चों पर अधिक नकारात्मक प्रभाव डाला है।

जो लोग चिंता उठाते हैं, उनका उल्लेख है कि पिछले 50 वर्षों में सिंथेटिक खाद्य रंगों का उपयोग 500 प्रतिशत बढ़ गया है, वैसे ही एडीएचडी जैसी व्यवहारिक समस्याएं बढ़ रही हैं।

इसके बावजूद कृत्रिम भोजन रंगों को अपनाने से परे इस समय अवधि के दौरान कई बदलाव हुए हैं, और यह सहसंबंध, साथ ही साथ अन्य संभावित लिंकों की पूरी मेजबानी भी ज्यादातर अनुमान हैं।

एक कैंसरजन के रूप में Tartrazine

डीएनए की मरम्मत को देखते हुए एक अध्ययन में पाया गया कि टार्ट्राज़िन के पास कोई साइटोटोक्सिक प्रभाव नहीं था, लेकिन अध्ययन की सभी सांद्रता पर महत्वपूर्ण जीनोटॉक्सिक प्रभाव पड़ा।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जब भी हमारे डीएनए क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, तब भी हमारे पास कई मरम्मत प्रणालियां होती हैं (जैसे ट्यूमर सप्रेसर जीन के लिए प्रोटीन कोडित) जो इस क्षति को ठीक कर सकती हैं। अध्ययन में टार्ट्राज़िन को देखते हुए, यह पाया गया कि अधिकांश नुकसान मरम्मत के लिए उपयुक्त था, लेकिन कुछ नुकसान टारट्राज़िन के संपर्क में आने वाले नमूनों में जारी रहा, जो खुलासा के 24 घंटे बाद भी खुलासा नहीं हुआ। निष्कर्ष यह था कि टार्ट्राज़िन के लंबे समय तक संपर्क कैंसरजन्यता को ट्रिगर कर सकता है ।

गर्भावस्था के दौरान टार्ट्राज़िन

फिर, हम कृत्रिम खाद्य रंगों के जन्मपूर्व संपर्क के संभावित प्रभावों के बारे में ज्यादा नहीं जानते हैं, लेकिन कई अध्ययनों में कुछ समस्याएं आई हैं, जैसे गर्भावस्था के दौरान उजागर चूहों की संतान में प्रेरणा और चिंता में कमी।

इसका मतलब यह नहीं है कि मानव शिशुओं में समस्याओं की संभावना है। चूहे और मनुष्य स्पष्ट रूप से अलग हैं। ऐसे कुछ पदार्थ हैं जो चूहों में समस्याएं पैदा करते हैं लेकिन मनुष्यों में नहीं बल्कि इसके विपरीत। हालांकि, इन पशु अध्ययनों का सुझाव क्या है, यह है कि इस मुद्दे का आगे अध्ययन करना महत्वपूर्ण है जब तक कि अधिक ज्ञात न हो।

टार्ट्राज़िन-मुक्त आहार और लेबलिंग

निम्नलिखित खाद्य पदार्थों की एक सूची है जिसमें अक्सर टार्ट्राज़िन होता है। जबकि कई उत्पादों को लेबल किया जाता है, अन्य, जैसे कि आइसक्रीम और डेसर्ट, को हमेशा टार्ट्राज़िन युक्त लेबल नहीं किया जाता है।

• कुछ नाश्ता अनाज
• Aproten (कम प्रोटीन पास्ता उत्पादों)
• रेफ्रिजेरेटेड रोल और त्वरित रोटी
• केक मिश्रण करता है
• वाणिज्यिक पाई
• वाणिज्यिक जिंजरब्रेड
• चॉकलेट चिप्स
• Butterscotch चिप्स
• वाणिज्यिक ठंढें
• तैयार खाने के लिए डिब्बाबंद पुडिंग
• कुछ तत्काल और नियमित हलवा
• कुछ बर्फ क्रीम और शेरबेट
• कुछ कैंडी कोटिंग्स
• हार्ड कैंडीज
• रंगीन marshmallows
• स्वादित कार्बोनेटेड पेय पदार्थ
• स्वादयुक्त पेय मिश्रण करता है

खाद्य योजकों के प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं के बारे में और जानें।

वाणिज्य में प्रयुक्त खाद्य रंग

टार्ट्राज़िन के अलावा, अन्य सिंथेटिक रंगों को अधिक ध्यान मिल रहा है। कई देशों ने भोजन में एज़ो रंगों के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया है और इन रंगों का उपयोग निर्यात खाद्य आपूर्ति में अत्यधिक विनियमित है।

टाइट्राज़िन (एफडी और सी पीले # 5) के अलावा, रंगों को एज़ो खाद्य रंगों के रूप में परिभाषित किया गया है, इसमें शामिल हैं:

• Quinoline पीला
• सूर्यास्त पीला
• Axorubine
• पोंसौ 4 आर
• Erythrosine
• अल्लारा लाल
• पेटेंट नीला
• इंडिगो कारमाइन
• शानदार ब्लू एफसीएफ
• ग्रीन एस
• शानदार काला
• ब्राउन एचटी

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