रंग, स्वाद और संरक्षण के प्रयोजनों के लिए हजारों पदार्थ विभिन्न खाद्य पदार्थों में जोड़े जाते हैं। Additives आमतौर पर केवल खाद्य पदार्थों का एक बहुत छोटा घटक हैं, लेकिन उनमें से एक छोटी संख्या में विभिन्न प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं का कारण बनने का संदेह है।
खाद्य योजक
खाद्य योजकों में निम्नलिखित समूह शामिल हैं:
- खाद्य रंगों और रंगों (जैसे टार्ट्राज़िन, एनाटो, और कारमाइन)
- एंटीऑक्सीडेंट (जैसे बीएचए और बीएचटी)
- Emulsifiers और स्टेबिलाइजर्स (जैसे मसूड़ों और लेसितिण)
- स्वाद और स्वाद बढ़ाने (जैसे एमएसजी, मसाले, और मीठा)
- संरक्षक (जैसे बेंजोएट्स, नाइट्रेट्स और सल्फाइट्स)
खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) वर्तमान में संयुक्त राज्य अमेरिका में उपयोग किए जाने वाले सभी खाद्य योजकों की एक सूची रखता है।
खाद्य योजक और संरक्षक को प्रतिक्रियाओं की घटनाएं
चूंकि यह संभव है कि खाद्य additives के लिए कई प्रतिक्रियाओं का निदान नहीं किया जाता है, प्रतिक्रियाओं की सटीक दर ज्ञात नहीं है। हालांकि, एक जनसंख्या आधारित अध्ययन में, घटनाएं केवल 0.23 प्रतिशत थीं।
प्रतिक्रियाएं जो खाद्य योजकों के परिणाम के रूप में हो सकती हैं
खाद्य additives के परिणामस्वरूप कई प्रकार की प्रतिकूल प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं। इनमें से कुछ प्रतिक्रियाएं एलर्जी के कारण का सुझाव देती हैं, जबकि कई अन्य एलर्जी नहीं दिखते हैं, बल्कि असहिष्णुता या संवेदनशीलता के रूप में दिखाई देते हैं। खाद्य योजकों के प्रति प्रतिक्रियाओं की रिपोर्ट में निम्नलिखित शामिल हैं:
- त्वचा प्रतिक्रियाएं:
- Urticaria / angioedema (पित्ताशय)
- एटॉपिक डर्मेटाइटिस
- पसीना आना
- खुजली
- फ्लशिंग
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल प्रतिक्रियाएं:
- पेट में दर्द
- मतली उल्टी
- दस्त
- श्वसन प्रतिक्रियाएं:
- अस्थमा के लक्षण
- खांसी
- rhinitis
- Musculoskeletal प्रतिक्रियाएं:
- मांसपेशियों के दर्द
- संयुक्त दर्द
- थकान
- दुर्बलता
- न्यूरोलॉजिक प्रतिक्रियाएं:
- व्यवहार और मनोदशा में परिवर्तन
- ध्यान-घाटे / अति सक्रियता विकार (एडीएचडी)
- माइग्रने सिरदर्द
- सुन्न होना
- कार्डियक प्रतिक्रियाएं:
- palpitations
- अतालता
खाद्य additives के लिए एक एलर्जी का निदान
खाद्य additives के लिए एलर्जी का निदान संदिग्ध है जब आप तैयार खाद्य पदार्थों के लिए विभिन्न प्रतिक्रियाओं का अनुभव करते हैं या रेस्तरां में खाते हैं, लेकिन घर पर तैयार खाद्य पदार्थों से नहीं। वास्तव में, असंतुलित असंबद्ध खाद्य पदार्थों में सामान्य सामग्री हो सकती है, जैसे खाद्य रंग या संरक्षक।
एक बार भोजन या खाद्य योजक को संदेह होने पर, एलर्जी परीक्षण (त्वचा परीक्षण या आरएएसटी का उपयोग) कुछ प्राकृतिक पदार्थों जैसे एनाटो, कारमिन और केसर के लिए संभव हो सकता है। सिंथेटिक पदार्थों के लिए परीक्षण संभव या भरोसेमंद नहीं है, और इसलिए एक संरक्षक मुक्त आहार का परीक्षण खाद्य योजक प्रतिक्रियाओं के निदान का समर्थन कर सकता है।
कई मामलों में, खाद्य additives के प्रतिकूल प्रतिक्रिया का सचमुच निदान करने का एकमात्र तरीका एलर्जीवादी के नज़दीकी पर्यवेक्षण के तहत संदिग्ध योजक के साथ मौखिक चुनौती से गुजरना है।
समस्याग्रस्त खाद्य additives
ये नौ सबसे आम समस्याग्रस्त खाद्य योजक हैं जो एलर्जी प्रतिक्रियाओं या संवेदनाओं का कारण बन सकते हैं:
1. टार्ट्राज़िन
एफडी और सी येलो नं। 5 के रूप में भी जाना जाता है, टर्ट्राज़िन को कई प्रतिक्रियाओं के कारण के रूप में संदेह किया गया है, जिसमें आर्टिकरिया (हाइव्स), अस्थमा और अन्य बीमारी शामिल है।
हाल के अध्ययनों ने इस विचार को अस्वीकार कर दिया है कि एस्पिरिन-एलर्जिक अस्थमाचार विशेष रूप से टार्ट्राज़िन के प्रति संवेदनशील थे। अन्य अध्ययनों में एटॉलिक डार्माटाइटिस को खराब करने के रूप में टारट्राज़िन की भूमिका का सुझाव मिलता है। एफडीए का कहना है कि यह छिद्र पैदा कर सकता है, लेकिन यह बहुत दुर्लभ है और 10,000 से कम लोगों में से एक में होता है।
2. कारमेन
कारमेन एक सूखे कीड़े से बना एक लाल भोजन रंग है जिसे डैक्टिलोपियस कोकसस कोस्टा कहा जाता है जिसे कांटेदार नाशपाती कैक्टस पौधों पर पाया जा सकता है। यह रंग विभिन्न सौंदर्य प्रसाधन, पेय, लाल दही, और popsicles में भी पाया जाता है। कारमाइन के प्रति प्रतिक्रियाओं में एनाफिलैक्सिस और व्यावसायिक अस्थमा शामिल है और शायद एलर्जी एंटीबॉडी के कारण हैं।
3. Annatto
एनाटो एक दक्षिण अमेरिकी पेड़, बिक्सिया ओरेलाना के बीज से बने पीले रंग का रंग है। यह योजक एनाफिलैक्सिस और आर्टिकरिया / एंजियोएडेमा सहित एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन गया है।
4. एंटीऑक्सिडेंट्स
एंटीऑक्सिडेंट्स जैसे बीएचए (ब्यूटिलेटेड हाइड्रोक्साइनिओसोल) और बीएचटी (ब्यूटिलेटेड हाइड्रोक्साइटोलिन) वसा और तेलों की खराबता को रोकने के लिए जोड़े जाते हैं। बीएचए और बीएचटी दोनों को एटिकियारिया और एंजियोएडेमा (पित्ताशय) पैदा करने का संदेह है।
5. Emulsifiers और Stabilizers
Emulsifiers: Lecithin सोयाबीन और अंडे से बने एक पायसीकारक है और इसमें सोयाबीन प्रोटीन हो सकते हैं। सोया एलसीथिन की प्रतिक्रिया दुर्लभ होती है, यहां तक कि सोया-एलर्जिक लोगों में भी, क्योंकि इस योजक का स्तर आमतौर पर अधिकांश खाद्य पदार्थों में बहुत कम होता है।
मसूड़ों: खाद्य पदार्थों के रूप में विभिन्न मसूड़ों का उपयोग किया जाता है और इमल्सीफायर और स्टेबिलाइजर्स के रूप में कार्य करता है। प्रमुख मसूड़ों में ग्वार, त्रगाकंथ, xanthan, carrageenan, बादाम (अरबी), और टिड्डी बीन शामिल हैं। इनमें से कई मसूड़ों को अस्थमा को खराब करने के लिए जाना जाता है, खासकर व्यावसायिक सेटिंग में, जब वायुमंडल होता है। अन्य खाद्य पदार्थों में मौजूद होने पर एलर्जी प्रतिक्रियाओं के कारण जाने जाते हैं। ग्वार गम गंभीर एनाफिलैक्सिस का कारण बन सकता है।
6. मोनोसोडियम ग्लूटामेट
मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) एक स्वाद बढ़ाने वाला है जो विभिन्न खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है, और स्वाभाविक रूप से भी होता है। एमएसजी को प्रतिक्रियाओं को "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" कहा जाता है, और लक्षणों में गर्दन, कंधे और बाहों, कमजोरी और झुकाव के पीछे धुंध शामिल होता है। अन्य लक्षणों में चेहरे का दबाव / कस, सिरदर्द, मतली, छाती का दर्द और उनींदापन शामिल है। एमएसजी को अस्थमा के लक्षणों को खराब करने का भी संदेह है।
7. मसालों
मसाले विभिन्न खरपतवार, फूल, जड़ें, छाल और पेड़ों का सुगंधित हिस्सा हैं। क्योंकि वे पौधों से व्युत्पन्न होते हैं, मसालों में पराग, फल और सब्जियों की तरह एलर्जी प्रतिक्रियाएं पैदा करने की क्षमता होती है। सबसे आम मसालों में मिर्च मिर्च, अजवाइन, कैरेवे, दालचीनी, धनिया, लहसुन, मैस, प्याज, पेपरिका, अजमोद, और काली मिर्च शामिल हैं। एक अध्ययन से पता चला है कि मसाले एलर्जी शायद कमजोर हो जाती है।
8. Aspartame
Aspartame कई चीनी मुक्त खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में उपयोग किया जाने वाला एक स्वीटनर है। इस खाद्य योजक को सिरदर्द, दौरे और आर्टिकरिया जैसे लक्षण पैदा करने का संदेह है।
9. सल्फाइट्स
सल्फाइट्स या सल्फेट एजेंट (सोडियम सल्फाइट, सोडियम बिसाल्फाइट, सोडियम मेटाबिसल्फाइट, पोटेशियम बिसाल्फाइट, और पोटेशियम मेटाबिसल्फाइट के रूप में) विभिन्न खाद्य पदार्थों और दवाओं में उपयोग किए जाने वाले आम संरक्षक होते हैं। अधिकांश लोगों में एलर्जी और अस्थमा के बिना सल्फाइट्स को कोई समस्या नहीं होती है, भले ही बड़ी मात्रा में खपत हो। विशेषज्ञों का मानना है कि सल्फाइट वयस्क अस्थमा के लगभग 3 प्रतिशत से 10 प्रतिशत में अस्थमा के लक्षणों को बढ़ा सकते हैं, खासकर गंभीर बीमारी वाले वयस्कों में। सल्फाइट भी लोगों की एक छोटी संख्या में एनाफिलैक्सिस का कारण बन सकता है।
खाद्य additives और संरक्षक के लिए एलर्जी का उपचार
एमएसजी के साथ खाद्य योजकों के लिए कई प्रतिक्रियाएं हल्के और इलाज के बिना हल होती हैं। आर्टिकिया, एंजियोएडेमा, अस्थमा को खराब करने और एनाफिलेक्सिस सहित अधिक गंभीर प्रतिक्रियाओं के लिए तत्काल चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता हो सकती है। इन प्रतिक्रियाओं को अन्य खाद्य एलर्जी के समान ही माना जाता है। यदि प्रतिक्रियाएं गंभीर हैं, तो आपके लिए गंभीर प्रतिक्रिया के लिए तैयार होना आवश्यक हो सकता है, जैसे इंजेक्शन योग्य एपिनेफ्राइन लेना और मेडिकल अलर्ट कंगन पहनना।
अन्यथा, भोजन additives के प्रतिकूल प्रतिक्रिया वाले लोगों के लिए थेरेपी का मुख्य आधार अपराधी खाद्य योजक से बच है।
> स्रोत:
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