शेलफिश एलर्जी के साथ सुरक्षित रूप से कैसे भोजन करें

सही तैयारी और योजना के साथ, आपको रेस्तरां से डरने की ज़रूरत नहीं है

किसी भी खाद्य एलर्जी के खाने के बारे में चिंता का स्तर आता है, और विशेष रूप से बाहर खाना। यह स्वाभाविक है और कुछ तनाव और डर महसूस करने की उम्मीद है जब एक निश्चित भोजन आपके लिए खतरा बन जाता है-वास्तव में, अगर आपको चिंता नहीं होती तो यह अजीब होगा! लेकिन आपको खाद्य एलर्जी के कारण जीवन की निम्न गुणवत्ता के लिए बसने की ज़रूरत नहीं है, और आपको डर में रहने की ज़रूरत नहीं है।

सही दिशानिर्देश और तैयारी के साथ, खाने के लिए अभी भी आपके लिए एक सुरक्षित, आनंददायक अनुभव हो सकता है।

शेलफिश एलर्जी कुछ तरीकों से, आसान "बड़ी आठ" सबसे आम खाद्य एलर्जी के साथ रहने के लिए होती है, यह देखते हुए कि समुद्री भोजन लगभग एक घटक के रूप में व्यापक नहीं है, उदाहरण के लिए, डेयरी या पागल। लेकिन क्योंकि जब वे ट्रिगर होते हैं तो शेलफिश एलर्जी इतनी गंभीर होती है, और वे एनाफिलैक्सिस के दुर्भाग्यपूर्ण जोखिम को लेते हैं, इसलिए आपके घर के बाहर खाने पर उचित सावधानी बरतना महत्वपूर्ण है।

कुछ व्यंजन और व्यंजन दूसरों की तुलना में जोखिम भरा होते हैं, और आपकी सबसे अच्छी रक्षा जानकारी है। शुक्र है, आप अपने आप को बचाने के लिए कई कदम उठा सकते हैं।

सबसे सुरक्षित स्थानों को जानें

शेलफिश एलर्जी के लिए दो सबसे सुरक्षित प्रकार के रेस्तरां सख्त कोशेर रेस्तरां और समर्पित शाकाहारी या शाकाहारी रेस्तरां हैं, जो शेलफिश को मना करते हैं। जर्मन व्यंजन और पूर्वी यूरोपीय व्यंजन अन्य आम व्यंजन हैं जो कई से कम शेलफिश का उपयोग करते हैं (हालांकि दोनों में मछली शामिल है)।

यहां तक ​​कि मेनू पर दिखाई देने वाले शेलफिश के बिना रेस्तरां में खाना खाने पर भी, अपनी एलर्जी पर चर्चा करना सुनिश्चित करें, क्योंकि स्टॉक में या गार्निश के रूप में शेलफिश का उपयोग किया जा सकता है।

उच्च जोखिम वाले व्यंजनों से दूर रहें

क्रॉस-दूषित मुद्दों के कारण कुछ प्रकार के रेस्तरां दूसरों की तुलना में जोखिम भरा होते हैं या क्योंकि मेनू पर व्यंजनों का एक उच्च प्रतिशत शेलफिश शामिल हो सकता है।

इनमें सीफ़ूड रेस्तरां और सुशी बार शामिल हैं (जो बहुत करीब निकटता में मछली और शेलफिश स्टोर कर सकते हैं, या जो दोनों प्रकार के समुद्री भोजन पर एक ही चाकू का उपयोग कर सकते हैं), कैजुन रेस्तरां और चीनी रेस्तरां जो समुद्री भोजन में विशेषज्ञ हैं।

मित्रों के साथ तपस साझा करने से भी सावधान रहें, क्योंकि कई पारंपरिक तपस में शेलफिश और साझा करने वाले व्यंजन शामिल हैं, जो एक प्रमुख क्रॉस-दूषित जोखिम हो सकता है।

पहले से मेनू ऑनलाइन जांचें

एक चेन रेस्तरां में खाने से पहले, अपनी वेबसाइट की जांच करना सुनिश्चित करें, क्योंकि अब शेलफिश समेत सबसे आम खाद्य एलर्जी के लिए जानकारी शामिल है। वेबसाइट की जांच करते समय ऑनसाइट कर्मचारियों से आपकी एलर्जी और क्रॉस-दूषित चिंताओं के बारे में बात करने के लिए कोई विकल्प नहीं है, वेबसाइट की जानकारी आपको एक अच्छा विचार दे सकती है कि आप किसी दिए गए रेस्तरां में उपयुक्त विकल्प ढूंढ पाएंगे या फिर कुछ विकल्प वास्तव में सुरक्षित दिख रहे हैं।

जब आप पहुंचें तो अपने सर्वर और शेफ से बात करें

सुनिश्चित करें कि जब आप पहुंचते हैं तो आपके सर्वर और शेफ आपकी एलर्जी से अवगत हैं। उन्हें जोखिमों के बारे में पता होना चाहिए कि उन्हें क्रॉस-दूषित होने के जोखिमों के बारे में पता होना चाहिए और आपको आश्वासन देना चाहिए कि आपका खाना शेलफिश-मुक्त क्षेत्र में पकाया जाएगा, जो कि ग्रिल या पैन पर है जिसे शेलफिश बनाने के लिए उपयोग नहीं किया गया है।

आप खाद्य एलर्जी अनुसंधान और शिक्षा संगठन की वेबसाइट पर भी जा सकते हैं और "खाद्य एलर्जी अलर्ट शेफ कार्ड" डाउनलोड कर सकते हैं जिसे आप अपने सर्वर को शेफ को पास करने के लिए दे सकते हैं। सुरक्षित भोजन पर अधिक जानकारी के लिए, खाद्य एलर्जी से खाने के लिए युक्तियां देखें।

दुनिया भर से व्यंजनों को जानें

आमेरिकन व्यंजन। तला हुआ झींगा, सर्फ'नटर्फ, या उबले हुए मुसलमानों जैसे व्यंजनों के अलावा जो स्पष्ट रूप से शेलफिश को इंगित करते हैं, कई पारंपरिक अमेरिकी व्यंजन शेलफिश के साथ बने होते हैं।

सैन फ्रांसिस्को में पैदा होने वाला एक सूप, सिओपिनो, समुद्री भोजन और अन्य शेलफिश से बना है। न्यू इंग्लैंड उबले रात्रिभोज और लो कंट्री फोड़ा दोनों में आमतौर पर शेलफिश शामिल होते हैं।

सुरक्षित रहें और आदेश देने से पहले पूछें।

गजबो और जंबलय जैसे कैजुन विशेषताओं को आम तौर पर शेलफिश से बनाया जाता है, और समुद्री भोजन मफुलेट सैंडविच तटीय क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं।

अंत में, सलादों को गार्निश करने के लिए इस्तेमाल होने वाले छोटे झींगा की संभावना के बारे में पूछें।

लैटिन अमेरिकी व्यंजन। शेलफिश मैक्सिकन और सेंट्रल अमेरिकन रेस्तरां में कुछ अन्य व्यंजनों के रूप में प्रचलित नहीं है, लेकिन कुछ रेस्तरां झींगा भरने, या पारंपरिक स्नैपर वेराक्रूज़ के झींगा संस्करणों के साथ एनचिलादास या टैकोस की सेवा करते हैं।

आदेश देने से पहले क्रॉस-दूषित होने के बारे में पूछें। ब्राजीलियाई और पेरूवियन कुकरी में अधिक शेलफिश, विशेष रूप से ceviche (मछली या शेलफिश "पकाया जाता है" इसे साइट्रस के रस में मारकर)। नाम में "mariscos" के साथ किसी भी लैटिन अमेरिकी पकवान से सावधान रहें, क्योंकि यह "समुद्री भोजन" के लिए स्पेनिश शब्द है।

फ्रेंच और पश्चिमी यूरोपीय व्यंजन। झींगा, झींगा, लॉबस्टर, और अन्य शेलफिश विशेष रूप से फ्रांसीसी भोजन और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में विशेषता रखते हैं, इसलिए एक कॉन्टिनेंटल रेस्तरां में खाने से पहले, आगे बढ़ना और सुनिश्चित करना है कि वे आपकी एलर्जी को समायोजित कर सकते हैं।

आपको पता होना चाहिए कि "à l'Americaine" की सेवा करने वाले किसी भी फ्रांसीसी पकवान लॉबस्टर की चोटी के साथ आता है। इसी तरह, फ्रांसीसी या कॉन्टिनेंटल मेनू पर "crevettes" हमेशा झींगा इंगित करता है। इतालवी व्यंजन में मुसलमान या झींगा की सुविधा हो सकती है लेकिन अक्सर मेनू पर सुरक्षित विकल्प शामिल होंगे। इसी तरह, ग्रीक व्यंजनों में बहुत सारी मछली होती है लेकिन ऑक्टोपस से अपेक्षाकृत कम शेलफिश होती है।

मध्य पूर्वी और भारतीय व्यंजन। शैल्फ़िश मध्य पूर्वी खाना पकाने का एक प्रमुख हिस्सा नहीं है, विशेष रूप से लेबनान (मध्य पूर्वी रेस्तरां के अधिक सामान्य प्रकारों में से एक जो आपको अमेरिका के कई हिस्सों में मिल सकता है)। हालांकि, आपको मेनू पर मुसलमान या अन्य उबले हुए शेलफिश मिल सकते हैं।

भारतीय रेस्तरां देश के किस हिस्से से उनके व्यंजन पर निर्भर करता है, इस पर निर्भर करता है। कई भारतीय रेस्तरां शाकाहारी हैं और इसलिए सुरक्षित हैं। गोवा से अपने मजबूत पुर्तगाली प्रभाव के साथ भोजन, दूसरों की तुलना में शेलफिश रखने की संभावना अधिक है।

पूर्वी एशियाई व्यंजन। वियतनामी, थाई, चीनी, जापानी और मलेशियाई सबसे लोकप्रिय पूर्वी एशियाई व्यंजनों में शेलफिश को उनके मेनू का एक बड़ा हिस्सा शामिल है, इसलिए इन रेस्तरां में से किसी एक पर जाने से पहले हमेशा मेनू देखें।

हांगकांग गर्म बर्तनों में अक्सर शेलफिश शामिल होता है, हालांकि शाकाहारी और मांस-आधारित किस्म मौजूद हैं। स्वयं व्यंजनों में शेलफिश के बारे में पूछने के अलावा, मसालों, स्टॉक और अन्य छिपा स्रोतों में शेलफिश की संभावना से अवगत रहें।

चीनी सूखे झींगा, थाई कापी और नाम प्राइक , और वियतनामी मैम टॉम मसालों और सॉस के बीच होते हैं जिनमें हमेशा शेलफिश शामिल होता है।

वैसे भी अपनी बचाव दवा लाओ

यहां तक ​​कि यदि आपने इन सभी चरणों का पालन किया है और किसी विशेष रेस्तरां में खाने के बारे में आसानी से महसूस करते हैं, तो हमेशा सुनिश्चित करें कि आप आपात स्थिति के लिए तैयार हैं। इसका मतलब है कि आप के साथ अपनी बचाव दवा (एपिनेफ्राइन ऑटोइजेक्टर और यदि लागू हो, तो कोई दमा दवा ) लेना। हालांकि यह संभावना नहीं है कि आपको इसकी आवश्यकता होगी, खासकर इन सभी सावधानी बरतते समय, यह हमेशा संभव है-और इसे आपके साथ ले जाने से मन की शांति मिल सकती है, आपको वास्तव में वापस लेने और अपने भोजन का आनंद लेने की आवश्यकता होती है।

> स्रोत

> "लैरोस गैस्ट्रोनोमिक," पैट्रिस मैबोरगुएट, एड। Dir।, Et al। (रेव एड। न्यूयॉर्क रैंडम हाउस, 2001)

> खाद्य एलर्जी भोजन का प्रबंधन। खाद्य एलर्जी और अनुसंधान शिक्षा संगठन।

> शैल्फ़िश एलर्जी। अमेरिकन कॉलेज ऑफ एलर्जी, अशमा और इम्यूनोलॉजी।