पाक कला तेलों के लिए एलर्जी

मूंगफली तेल, सोयाबीन तेल, सूरजमुखी तेल, तिल का तेल एलर्जी

पिछले कुछ दशकों में खाद्य एलर्जी तेजी से आम हो गई है, और अब आबादी का लगभग 4% और 8% बच्चों को प्रभावित करती है। सबसे आम खाद्य एलर्जी में गाय का दूध, मुर्गी का अंडा, मूंगफली, सोयाबीन, गेहूं, समुद्री भोजन और पेड़ के नट शामिल हैं। चूंकि खाद्य पदार्थों के लिए एलर्जी प्रतिक्रियाएं गंभीर और यहां तक ​​कि जीवन को खतरे में डाल सकती हैं, अपराधी भोजन का सख्त बचाव अत्यंत महत्वपूर्ण है।

अवलोकन

दुर्भाग्यवश, संसाधित और तैयार खाद्य पदार्थों में छुपा भोजन एलर्जी आम हैं, जो अप्रत्याशित खाद्य एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बनती है। कई संसाधित और तैयार खाद्य पदार्थों की तैयारी में विभिन्न प्रकार के वनस्पति तेलों का उपयोग किया जाता है, और इन तेलों के पिछले कई वर्षों में एलर्जी प्रतिक्रियाओं पर विभिन्न रिपोर्टें हुई हैं। जबकि सब्जी के तेल वास्तव में मूंगफली का तेल, सोयाबीन तेल, सूरजमुखी के बीज के तेल, मकई के तेल या ताड़ के तेल का प्रतिनिधित्व कर सकते हैं, कई मामलों में तैयार खाद्य पदार्थ इस सामग्री को "वनस्पति तेल" के रूप में सूचीबद्ध कर सकते हैं।

आम तौर पर, वनस्पति तेल अत्यधिक परिष्कृत होते हैं, जिसका अर्थ है कि कच्चे (कच्चे) रूप में मौजूद अधिकांश प्रोटीन को हटाने के लिए उन्हें इस तरह से संसाधित किया जाता है। यह खाद्य पदार्थों में प्रोटीन है जो एलर्जी के रूप में कार्य करता है, और भोजन खाने के परिणामस्वरूप एलर्जी प्रतिक्रियाओं के कारण जिम्मेदार होता है। वनस्पति तेलों की शुद्धता लगभग 100 गुना प्रोटीन की मात्रा को कम करती है, जो एलर्जी प्रतिक्रियाओं के कारण वनस्पति तेलों के मौके को काफी कम करती है।

दुर्भाग्यवश, कच्चे और कुछ परिष्कृत वनस्पति तेलों में कुछ सब्जी प्रोटीन होते हैं, जो खाद्य एलर्जी वाले बहुत संवेदनशील लोगों में एलर्जी प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकते हैं।

मूंगफली का तेल

मूंगफली एलर्जी पिछले कुछ वर्षों में तेजी से आम हो गई है, और अब पश्चिमी देशों में रहने वाली 1-2% आबादी को प्रभावित करती है।

मूंगफली का बचाव काफी मुश्किल है, और यह अक्सर कई तैयार खाद्य पदार्थों में एक छिपी हुई सामग्री है। मूंगफली का तेल आमतौर पर खाना पकाने और खाद्य प्रसंस्करण में उपयोग किया जाता है, और दोनों कच्चे (अक्सर "पेटू", "ठंडा दबाया" या "कच्चा" कहा जाता है) में परिष्कृत होता है (जिसे "गर्मी संसाधित" भी कहा जाता है)। मूंगफली के तेल की परिष्कृत प्रक्रिया वस्तुतः मूंगफली प्रोटीन की उपस्थिति को समाप्त करती है; यद्यपि कच्चे मूंगफली के तेल में मूंगफली प्रोटीन के प्रति मिलिलिटर - प्रति मिलीमीटर - बहुत छोटी मात्रा होती है। मूंगफली एलर्जी वाले अधिकांश लोगों को एलर्जी प्रतिक्रियाओं का अनुभव नहीं होता है जब तक कि वे मूंगफली प्रोटीन के 50 से 100 मिलीग्राम नहीं खाते हैं - जिसका अर्थ है कि मूंगफली एलर्जी वाले व्यक्ति को एलर्जी प्रतिक्रिया के कारण कच्चे मूंगफली के तेल के लीटर का उपभोग करना पड़ सकता है। वास्तव में, 1 99 7 में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि कच्चे मूंगफली के तेल की विभिन्न मात्रा में उपभोग करने के बाद 10% से कम मूंगफली एलर्जी रोगियों ने एलर्जी प्रतिक्रियाओं का अनुभव किया (जिनमें से सभी काफी हल्के थे)। अध्ययन किए गए 62 रोगियों में से कोई भी परिष्कृत मूंगफली के तेल पर प्रतिक्रिया नहीं करता है।

2008 में प्रकाशित एक और अध्ययन ने यह निर्धारित करने की मांग की कि क्या मूंगफली एलर्जी वाले लोगों से रक्त के नमूनों में मूंगफली के लिए एलर्जी एंटीबॉडी एक इम्यूनोब्लोट नामक एक परीक्षण में मूंगफली के तेल में पाए जाने वाले मूंगफली प्रोटीन पर प्रतिक्रिया करेगी।

प्रतिक्रियाएं हुईं, लेकिन केवल रक्त नमूनों में मूंगफली के लिए एलर्जी एंटीबॉडी के अत्यधिक उच्च स्तर के साथ। यह जानना महत्वपूर्ण है कि इस अध्ययन ने एक परीक्षण के बजाय रक्त परीक्षण देखा, यह देखने के लिए कि मूंगफली एलर्जी वाले व्यक्ति को मूंगफली के तेल खाने के बाद एलर्जी प्रतिक्रिया का अनुभव होगा या नहीं।

सोयाबीन का तेल

सोयाबीन तेल और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के बारे में कम जानकारी उपलब्ध है, हालांकि चिकित्सा साहित्य में खाद्य पदार्थों के साथ-साथ दवाओं में रिपोर्ट की गई एलर्जी प्रतिक्रियाओं के कई मामले हैं, जिनमें सोयाबीन तेल होता है। ऐसा लगता है कि, मूंगफली के समान, कच्चे सोयाबीन तेल में परिष्कृत सोयाबीन तेल की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है।

जबकि सोया को आम भोजन एलर्जी माना जाता है, यह युवा बच्चों में एक मुद्दा है, और वयस्क अक्सर मूंगफली एलर्जी से उगते हैं। वास्तव में, एलर्जी / इम्यूनोलॉजी का अभ्यास करने के अपने 10 वर्षों के दौरान, मुझे विश्वास है कि मैं केवल सोया एलर्जी के साथ एक या दो वयस्कों को देख सकता हूं। यही कारण है कि हम सोयाबीन तेलों को खाद्य एलर्जी की अधिक रिपोर्ट क्यों नहीं देखते हैं।

सूरजमुखी बीज तेल

सूरजमुखी के बीज एलर्जी विशेष रूप से आम नहीं है, हालांकि मैंने हाल ही में इस तरह के खाद्य एलर्जी के साथ अपने अभ्यास में कुछ हद तक मरीजों को देखा है। सूरजमुखी के बीज के तेल में एलर्जी प्रतिक्रियाओं का सामना करने वाले लोगों के चिकित्सा साहित्य में कुछ रिपोर्टें हैं, हालांकि 1 9 86 में प्रकाशित एक अध्ययन में सूरजमुखी के बीज खाने के बाद ज्ञात एनाफिलैक्सिस वाले 2 रोगियों में कच्चे या परिष्कृत सूरजमुखी के बीज के तेल पर कोई प्रतिक्रिया नहीं मिली।

तिल के बीज तेल

तिल हाल के वर्षों में एक आम भोजन एलर्जी बन रहा है, और मूंगफली एलर्जी की तरह, तिल एलर्जी के परिणामस्वरूप गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं काफी आम हैं। तिल के बीज का तेल अन्य वनस्पतियों के तेलों से अलग है जिसमें इसका उपयोग खाद्य पदार्थों के लिए स्वाद के रूप में किया जाता है। इस कारण से, तिल के बीज का तेल आम तौर पर कच्चा होता है, और इसलिए महत्वपूर्ण तिल प्रोटीन होता है। तिल के बीज के तेल के लिए एलर्जी प्रतिक्रियाएं चिकित्सा साहित्य में रिपोर्ट की गई हैं, और इसलिए तिल के बीज वाले एलर्जी वाले व्यक्ति को तिल के बीज के तेल से सख्ती से बचना चाहिए।

अन्य सब्जी तेल

खाना पकाने और तैयार खाद्य पदार्थों में उपयोग किए जाने वाले कई अन्य वनस्पति तेल हैं। इनमें मकई का तेल, कसाई का तेल, कैनोला तेल, हथेली का तेल, हथेली कर्नेल तेल, और नारियल का तेल शामिल है। 1 99 4 में प्रकाशित एक बच्चे के फार्मूले में नारियल के तेल एलर्जी की एक रिपोर्ट के अपवाद के साथ, चिकित्सा साहित्य में प्रकाशित इन वनस्पति तेलों को खाद्य एलर्जी की कोई रिपोर्ट नहीं है। यह संभावना है कि इन तेलों को परिष्कृत किया गया है और इसलिए एलर्जी प्रतिक्रिया को ट्रिगर करने वाला प्रोटीन बहुत कम होता है।

इसलिए, यदि कोई व्यक्ति किसी विशेष भोजन के लिए एलर्जी है जिसमें से एक वनस्पति तेल प्राप्त होता है (जैसे कि मूंगफली, सोयाबीन या सूरजमुखी), कच्चे तेल से बचा जाना चाहिए। यह देखते हुए कि परिष्कृत तेल में बहुत कम या कोई प्रोटीन नहीं होता है, इस प्रकार के तेल का उपभोग करने के लिए यह सुरक्षित होना चाहिए। तिल के बीज के तेल, या किसी अन्य वनस्पति तेल के मामले में जो भोजन का स्वाद लेने के लिए प्रयोग किया जाता है, तिल के बीज वाले एलर्जी वाले व्यक्ति को तिल के बीज के तेल का सेवन करना चाहिए।

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_{सूत्रों का कहना है:}

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