इस रोटी में एक आम वाणिज्यिक घटक की कमी है
यदि आप अपने आईबीएस को बेहतर ढंग से प्रबंधित करने और खाने की रोटी याद करने के लिए ग्लूकन मुक्त हो गए हैं, तो आप sourdough कोशिश कर सकते हैं। यह रोटी दूसरों से बाहर खड़ी है क्योंकि इसमें एक महत्वपूर्ण घटक गुम है जो आईबीएस को बढ़ाता है। आईबीएस पीड़ितों के लिए खट्टे रोटी के पेशेवरों और विपक्ष की इस समीक्षा के साथ, यह पता लगाएं कि यह रोटी कितनी खास बनाती है और यह वास्तव में आपके लिए एक विकल्प क्यों हो सकती है।
Sourdough रोटी क्या है?
एक रोटी स्टार्टर का उपयोग करने की पारंपरिक बेकिंग तकनीक के माध्यम से रोटी बनाई जाती है। यह अन्य प्रकार की रोटी से एक महत्वपूर्ण अंतर है, जो आटा वृद्धि करने के लिए वाणिज्यिक खमीर का उपयोग करते हैं। आटा और स्टार्च के साथ, खट्टे स्टार्टर जंगली yeasts और बैक्टीरिया (मुख्य रूप से लैक्टोबैसिलि बैक्टीरिया) से बना है। इस तैयारी के परिणामस्वरूप प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया होती है जो न केवल उन गैसों को बनाती है जो रोटी बढ़ती हैं बल्कि रोटी को इसकी अनूठी बनावट और स्वाद भी देती है।
आईबीएस के लिए क्यों ठीक हो सकता है?
वर्ष 2000 में प्रकाशित अपनी क्लासिक कुकबुक, "आईट्स फॉर आईबीएस" में, लेखक हीदर वान वोरस ने आईबीएस-फ्रेंडली भोजन के रूप में सोर्सो रोटी को एकल किया। चूंकि उस पुस्तक ने अपनी शुरुआत की, वैज्ञानिक अनुसंधान उसके साथ आने की सिफारिश के साथ आया है।
मोनाश विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने पाया कि पारंपरिक रूप से तैयार खट्टे की रोटी के निर्माण के दौरान होने वाली किण्वन प्रक्रिया FODMAP फ्रक्टन के स्तर को कम कर देती है।
फ्रूटन कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो कुछ लोगों में आईबीएस के लक्षणों को ट्रिगर करते हैं, लेकिन वैज्ञानिकों का मानना है कि खट्टे स्टार्टर में खमीर इस प्रतिक्रिया को होने से रोकते हैं।
वास्तव में, मोनाश यूनिवर्सिटी लो-फोडामैप डाइट ऐप वर्तनी वाली आटा रोटी के दो स्लाइसों और ओट सोर्सो रोटी का एक टुकड़ा एफओडीएमएपी में कम होने के रूप में पहचानता है , यौगिकों का एक समूह आईबीएस और संबंधित विकारों के लक्षण पैदा करता है।
दुर्भाग्यवश, ऐसा लगता है कि किण्वन प्रक्रिया गेहूं या राई के साथ तैयार खट्टे की रोटी से FODMAP को बाहर करने के लिए पर्याप्त नहीं है।
आईबीएस के लिए कबूतर रोटी ठीक नहीं है?
यहां तक कि उनके निचले FODMAP स्तरों के साथ, ऐसी परिस्थितियां हैं जिनमें आईबीएस वाले व्यक्ति के लिए खट्टे की रोटी उचित नहीं होगी। यदि आपके पास निम्न स्थितियों में से कोई भी है, तो आप इस तरह की रोटी खाने से बचना चाहेंगे।
- आपके पास सेलेक रोग है : वर्तनी गेहूं का उत्पाद है, और कई जई गेहूं से क्रॉस-दूषित होते हैं और इसलिए इससे बचा जाना चाहिए।
- खट्टे पारंपरिक रूप से तैयार नहीं होते हैं: कई सुपरमार्केट ब्रांडों को वाणिज्यिक खमीर के साथ तैयार किया जाता है और इसलिए पूरी किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से नहीं किया जाता है जो फ्रक्टन स्तर को कम करने के लिए जरूरी है।
- आप अनाज मुक्त भोजन पर बेहतर महसूस करते हैं: कुछ लोगों को लगता है कि जब वे किसी प्रकार के अनाज का उपभोग नहीं करते हैं तो उनके पाचन और समग्र स्वास्थ्य को बढ़ाया जाता है।
- आप खट्टे की रोटी जोड़ने और अपने लक्षणों को खराब करने का प्रयास करें: हर कोई अलग है। यद्यपि विज्ञान सुझाव दे सकता है कि खट्टे रोटी को आईबीएस के लक्षणों को खराब नहीं करना चाहिए, इसका मतलब यह नहीं है कि रोटी के भीतर अन्य परेशानियां नहीं हैं जो आपके लिए प्रतिक्रिया उत्पन्न करती हैं।
सूत्रों का कहना है:
"अक्सर पूछे जाने वाले कम FODMAP आहार प्रश्न" मोनाश विश्वविद्यालय की वेबसाइट 15 सितंबर, 2015 को अभिगम।